Експерти і кавомани солідарні в думці, що для приготування хорошого еспресо потрібно вдалий збіг одразу кількох чинників: якісна кавоварка з правильним тиском, чиста вода, хороший кави спеціального помелу і вміння бариста - так в кавовому світі називається людина, яка професійно готує напої на основі еспресо . Є й інше правило, так званий «принцип 4М»: суміш (mishella), помел (maccinato), кавоварка (macchina), рука бармена (mano). Щоб оволодіти всіма навиками бариста, треба довго вчитися, але без знання елементарних основ цієї справи не вийде приготувати еспресо в простій ріжкової кавоварці.
Кофемашина або кавоварка?
У чому різниця між кофемашинами для приготування еспрессо і кавоварками для цих же цілей? Перші повністю автоматизовані і всі нюанси процесу приготування напою враховані: можна індивідуально вибрати міцність напою і обсяг чашки, ступінь помелу кави і навіть структуру пінки.
Автомат самостійно фільтрує воду, меле каву, пресує його, попередньо змочує для ароматизації (набір умінь залежить від моделі), розраховує всі тонкощі - користувачеві тільки треба задати параметри, або ж машина підбере їх самостійно.
Процес приготування еспрессо в кавоварці вимагає більшої віддачі, фізичних і тимчасових витрат, зате, як стверджують кавомани, таку каву виходить «з душею» - не стандартизований, а кожен раз новий. Саме кавоварка дозволяє опанувати премудростями кавового таїнства, кавоварка ж розрахована на тих, у кого немає не тільки часу, а й бажання «чаклувати».
Отже, обов'язкові дії:
Еспрессо - це що?
Класична формула еспресо така: на 1 порцію беруть 7 грамів меленої кави і 70 мл води, час екстракції - 35-45 секунд, робочий тиск не менше 9-10 атмосфер, температура води - від 86 до 94 градусів. Менше - не буде повною екстракції, більше - вийде перепалений кави.
Вода повинна бути очищеною або бутильованої, але ні в якому разі не кип'яченої! Важливо і правильно вибрати сорт кави: 100% арабіка в даному випадку не є перевагою, 10-20% робусти в суміші для еспресо обов'язкові. Еспрессо потрібно випивати відразу після приготування.
У чорній каві, в білій піні ...
Ми провели один не зовсім професійний тест: перевіряли отриману молочну пінку, викладаючи в неї чайну ложку цукрового піску і спостерігаючи, наскільки швидко вона «пропустить» його в чашку. Зазвичай подібні тести проводяться безпосередньо на пінці еспресо - крему.
Однак ми вважаємо, що перевіряти таким чином пінку еспрессо краще на іспитах в школі підготовці бариста - вже дуже багато що залежить від рук фахівця. А ось з молочною піною все простіше, і для наочності ми залишили цей невигадливий тест «перевірка цукровим піском» саме для неї.
Ще один важливий момент: завжди тримайте поруч з капуччинатор стакан з водою і промивайте пристрій після кожного використання: адже молоко частково всмоктується в кран капуччинатор. Якщо трубка все ж забилася і промивка не допомагає, обережно очистіть отвір голкою.
Ми не сумнівалися, що все кавоварки здатні зварити еспресо. Інша справа - наскільки зручно варити каву в кожному з приладів, з якою з моделей швидше подружиться звичайний користувач, який купив кавоварку, щоб балувати вранці себе і домочадців. Нас цікавило, наскільки різним за якістю і смаком вийде напій з однієї і тієї ж кавової суміші, приготований одними і тими ж руками, але в різних приладах.
Компанія Melitta® удосконалила одну зі своїх найбільш затребуваних кавоварок Melitta® CAFFEO® Bistro: популярна модель не тільки змінилася зовні, але і стала ще більш енергозберігаючої. У стані готовності ця кавоварка споживає менше 0,5 вата електроенергії і любителі кави, що піклуються про навколишнє середовище, можуть запрограмувати індивідуальний енергозберігаючий режим.
Bork не відстає від світових тенденцій. І придумав 3D капуччинатор, що став кращим в нашому тесті.
Кавоварка - португальська. Недорога, з кращим кави-еспресо. Одна біда - чашка, що влазить під ріжок, замала буде - оскільки росіяни мають звичку пити еспресо з неправильних кухлів.
Кавоварка отримала найбільші бали за відмінний дизайн. Ви зможете навіть отримати пристойну пінку - при хорошій снаровке.
Нам знадобиться: 500 г грибів, 500 г картоплі, 100 г цибулі, по 100 г помідорів і болгарського перцю, 50 г соєвого сиру, 1 пучок зелені, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/3 мультістакана води, 20 г манки, сіль і мелений чорний перець за смаком.