Росіяни в більшості своїй рідко вживають такий напій, як мате. І все ж цей екзотичний чай має деяку популярність. Крім того, що це дуже смачне гаряче питво, воно також корисно для нашого організму. Зауважимо, що мате не варто пити як щоденний гарячий чай, краще вживати його в якості профілактичного напою.
За смаком і за властивостями мате можна вважати чимось середнім між чаєм і кавою. «Чайні» ознаки напій придбав через те, що мате - це ні що інше як листя рослини, які, як і традиційні чайні, збирають і висушують. Листя для мате добувають з парагвайського падуба, зовні збір нічим не відрізняється від зеленого чаю.
А ось схожість з кавовим напоєм в наступному. У складі мате міститься речовина матеин, яке за своєю природою дуже схоже на кофеїн (головний компонент кавового зерна).
Склад мате, користь і шкода
У складі цього екзотичного напою багато різних корисних компонентів. Наприклад, вітаміни: А, В-група (навіть В3 - нікотинова кислота), С, Е. Мікро- та макроелементи представлені Na, K, Mg, P, Fe, S, Cl, Cu. Серед інших корисних речовин: рутин, бета-амирин, танін, матеин, інозитол, смоляна, корисні кислоти (изовалериановая, ізомасляной і изокапроновая).
Корисні властивості продукту
Компоненти чаю мате блокують процес надмірного вироблення адреналіну. Отже, напій рекомендовано вживати людям, чий рід діяльності пов'язаний з постійними стресами, нервовими напруженнями і підвищеним навантаженням на нервову систему. Також корисно пити мате тим, хто страждає безсонням, депресією і іншими нервовими розладами.
Завдяки матеин напій тонізує і бадьорить. Фосфор позитивно позначається на роботі мозку, підвищуючи концентрацію уваги і стимулюючи розумову діяльність.
Чай мате - хороший засіб в боротьбі з вірусами і бактеріями, підвищує імунний бар'єр, сприяє прискореному відновленню організму в період і після хвороби.
Вживання екзотичного напою корисно при проблемах з травленням, при печінкової дисфункції, як профілактичний засіб від атеросклерозу (знижує рівень холестерину в крові).
Цей чай стимулює вироблення ендорфіну, позитивно позначається на підвищенні рівня сексуальності, виводить зі складу крові токсини і інші шкідливі речовини.
Негативний вплив продукту
Крім букета корисних властивостей мате, є у цього напою і кілька вельми негативних якостей. Наприклад, деякі компоненти в складі чаю спонукають до розвитку в організмі нових клітин (як доброякісних, так і ракових пухлин). Це суттєва відмінність виводить мате з традиційного списку чайних напоїв, які, навпаки, в більшості своїй борються з такими новоутвореннями.
Мате у великих кількостях може викликати сухість в ротовій порожнині. При сечокам'яної хвороби і ниркових патологіях вживати мате слід дуже обережно. Теобромін і теофілін в складі чаю відносяться до алергенів.
Заборонено будь-яке вживання екзотичного чаю в період вагітності і лактації.
Як правильно заварювати чай мате
Можна, звичайно, заварювати мате як звичайний чай: засипати заварку в чайник і залити окропом. Але в цьому випадку ви абсолютно не відчуєте справжнього смаку мате.
Для приготування екзотичного напою знадобиться спеціальна ємність: чашечка- «калебаса». Ця посудина за формою нагадує грушу. Обов'язковим атрибутом в комплекті з чашкою буде спеціальна трубочка- «бомбилья». Пити приготований мате потрібно через неї.
У стародавні часи калебасу видовбували з маленькою гарбуза, а в якості бомбильи використовували порожні стебла рослин. Зараз кращими калебаса вважаються дерев'яні, але використовують і металеві, і навіть пластикові. Бомбилья ж повинна бути з нержавіючої сталі або срібла.
Порошок мате засипається в калебасу на 2/3 її об'єму, після чого ємність треба прикрити долонею і злегка струсити. Потім схиляємо калебасу на бік, щоб порошок зсипався до однієї стінки, у вільний простір вставляємо бомбилью до дна, і повертаємо все це господарство у вертикальне положення.
Проробивши ці хитрі маніпуляції, наливаємо в калебасу гарячу воду (близько 80 градусів, не окріп!) Врівень із сухою заваркою. При цьому отвір бомбильи треба закрити пальцем. Даємо настоятися 1-2 хвилини і після цього доливаємо гарячу воду майже до верху ємності.
Є ще одне важливе правило: при заварюванні мате можна рухати бомбилью і, тим більше, намагатися розмішувати нею чай. Напій готовий через 5-7 хвилин.
