Привіт, дорогі читачі, сьогодні ми з вами повернемося в минуле, до наших з Дімою найпершим крокам в області підприємництва і роздрібної торгівлі.
Нещодавно я розповідала вам про те, як ми купували франшизу кава-барів формату кави з собою Coffee Like. чому ми взагалі вирішили відкриватися по франшизі, чому вибрали саме цю конкретну, і як її складно було дістати.
Сьогодні мова піде про те, що було далі, з якими труднощами ми зіткнулися, які шишки собі набили і які помилки зробили, отримуючи перший в житті досвід в області бізнесу.
франшизних пакет
Франшизних пакет містив в собі план-інструкцію з докладним описом всіх етапів відкриття успішного кава-бару.
Фізично це виглядало так: красивий паперовий пакет з фірмовим логотипом, всередині якого лежав підписаний ліцензійний договір і флешка з усією інформацією.
Згодом буквально через місяць замість такої флешки був запущений інформаційний портал «База знань», в якому все це з'явилося в електронному вигляді з актуальними змінами та безліччю інших корисних речей. Доступ до порталу надали всім чинним партнерам-франчайзі.
Пошук місця
Це першорядний, найскладніший і важливий етап у відкритті кава-бару. Подальший фінансовий успіх всієї затії на 70 відсотків залежить від правильно обраного місця.
Які бувають формати кава-барів
Основні формати кава-бару - це вуличний (простіше кажучи, кіоск або павільйон з зоною очікування або приміщення з окремим входом на першому поверсі), в бізнес-центрі, в торговому центрі і альтернативний (все, що не підходить під попередні формати).
Кожен формат має чіткі вимоги, яким має задовольняти потенційне місце. Наприклад, близькість до пам'ятників архітектури або паркам у вуличного формату. Розташування на першому поверсі на головній торговій алеї або біля входу для торгових центрів. І так далі безліч умов для кожного формату. Все просто. На перший погляд.
На практиці ж знайти підходящий варіант виявилося дуже складно!
По-перше, у всіх хороших торгових і бізнес-центрах кави з собою вже було, простіше кажучи, було зайнято.
По-друге, приміщення на перших поверхах з окремим входом зазвичай набагато більшої площі, ніж потрібно для нашого формату і, відповідно, набагато більш високою орендою.
По-третє, вуличні павільйони в хороших місцях також ніхто не поспішав здавати в оренду. Знайти ж нове місце для оренди під павільйон - на межі фантастики, тому що ніхто такі місця не здає.
Півтора місяці ми мучилися з пошуком місця! Підключили всіх знайомих, взяли в облогу всі можливі торговельні та бізнес-центри, вивернули на виворіт всі сайти з орендою комерційний нерухомості, найняли двох ріелторів!
Вуличний формат?
Одне місце мені відразу кинулося в очі: великий перехрестя в центрі міста прямо навпроти торгового центру! У мене буквально затряслися руки і загорілися очі від щастя! Ось воно! Нарешті-то что-то зрушиться з місця!
Процес узгодження місця включав в себе заповнення чек-листів із зазначенням найближчих об'єктів тяжіння трафіку, потоків руху людей, а також їх підрахунок з занесенням даних за статтю та віком, в спеціальну форму.
На підставі цих даних приймається рішення про схвалення місця і складається фінансовий прогноз розвитку кава-бару. Власне, прогноз розвитку був карколомний. Ми зраділи ще більше і були готові діяти. Уже вибрали і прицінилися, де будемо замовляти виготовлення павільйону. Але тут почалися проблеми.
На додачу до всього цього, орендодавці стали відповідати на дзвінки через раз і пропадати на кілька днів. З огляду на, що виготовлення вуличного павільйону - це колосальні матеріальні витрати, ми вирішили не ризикувати з цим в місці, з яким взагалі не зрозуміло в підсумку, є на нього якісь права, чи ні.
Засмучені і розчаровані, ми продовжили пошуки. Але більше не могли знайти нічого, що хоча б віддалено нагадувало перше місце за вигідністю розташування.
Торговий центр
І тут мені відповіли з одного торгового центру, що нам готові запропонувати місце під кави-бар. Цей торговий центр - окрема історія. Рік тому він входив до п'ятірки найбільших в нашому місті, крім чотирьох поверхів одягу наймодніших мережевих марок в ньому був гіпермаркет, кінотеатр, розважальний центр, боулінг, фітнес-центр. Він був переповнений народом і все складалося чудово.
Потім трапилася дуже дивна історія: даішники просто взяли і закрили в нього в'їзд і виїзд. Офіційна причина: небезпечний кут розвороту і відсутність розгінної смуги.
Цей торговий центр розташований досить специфічно, а саме, пройти до нього пішки практично нереально, тільки під'їхати на машині. Тому ГИБДД по суті паралізував його роботу. Він моментально спорожнів.
І ось - ура - дорогу офіційно відкрили, ТЦ відновлював свою роботу і запрошував нас.
З огляду на його колишню наповненість і успішність, ми навіть не сумнівалися, що все знову запрацює в найкоротші терміни. Але конкретно зараз був нюанс: людей в торговому центрі не було. Зовсім.
Загалом, ми, впевнені, що все знову запрацює швидко і добре, протягли це місце через узгодження в керуючій компанії без підрахунків трафіку, на свій страх і ризик.
Пошук співробітників
Озираючись назад, я розумію, що нам просто неймовірно пощастило з першими співробітниками! Як так вийшло, що ми буквально за тиждень тоді знайшли двох відмінних відповідальних дівчаток до себе в команду, для мене зараз незрозумілий факт.
Одна з них до цих пір з нами. З іншого ми змушені були розлучитися, але зберегли дуже хороші відносини.
Персонал - це окрема тема, гідна цілої статті. Всього за рік ми зіткнулися з крадіжками, невиходом на роботу, повною апатією співробітника і багато з чим ще. Але все це було через півроку після відкриття кави-бару і після відходу однієї з перших співробітниць.
Поїздка на навчання до Іжевська
Компанія організовує навчання для партнерів і бариста всім азам і ключовим стандартам в приготуванні кави. Оскільки ми раніше взагалі не мали справи з кавою, ми однозначно вирішили всьому цьому навчитися.
Зимовий Іжевськ був колоритний, і зимова дорога на поїзді, і вокзал в провінційному Агризі, де у нас була пересадка - все це, напевно, спогади на все життя!
Це була захоплююча поїздка, протягом якої ми впродовж 4 днів:
- вчилися готувати еспресо, капучіно, лате і інші напої;
- розрізняти і налаштовувати помел;
- збивати правильно молоко;
- дізнавалися про видах кави, його історії, місцях зростання і способи збору;
- вивчали пристрій кавомашини;
- брали участь в каппінге і багато чого ще.
Після закінчення навчання нам видали дипломи. Так що тепер я сама вмію варити каву на професійній кавомашині!
Виготовлення торгового острова
Після узгодження з відділом оренди ТЦ фотопрівязкі і підписання договору оренди архітектор і дизайнер з керуючої компанії підготували для нас дизайн-проект торгового острова.
Все що від нас вимагалося - віднести цей проект в фірму, що займається виготовленням торгового обладнання. На щастя, у нас був знайомий, який займався виготовленням меблів. До нього ми і звернулися.
Замовлення обладнання і продукції
Паралельно ми зробили замовлення дорогими італійськими кавомашини і кавомолки, гору ароматної арабіки в зернах, топінгів, сиропів, склянок, кришок, барного інвентарю і посуду. Все це - за рекомендаціями компанії про перший закуп в дочірній компанії, яка займається поставками всього необхідного для всіх кави-барів мережі.
Замовити все це було не важко, але ось отримувати! Напередодні відкриття, коли все обладнання і продукція були доставлені, ними був завалений весь коридор, спальня, шафи. Склянки були під ліжком, сиропи, гарячий шоколад - на кухні.
Ніч перед відкриттям
Весь день ми щось докуповували, моталися по місту туди-сюди. До 22:00 Діма завантажив в машину обладнання і поїхав на зустріч з меблярем, щоб вночі встановлювати острівець. Ми з Левко залишилися вдома і лягли спати.
Повернувся Діма близько шостої ранку, щоб забрати кавоварку і решту склянок і продуктів. Як Дімочка, без сну другу добу, вантажив в машину непідйомну двухгруппную кавоварку - це окрема історія.
До сьомої ранку він знову був в торговому центрі - потрібно було все підготувати до відкриття, налаштувати і підключити обладнання, з яким ми ще жодного разу в житті не працювали.
Мучиться порядком з насосом, тиском і бойлером, Діма зміг підключити кавоварку тільки на 12:00 дня. Ще чотири години діти Промучался з налаштуванням помелу на новій кавомолці.
У підсумку в наш перший робочий день кави-бар заробив тільки годині о 4 вечора. Великих продажів ми в той день не зробили, але початок був покладений!
12 місяців як 12 кіл пекла
Отже, ми встановили шикарний ошатний торговий острівець, купили дуже дорогу двухгруппную професійну італійську каву-машину і кавомолку.
Знайшли відмінних дівчаток-бариста в команду. Іншими словами, ми були сповнені енергією і бажанням напоїти кавою все місто!
У це складно повірити, але торговий центр не запрацював на повну силу ні через місяць, ні через півроку, ні через рік.
За статистикою компанії, середній кава-бар окупається за 2-6 місяців. І з першого місяця має прибуток або виходить в нуль. Ми ж були збиткові кілька місяців. Кава-бар існував за рахунок іншого нашого бізнесу - юридичної фірми.
На практиці виявилося, що колишні орендарі не поспішають повертатися. Торговий центр був убивчо порожній.
Ви просто не уявляєте, скільки разів особисто я була готова все кинути! Були такі моменти, коли, здавалося, кінчалися віра, терпіння і надія.
У нас була відмінна працює бізнес-модель. Гарний зовнішній вигляд кави-бару. Усміхнені енергійні бариста.
Ми прорахувалися з місцем розміщення.
І урок перший який я винесла: якщо людей навколо зараз немає, вони не з'являться. Якщо ти не вважав за трафік, не визначив цільову аудиторію, і не спрогнозував продажу, ти дієш наосліп і не досягнеш успіху.
Зізнаюся, кілька місяців все було убивчо погано, і просто опускалися руки. Але договір оренди кабальний для орендаря, він не дозволяє його розірвати і з'їхати раніше, ніж закінчиться термін його дії, а це 11 місяців. В іншому випадку ми несемо додаткові збитки.
Кава з собою відкривалося на сусідній алеї, а потім і зовсім всього в 10 метрах від нас.
Чим все закінчилося
Опускаючи подробиці, скажу тільки, що ми пережили їх усіх. Як? Просто стиснули зуби і вирішили, що не здамося і не відступимо. Інакше це буде 10 кроків назад на нашому шляху до власного бізнесу і вільного часу.
Ми просто терпіли і робили кожен день свою справу добре. Завдяки цьому росла база постійних гостей. Всі співробітники ТЦ ходили до нас.
Потроху почали відкриватися магазини, за кількістю відвідувачів до рівня Мегі нашому ТЦ ще далеко, але вже якось пободрее на торгових алеях.
І ось якось потихеньку, через рік, ми почали працювати в прибуток. І навіть зважилися відкривати другий кава-бар.
Всіх цілую, з вами була Лена Жабинського, до зустрічі!
Прочитала вашу історію, Лена. звичайно, відкриватися бізнес-це проблематично.
Моя невістка пару років назад купила мсето в одному торговому центрі і відкрила свою перукарню. Зараз просто у неї є свої клієнти, а ценр майже не працює, людей мало ходить.
Моя дочка працює барменом в кафе-барі. Вона теж постійно проходить навчання, як робити каву, напої, коктейлі різні.
Ольга, відкривати бізнес - це, звичайно, не просто, і потрібно дуже сильно хотіти займатися тим, що вибрав. Тому що, по суті, ти отримуєш зайнятість 24/7. Але, повірте, це приносить справжнє задоволення, особливо коли бачиш результат!
Все не просто, поки розкрутиться. Мій племінник розкрутився, а потім не влаштував компаньйона. Все втратив. Удачі вам в бізнесі!
У мене бізнес більше 15 років. Документи всі правильно оформлені. Бізнес веду одна. Коли потрібно залучаю партнерів на одну - дві угоди. Інформую тільки в питаннях, які стосуються саме цього. Успіх тільки в цьому. Мені тато ще в ранньому дитинстві говорив, що якщо хочеш добре, то роби все сама. І ще, поки не зроблю - нікому нічого не скажу. Люди завістліви.Когда я одна, у мене завжди все виходить
Світлана, я бачу по-іншому. Я переконана, що великий бізнес поодинці не будується, і завжди потрібна сильна команда. Ми не хочемо робити все самі, а прагнемо по-максимуму делегувати, щоб вільний час проводити не на роботі, а з сім'єю)) Інше питання, що знайти людей в команду і хороших працівників - це дуже і дуже складно. Але з людським фактором так завжди.
