Зустріти в меню ресторану напій мете - не така й рідкість, в Росії знайшлося багато шанувальників парагвайського чаю.
Мате - національний напій латиноамериканської кухні, як вже писала Смачна кухня. без нього не обходиться жодна сімейна трапеза бразильців.
Як заварювати мате? Як пити мате? Яка користь мате? Це найбільш часто виникають питання у росіян, що з'являються в зв'язку з не згасає інтересом до парагвайського напою.
Чому мате став популярний в Росії
Мате заварюють з висушеного листя тропічного, вічнозеленого дерева падуб, яке виростає в Бразилії, Парагваї, Аргентині.
По суті це чай, але на відміну від звичайного, звичного для нас чаю, парагвайський напій містить не кофеїн, а матеин - алкалоїд більш м'якого дії. Цим і зумовлена популярність напою. Випивши чашечку мате людина відчуває себе краще - з'являється активність, поліпшується настрій, відбувається приплив сил. Багато, хто пив парагвайський чай, стверджують, що він здатний впоратися навіть з безсонням. За зовнішнім виглядом мате трохи нагадує зелений чай - ароматний, трав'яний настій світло-зеленого кольору. Має специфічний гіркуватий смак з легким солодкуватим присмаком.
Атрибути для чайної церемонії
Гарбуз-глечик
Для того, щоб приготувати латиноамериканський напій необхідний спеціальний посуд. Всі атрибути, необхідні для проведення аргентинської чайної церемонії, можна придбати в спеціалізованих магазинах. Як заварювати мате?
Заварюють мате в спеціальній посудині під назвою калебаса (поронго), з нього ж напій і п'ють. Найкращими вважаються калебасу, виготовлені з гарбуза особливого сорту: гарбуз-горлянка (лагенария звичайна), оскільки цей природний матеріал забезпечує оптимальну температуру заварювання і краще зберігає смак мате. Для цього у гарбуза грушоподібної форми зрізують верхівку, всю м'якоть вискоблюють, а щільну деревну кірку сушать.
Її ні в якому разі не можна покривати лаком або фарбою, щоб не спотворити смак заварюють в ній чаю. Іноді її коптять над вогнем і тоді поверхня калебасу стає чорною і блискучою. Краї гарбузової калебаси зазвичай оковують металом. Саме така, виготовлена з натуральної гарбуза, колебаса несе в собі позитивну енергетику та надає кращий смак парагвайського напою.
Калебаси також роблять з бичачого рогу, твердих порід дерева, кокосового горіха, кераміки, металу (найчастіше з срібла) і навіть з пластмаси. Останні два варіанти самі невідповідні - пластмаса і метал спотворюють смак мате. Тому деякі металеві калебасу обробляють зсередини деревом.
Залежно від обсягу калебаси діляться на індивідуальні (0,3-0,5 л) і загальні (дружні - до 1 л). Але самим ідеальним розміром вважається класична «гарбуз» - не більше жіночого кулака.
Найбільш дешеві судини для мате - пластикові (до 3 $). Глиняні глечики дорожче - від 10 $. Металеві, з внутрішньою обробкою з дерева, можна придбати за 15-20 $. Справжні, гарбузове, калебасу коштують від 15 $ до 115 $. Колекційні судини, прикрашені різьбленням, вставлені в срібло і шкіру, інкрустовані дорогоцінними каменями, природно, більш дороге задоволення.
витончена соломинка
Не менш важливий за значимістю атрибут церемонії розпивання мате - бомбилья. Так називають соломинку, через яку зручно пити парагвайський чай. Зазвичай бомбильи роблять з металу, більш дорогі - зі срібла. Не менш популярні бамбукові пристосування. Довжина соломинки може досягати 15 - 25 см. Любителям гарячого мате можна порекомендувати бамбукові бомбильи, які не нагріваються. Шанувальники прохолодного мате вибирають довгі металеві соломинки. Чим довше бомбилья, тим довше напій по ній рухається, а значить, встигає охолонути.
Бомбилья може мати різну форму - пряму чи дещо зігнуту. Її нижня частина, яка опускається в напій, - потовщення з безліччю маленьких отворів. Завдяки цьому своєрідному ситечко чаїнки залишаються всередині.
Бомбильи бувають цільні і розбірні. Краще вибирати другі, так як їх легше мити і очищати від заварки. Як правило, бомбилья продається в комплекті з калебаса (це стосується металевих судин). Бамбукові соломинки купуються окремо (від 5 $ до 8 $).
Реанімація для гарбуза
Гарбузовим глечик необхідний особливий догляд. Після кожного сеансу розпивання мате таку калебасу потрібно ретельно чистити, мити і, головне, висушувати. Інакше вона зіпсується, оскільки матеріал пористий і легко вбирає бруд. З цієї ж причини зберігати калебасу необхідно в чистому сухому місці.
Якщо ж глечик з гарбуза ним не користувалися довгий час, то перш ніж заварювати в ньому мате, його потрібно «оживити» - очистити від сторонніх запахів. Зробити цього просто - калебасу потрібно заповнити мате і залити окропом. Через 2-3 дні, коли заварка настоїться, її видаляють з посудини, а саму калебасу миють.
Мистецтво заварювати мате
Заварювання класичного мате - цілий ритуал, що складається з декількох етапів. Як заварювати мате?
1. Спочатку потрібно в калебасу помістити приблизно на одну третину суху заварку і збризнути холодною водою.