Одну порцію мате можна заварювати до 10 разів. Знавці цього напою запевняють, що найсмачнішим він виходить після третього-четвертого заварювання.
Як правильно заварити мате
П'ють напій виключно зі спеціальних судин - калебаса. Існує думка, що користь чаю, його незвичайні властивості і смак проявляються в повну силу тільки в тому випадку, коли він заварений в калебасі - ємності, виготовленої з гарбуза.
Що таке калебаса
Процес виготовлення калебаса дуже цікавий - треба очистити гарбуз від м'якоті і насіння, висушити, краю зв'язав металом, а зовні прикрасити, як підкаже фантазія, після чого посудину облямовують шкірою або сріблом.
Гарбуз лагенария (горлянка, калебаса)
В сучасних спеціалізованих магазинах представлений широкий асортимент судин, призначених для чайної церемонії. Тут можна вибрати калебас на будь-який смак, це дозволить правильно приготувати напій, насолодитися його дивним смаком, відчути користь. Можна вибрати ємність для чаювання в колі друзів або індивідуального.
Строго дотримуючись традицій, правильно пити мате потрібно через бомбилью. Це таке пристосування у вигляді зігнутої металевої трубочки, на одному краї якої знаходиться мундштук, а на іншому - ситечко.
Заварювати листя парагвайського падуба слід, дотримуючись певної технології. Спочатку в ємність засипається чверть обсягу приготовленої чайної суміші, посудину нахиляється таким чином, щоб напій виявився у однієї стінки. Після чого в калебас потрібно налити невелику кількість холодної води, щоб лише змочити суху заварку. Ємність залишають на кілька хвилин, протягом цього часу чайне листя вбирають воду і перетворюються в густу кашку. Після в калебас вставляють трубочку бомбилью і наливають гарячу воду, при цьому важливо закрити верхній отвір.
Примітка: оптимальна температура для приготування мате становить не більше 80 градусів, якщо використовувати окріп, напій придбає гіркий смак і його користь буде втрачена. Більш того, така гаряча рідина може завдати шкоди організму, пити її небезпечно і неприємно.
Через кілька хвилин мате готовий до вживання. Якщо ви хочете насолодитися незвичайним смаком, пийте чай повільно, невеликими ковтками, смакуючи кожну нотку. Слідкуйте, щоб трубочка бомбилья постійно перебувала в самій гущі, у дна посудини.
Правильно пити мате - це справжній ритуал для жителів південноамериканських країн, яким вони навчаються протягом багатьох років, відточують майстерність. Головне, не поспішати, заспокоїтися, тільки так можна відчути надзвичайно сильну користь напою. З огляду на, що чайна церемонія займає не менше півтори години, її частіше організовують разом з друзями.
Не варто переживати, якщо немає спеціальних пристосувань для заварювання мате, адже існують менш екзотичні способи приготування напою, спеціально адаптовані під жителів європейських країн з використанням класичної чайної посуду.
Процес заварювання нагадує приготування кави, тільки користь чаю набагато більше і потрібно дотримати пропорції - літр води і п'ять буланих ложок сухих чайного листя. У чашки напій наливають через ситечко.
Кілька рецептів для гурманів
У чайник для заварювання насипають дві столові ложки сухих чайних листків, за смаком додати мед або цукор, а потім налити воду (температура не вище +80 градусів). Наполягати напій потрібно хвилин десять. В цей час в келихи потрібно покласти кубики льоду, за бажанням додати м'яту, пелюстки троянди або ваніль. Потім на дно наливають кілька ложок соку (будь-якого, за смаком) і тільки після цього наливають через ситечко мате.
Користь такого напою можна оцінити під час зимових холодів - він зігріває і підвищує імунітет. Для його приготування потрібно 0,5 літра молока, нагрітого до +60 градусів, в нього додають кілька столових ложок сухих чайного листя, за смаком мед або цукор, всі компоненти перемішують і доводять до кипіння, але ні в якому разі не кип'ятять.
Примітка: якщо Ви хочете спробувати щось зовсім екзотичне, використовуйте замість води апельсиновий сік.
Готовий напій через ситечко розливають в чашки і п'ють.
Як заварювати чай мате
Перш, ніж розповідати про те, як заварювати чай мате. хочеться згадати його історію. Адже мате - один з найдавніших напоїв на нашій планеті.
Схоже, що чай мате з'явився навіть раніше, ніж китайський чай. Є свідчення, що індіанці вживали його ще в сьомому тисячолітті до нашої ери.
