Раз сухий чай і вода для чаю є настільки чутливими компонентами чайного напою, то цілком зрозуміло, що правильний вибір посуду для приготування чаю має також важливе значення.
Воду для чаю можна кип'ятити в металевих чайниках, але обов'язково луджених або ж із сучасних сплавів так званого «білого металу», і в емальованих, де контакт води з металом зовсім відсутній. Однак при цьому треба мати на увазі, що, по-перше, тонкий шар накипу, що утворюється в металевих чайниках, не слід зчищати. Щоб цей тонкий шар не переростав в товстий, треба знімати чайник з вогню вчасно, не допускати перекипання води. Що ж стосується емальованих чайників, то в них, як і взагалі в емальованому посуді, вода закипає дуже швидко, і тому тут легше упустити другу стадію кипіння.
Заварювати ж чай можна тільки в порцеляновому або іншому посуді, але ні в якому разі не в металевій. Фарфор краще фаянсу з тієї причини, що він здатний швидко і сильно прогріватися наскрізь, а це має істотне значення при заварюванні.
Чайник для заварки повинен мати отвір в кришці і закриватися досить щільно. Особливо гарні чайники з циліндричними кришками, глибоко входять в чайник.
Крім того, для заварювання червоного і зеленого чаїв застосовують особливі чайники з фарфоровими гратчастими стаканчиками, куди насипається чай. Вони дають можливість отримувати більш міцний чайний настій, так як вода в цьому випадку охоплює і промиває чаїнки з усіх боків, а не знаходиться над ними. У них чай можна віджимати ложечкою, сприяючи більшому виходу чайного настою.
Розміри (обсяг) і форма чайника також мають значення. Найкраще геометрично правильна форма (куляста, циліндрична), що дає можливість точніше визначати частку обсягу (чверть, третину, половину) чайника при заварюванні.
Для невеликої родини з 3-4 чоловік найраціональніше мати чайник для заварки місткістю близько 1 л, тобто приблизно на 5-6 склянок води, а для більшої кількості людей доцільно заварювати чай в фарфорових чайниках ще більшого обсягу (маються чайники місткістю до 3 л) [3].
Пити чай також найкраще з порцелянового посуду. Скляний посуд (стакани) теоретично настільки ж придатна, але практично менш зручна для правильного чаювання, так як фактура скла не дає можливості оцінити смак чаю в такій же мірі, як ніжна поверхня фарфору, яка викликає позитивну реакцію в органах дотику, пом'якшує температуру чаю і тим самим підсилює наше загальне сприятливе відчуття.
Далеко не випадково, що поширення чайного напою в Європі збіглося з розквітом і розширенням виробництва фарфорового посуду для чаю і навіть викликало винахід чашок в 1730 році. До цього протягом майже двохсот років кави спокійнісінько пили з металевого посуду. Необхідність пити чай з фарфору змусила спочатку закуповувати у Китаю рідкісну і надзвичайно дорогу чайний посуд, до того ж вкрай незручну для європейців, бо китайські чашки - гайвані, як і піали, зроблені по їх типу, не мали ручок. Тому поширення чаю в Європі викликало необхідність створити зручну для європейців порцеляновий посуд для пиття чаю. Так з'явилася європейська (віденська - за місцем винаходу) чашка, тобто піала з ручкою. Фарфоровий і фаянсовий посуд для чаю широко вживали і в Росії. Тільки починаючи з кінця XIX століття з перетворений чаю в масовий, «трактирний» напій стала все більш входити у вжиток дешева скляний посуд - склянки. Звідси в міщанському і сільському середовищі послідував висновок, що з склянок повинні пити обов'язково чоловіки - їм-де, завсідникам трактирів, це звичніше, а пити чай з фаянсової або фарфорової чашки - привілей жінок. Цей вкрай безглуздий пережиток, на жаль, зберігся в деяких сім'ях до наших днів.
Отже, повноцінне, правильне чаювання передбачає не тільки використання хороших за якістю води і чаю, а й вимагає застосування правильної посуду для кип'ятіння води, фарфорового чайника для заварки чаю і фарфорових чашок для пиття приготованого чаю.
Само собою зрозуміло, що всю чайну посуд потрібно містити в виняткову чистоту. Це не тільки означає, що вона повинна сяяти білизною зовні і зсередини, причому носик чайника слід постійно очищати від чайного нальоту, але головне - чайного посуду ні в якому разі не повинні стосуватися ніякі сторонні запахи. Для цього треба по можливості зберігати чайний посуд окремо від решти кухонного посуду і далеко від банок із спеціями, а також від інших продуктів. Витирати чайний посуд слід особливим, чайним, а не загальним кухонним рушником. Наскільки важливо дотримуватися ці запобіжні заходи, видно з того, що досить, наприклад, поруч з порожнім чайником різати на тому ж столі цибулю або чистити часник або взяти чайник надушеними руками, як це негайно позначиться на якості завареного чаю: його аромат фактично зникне або настільки померкне, що ми його не сприймемо.
Крім порцелянових чайників і чашок, в чайний посуд входять також чайні ложки (краще за все срібні) і льняні серветки для покриття чайника. Крім того, бажано мати ще і пісочний годинник - «двухминутки». Єдина вимога до всього цього нескладного інвентарю - зберігати ідеальну його чистоту і також оберігати від сторонніх запахів.
Час і місце чаювання
Було б безглуздо, якби після всіх пересторог, з якими пов'язано зберігання чаю, вибір води для нього, чи не оберігати готовий напій так само від сторонніх запахів і впливів. Ось чому даний чаювання завжди і у всіх народів було відокремлено від інших прийомів їжі. Так, англійці вже з XVIII століття чай як прийом їжі о 17 годині відокремлюють від обіду в 13-14 годин і вечері о 19-20 годині. Це було сприйнято в усіх інших країнах Європи. У нас
чай став обов'язковим окремим прийомом їжі у всіх будинках відпочинку і санаторіях. Окремо вечірній чай (після вечері) також відмежувався від прийому їжі: все їстівне прибирають зі столу і роблять перерву, хоча б на чверть години.
У Китаї і Японії існують особливі чайні кімнати - сукійя, що в перекладі означає «місце фантазії», а менш заможні люди частина приміщення, де п'ють чай, відгороджують ширмами. В японських ресторанах, столових чайні кімнати знаходяться зовсім окремо від обідніх, іноді на іншому поверсі. З цього типу і на Середньому Сході створювали чайхани, а в Росії чайні - закладу, де на відміну від трактирів і харчевень в основному пили чай, а не їли. Чайхана - спочатку чисто чайна тераса або одна з кімнат духана (ресторану) або караван-сараю (готелі). В останні роки назви «чайхана» і «чайна» нерідко дають закусочним, кафе. Але це вже відступ від хорошого правила, порушення традиції. В Азербайджані, між іншим, до цих пір в чайних павільйонах не торгують нічим, крім чаю, а самі ці павільйони розташовують в найчистіших, привабливих куточках парків. І відвідувачів там завжди багато, бо чай там смачний. Таким чином, особливе місце для чаю не розкіш, а прагнення підкреслити благородство чаю як напою. Недарма чай вважають напоєм осілості, символом комфорту, родинності.
Джерело: В. В. Похльобкін, «Чай, його історія, властивості і вживання»
Схожі записи
- Як заварювати чай: порядок заварювання
Порядок заварювання Існує кілька способів заварювання чаю. Про найбільш самобутніх з них ми скажемо