2. Після цього потрібно потрясти посудину, щоб волога вбралася в мате. Здавалося б, чого простіше, - залити заварку водою. Але робити так не рекомендується: листя дуже легкі і відразу ж спливають наверх.
3. Потім маленькими порціями підливають гарячу воду, її має бути зовсім небагато - вона повинна тільки змочити заварку.
4. Коли вона повністю вбереться (заварка повинна виглядати як густа зелена кашка), в посудину вставляють бомбилью - кінець її повинен злегка увійти в гущу заварки.
5. Глечик майже доверху наповнюють гарячою водою. Температура води для мате не повинна перевищувати 80 ° С. Якщо заварювати мате окропом, то це зіпсує смак напою він стане гірчити (так само як і при довгому наполяганні). Оптимальна температура заварювання мате - 60-80 градусів. Рекомендується заварювати мате від половини хвилини, але не більше 2-х хвилин.
Як пити мате? Мате прийнято пити не поспішаючи, роблячи невеликі ковточки, насолоджуючись з самого дна смаком заварочной гущі.
Можна використовувати одну і ту ж заварку кілька разів - поки готовий напій піниться (в середньому до 7 9 разів).
варіанти мате
Крім класичного варіанту - гіркого мате (cimarron), ще такий напій називають справжнім мате, існують і інші технології заварювання. У парагвайський чай додають мед, молоко, сік або цукор, алкогольні напої (лікер, коньяк, ром). Тому хтось любить мате «гіркий», а хтось віддає перевагу насолоджуватися «солодким» варіантом популярного напою. Для того, щоб мате вийшов солодким, заварку потрібно залити гарячою водою, попередньо в неї додавши цукор або мед за смаком.
Мате може бути холодним, в цьому випадку його готують як класичний «гіркий», тільки заливають відповідно холодною водою і настоюють трохи довше.
Мате з молоком
Мені б хотілося детальніше зупинитися на рецепті приготування мате з молоком. Оскільки саме такий варіант корисно пити перед сном - це хороший засіб проти безсоння. Якщо у вас немає спеціальних атрибутів для чайної церемонії, але є сам чай мате, то ви можете просто заварювати його в звичайній гуртку з молоком.
Для цього знадобиться 1 столова ложка заварки, яку потрібно залити не сильно гарячим молоком 60-80 градусів. Температура повинна бути не більше 80 градусів, тільки тоді збережуться всі корисні властивості парагвайського напою. Через пару хвилин чай вже готовий, його потрібно процідити і підсолодити до смаку медом або цукром.
У чому користь мате
На закінчення, хочеться сказати кілька слів - в чому користь мате. У листі парагвайського чаю міститься багато корисних поживних речовин. Про лікувальні властивості цього напою давно знали латиноамериканці, вони використовували його як еліксир від різних хвороб, як чудовий напій, що дає енергію і сили.
До корисних властивостей мате можна віднести:
- очищає організм,
- має сечогінну дію,
- має послаблюючу дію,
- підвищує імунітет,
- відновлює клітини організму,
- знижує рівень холестерину в крові,
- має легкий знеболюючим ефектом,
- допомагає при захворюваннях нирок,
- активізує концентрацію уваги,
- покращує травлення.
Багаті листя чайного дерева вітамінами групи В, аскорбінової кислотою або вітаміном С, Р, Е і іншими - роблять напій хорошим антиоксидантом, що сприяють продовженню молодості і краси. Не кажучи вже про наявність в мате важливих мікроелементів, таких як: магній, калій, фосфор, мідь, залізо, сірка, натрій, хлор. Даний склад є корисним для зміцнення зубів, протидії карієсу.
Як вже говорилося вище в мате, на відміну від звичайного чаю, міститься матеин, який надає тонізуючу дію на організм, що наповнює його енергією і силами. Матеин діє м'якше, ніж кофеїн, тому не викликає такого сильного почастішання серцебиття і підвищення рівня артеріального тиску.
Наявні в мате хлорофіли, повністю засвоюються організмом, наповнюючи його поживними речовинами і киснем.
Крім того, в мате є фруктові цукру (пентоза, глюкоза та інші), смоли, таніни, ефірні масла, які надають цьому напою неповторний смак і аромат. Якщо ви ще жодного разу не пили парагвайський чай, то обов'язково спробуйте цей корисний, смачний, ароматний напій. Не обов'язково для цього їхати в країни Латинської Америки, все необхідне можна купити і у нас, включаючи сам чай. Чай мате продається у вигляді мелкопорубленной суміші листя і молодих пагонів. Чим більше в процентному співвідношенні листя в мате, в порівнянні молодими пагонами, тим м'якшим буде чай. Зверніть увагу на колір чаю, якщо він має сірувато-зелене забарвлення, без яскраво вираженого зеленого кольору, то це нормально ферментований чай. Ви можете в продажу побачити не тільки мате в чистому вигляді, але і з ароматичними добавками: з лимоном, апельсином і т.д. Це вже постачань сподіваючись ні з Південної Америки, а з Азії. Ви можете вибирати відповідно до свого смаку і пристрастям будь-який чай, як з добавками, так і без них, потрібно тільки пам'ятати, що термін зберігання і того і іншого чаю становить 2 роки. Важливо дотримуватися правил зберігання мате, вони такі ж як і для будь-якого іншого чаю - в закритому вигляді, сухому місці, без прямого попадання сонячних променів.
Особливо приємно мате пити в колі, в спокійній обстановці, ведучи невимушену бесіду і неквапливо насолоджуючись божественним напоєм.
Ще статті на цю тему: