Як посмажити мелений зелену каву в домашніх умовах?
Обжарка відбувається протягом 10 - 25 хвилин, при температурі 240-260 С. Тривалість залежить від сили вогню, сорти кавового зерна, інтенсивності перемішування і інших чинників. Треба зауважити, що смак кави залежить від ступеня його теплової обробки, що дає можливість поекспериментувати з температурою і часом обсмажування в пошуках свого смаку.
Самий важливе при обсмажуванні кави вдома - це безперервне перемішування зерен. Інтенсивність перемішування залежить від величини вогню - чим більше вогонь, тим інтенсивніше потрібно перемішувати і навпаки. Від цього правила залежить рівномірність прожарювання кави. Для перемішування використовуйте чисту дерев'яну лопатку.
Обсмажуємо каву.
Ставимо сковороду на середній вогонь, насипаємо зерна зеленої кави. У домашніх умовах рекомендується обсмажувати каву невеликими порціями для рівномірного перемішування. Оптимальний варіант - це насипанні в 2-3 шари зерен.
Відразу починаємо постійно перемішувати. В процесі, зерна кави спочатку будуть жовтіти і з'явиться приємний запах гарячих кавових бобів. Можна зупинитися на цьому етапі, і тоді вийде так званий «жіночий» варіант обсмажування для приготування неміцного кави.
Далі зерна почнуть купувати світло-коричневий відтінок, з'явиться чіткий тріск і слабкий димок. Професійні обжарщікі, тріск гарячих зерен називають «крек». Коли тріск припиниться, то в принципі кава готова. Це буде той ступінь обсмаження, при якій вже можна відрізнити смакові і ароматичні якості сортів кави.
Далі, зерна збільшуються в розмірі, і збільшується кількість диму. Зерна починають тріщати ще раз - другий «крек». При початку другого крека вимикаємо вогонь. Тут ми отримаємо обсмажування для приготування кави в еспрессо-кавоварці і турці. На завершальній стадії важливо не перетримати зерна, тому що швидко збільшується швидкість обсмажування. Якщо на зернах з'явилися краплі вологи (що виступає масло), то обсмажування потрібно негайно припинити.
Після виключення вогню необхідно швидко охолодити каву для збереження його смакових і ароматичних якостей. Для цього, готові зерна висипати на деко або друшляк і перемішати. Ми отримали каву сильної ступеня обсмаження.
Свіжообсмаженої і охолоджений кава рекомендується залишити «доходити» на 12-24 години в герметичній посуді. За цей час він набирає максимум смакових та ароматичних якостей. Молоти каву потрібно безпосередньо перед його приготуванням.