Поява цього напою пов'язують з богами, які одного разу зупинилися на нічліг в дуже бідній хатині. Господар цієї хатини і його красуня-донька нагодували богів, не пошкодувавши мізерних залишків своєї їжі. Господар хатини ховав свою дочку від людей, боячись, що її краса може накликати на неї тільки біду, і боги перетворили її в рослину, яке буде любити весь світ. Так з'явився падуб парагвайський, з листя якого роблять чай мате.
Цікаво те, що європейці, з'явившись на американському континенті, відразу оцінили цей напій, але священнослужителі-єзуїти затаврували його як диявольський.
Згодом, зрозумівши, що це гріховне напій уберігає від цинги і додає сили, єзуїти спочатку просто змирилися з його вживанням, а потім і зовсім взяли під свій контроль торгівлю мате.
Про користь чаю мате можна почитати в іншій статті, а нам зараз цікаво, як його заварювати.
Як правильно заварювати чай мате
Для заварювання чаю мате потрібно спеціальний посуд, що надає цій процедурі особливої чарівності. Можливо, це зіграло додаткову роль в тому, що заварювати і пити мате стало модно. Вести неспішну бесіду. заварюючи знову і знову екзотичний напій, навіть цікаво.
Для заварювання нам знадобиться спеціальна ємність під назвою калебаса. У Парагваї колись використовувалася маленька гарбуз. Зараз, звичайно, стали виготовляти колебаси з інших матеріалів, просто повторюючи первісну форму. До калебасі прілігается металева трубочка-бомбилья, раніше представляла собою порожнисте стебло рослини. Кінець трубочки більш плоский, з ситечком.
Перш, ніж почати використовувати калебасу вперше, її потрібно підготувати. На 2/3 калебасу потрібно заповнити порошком мате і залити гарячою водою з температурою до 70-80 градусів. Накривати не потрібно, і нехай так стоїть добу. Після цього настій потрібно вилити, а саму колебасу очистити м'якою ганчіркою. Тепер колебасой можна користуватися.
Заварювання чаю мате
Наповнюємо калебасу порошком мате на 2/3 об'єму, легенько струшуємо, прикривши верх долонькою, щоб нічого не висипалося. Мета - перемістити великі частки на дно колебаси.
Нахиляємо калебасу так, щоб порошок зібрався у однієї стінки, а зверху обраовалась порожнеча, в яку поміщаємо бомбилью. Верх бомбильи закриваємо пальцем, щоб в трубочці не потрапила суха заварка.
Тепер акуратно повертаємо калебасу в нормальне положення. При цьому трубочка виявляється зануреною в мате.
Заливаємо в калебасу воду температурою до 70-80 градусів, можна і холодну, до рівня, де перетинаються бомбилья і порошок мате. Трубочка зверху закрита, тому порошок в неї не потрапить. Воду наливаємо маленькими порціями.
Через пару хвилин, коли порошок добре просочиться водою і буде походити на зелену кашу, доливаємо воду майже до верху. Тут потрібна гаряча вода, але знову ж таки, температура її не повинна бути вище 70-80 градусів. При цьому бомбилью не чіпають, нічого не розмішують.
Настоюється мате від половини хвилини до двох, після чого його можна пити. Підливати воду можна кілька разів, поки мате зберігає свій смак. При цьому від заварки до заварці смак змінюється, переходячи від гіркуватого до все більш м'якому. Кількість заварок залежить від якості і сорту порошку мате.
Це був класичний спосіб заварювання. Але є й інші рецепти.
Як заварювати солодку мате
Все робиться за класичним рецептом, але разом із сухою заваркою засипається цукор або на дно кладеться трохи меду.
Як заварювати холодну мате
Замість гарячої води в калебасу заливається холодна, при цьому час настоювання сильно збільшується, буває, що і до години. У готовий напій можна додати м'яту, сік цитрусових, лід, цукор. В основному мате з добавками пропонується жінкам і дітям. Вважається, що чоловіки п'ють гіркий мате, без всяких добавок.
Як робити варену мате
Довести до кипіння один літр води, засипати туда50 грам порошку мате і дати покипіти одну-дві хвилини, потім через ситечко розлити чай в чашки. Для збереження екзотичної атмосфери можна взяти калебасу.
У варений мате можна додавати цукор.
Хочете спробувати ще один екзотичний вид нечайних чаю? Мова про таке, під назвою ройбуш, в цій статті. І трохи про незвичайний чаї з березового гриба чага.
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава
Вибрані статті
Монтаж опалення з поліпропіленових труб Поліпропіленові труби вже досить давно далі.