Взагалі я пиво не дуже жалую. Але в п'ятницю компанія "Балтика" влаштовувала тусовку для ЗМІ та обраних своїх шанувальників в клубі "Підвал".
Так як був за кермом, то і вживав тільки пивну закуску, банально перетворивши її в їжу. Вид, з солодким особами поглинали різні сорти пива мммм. біроманов (так їх якось неприємно звуть), будив в мені спрагу, що її гасила навіть холодна мінералка. Моторошно розсердившись вирішив в суботу відстовбурчені саме по пиву. Не відкладаючи в довгий ящик подзвонив друзям і про все домовився.
Пиво без риби - це як. пельмені без горілки. Тому зірвавшись з тусовки заїхав в магазин (благо цивілізації - в будь-який час дня і ночі) і взяв всякої різної.
Взагалі риба солиться не просто, а дуже просто. Форель або сьомгу можна просто посипати сіллю і залишити на ніч у холодильнику. Оселедець і горбушу краще солити в розсолі.
Для розсолу півлітра води, 2 столові ложки солі, 3 листа лаврових, 10-15 горошин перцю, дві чайні ложки цукру і трохи кропу.
Чорний перець толку. Тоді його аромат риба вбере краще.
Всі компоненти для розсолу змішую, доводжу до кипіння, остуджують і заливаю рибу. 4 години і готово.
При солінні червоної риби додаю горілку. Тоді риба не втрачає пружність і колір.
Порада! З горілкою сильно не захоплюйтеся! Пару ложок в розсіл і п'ять-шість всередину для фортеці)).
Червону рибу а-ля лосось солю з апельсинами або грейпфрутами.
Пропорції дуже прості. На кожні 300 грамів риби 30 грамів солі, 15 грамів цукру, 15 грамів сухого кропу і апельсин, або грейпфрут, або 2 лимона, або 2 лайма. Коротше на що вистачає фантазії, враховуючи власні вподобання до цитрусових.
Більше мені подобається з апельсинами.
Роблю філе лосося. Залишаю на ньому шкіру. Натираю сіллю, цукром і кропом.
Апельсин очищаю від шкірки, нарізаю кружечками про обкладаю філе. Через 9-10 годин філе перевертаю і залишаю ще на 9-10 годин.
Горбушу роблю іноді з медом. Смак специфічний, але багатьом подобається. Маринад роблю просто. Літр холодної кип'яченої води, 5 столових ложок солі, 2 столові ложки меду. Маринадом заливаю рибу і залишаю на кухні (не в холодильнику!) Приблизно на 15-20 годин.
Загалом висновок такий: якщо ввечері поквапитися, то до обіду наступного дня риба буде готова.