Варіацій засолювання існує кілька, але ми сьогодні розглянемо найпростіший і найпоширеніший спосіб сухої засолювання. Таким же способом можна засолити і сало.
Солона грудинка в домашніх умовах
З цього делікатесу можна приготувати масу святкових і буденних закусок - поживних, смачних і недорогих за собівартістю. Тим більше солона грудинка дуже довго зберігається і нею можна сміливо запастися про запас.
- середній шматок свіжої грудинки;
- велика сіль без добавок;
- часник - 1-2 головки.
Для засолювання відмінно підійде шматок свинячої грудинки з товстими прошарками м'яса. Перед засоленням необхідно підготувати грудинку. Шкребти ножем всю поверхню грудинки, прибираючи попадаються смітинки або осколки кістки.
Шматочок добре оглядаємо і зрізаємо все попадаються шматочки кістки. Робимо глибокі надрізи уздовж шматка, прорізаючи до самої шкірки. Розрізи робимо досить часто на відстані 2-3 см один від одного. Тепер очищаємо головки часнику і ріжемо зубчики на пластинки.
Після того як наша грудинка засолена, плотненько загортаємо її в тканину і залишаємо прямо на столі на 8-12 годин. Потім кладемо в камеру холодильника рівно на добу.
Через 24 години готуємо чисту тканину і перекладаємо на неї грудинку, щільно загортаємо і знову тримаємо добу в холодильнику.
До цього часу грудинка гарненько Просолов. Зайву сіль і часник можна прибрати, а можна і залишити, як кому подобається. Зберігати солону грудинку потрібно в морозильній камері. А перед вживанням дістаємо і, тоненько нарізавши напівпрозорими скибочками, подаємо з чорним хлібом або викладаємо на тарілку з іншого м'ясною нарізкою. Приємного всім апетиту!