Сало - головна закуска зі скарбнички рецептів української кухні. Це універсальний продукт, який можна їсти самостійно з чорним хлібом і зеленою цибулею, а можна подавати його до борщу і смажити разом з картоплею. У помірних кількостях, не дивлячись на калорійність, сало рекомендується вживати навіть людям, які ревно стежать за своєю вагою, адже воно містить безліч корисних речовин, вітаміни A, E, D, а також жирні кислоти, що сприяють виведенню холестерину з організму.
Коли вибираєте сало, звертайте увагу на шкірку - чим вона тонша і ніжніша, тим м'якше буде сало.
Для засолювання сала використовуйте звичайну, але не йодовану, сіль крупного помелу.
Інгредієнти для засолювання сала:
- Сало 1 кг
- Часник 3-4 зубки
- Запашний перець горошком 5-7 шт.
- Коріандр 1/3 ч.л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Чорний мелений перець 1/3 ч.л
- Сіль 5 ст.л.
Рецепт засолювання сала по-українськи:
1. Підготувати спеції і сіль. За бажанням, можна також використовувати паприку, червоний мелений перець і інші улюблені приправи.
2. Часник порізати кружальцями або скибочками.
3. Коріандр потовкти (або взяти відразу мелений), лист лавровий порвати на маленькі шматочки. Змішати сіль зі спеціями і лавровим листом.
4. Пошкребти злегка шкурку і сало ножем, потім промити холодною водою і обсушити.
5. Нарізати сало ось такими ось шматочками по 150-200 г і щедро натерти кожен шматочок з усіх боків сумішшю солі і спецій. Не бійтеся переборщити з сіллю, її можна покласти і трохи більше, ніж вказано в рецепті - сало все одно вбере стільки солі, скільки необхідно.
6. Скласти сало в емальований посуд (миску або каструльку) або будь-яку неокісляющуюся ємність, обкласти кружечками часнику і зверху накрити тарілкою або кришкою. Залишити на добу для соління при кімнатній температурі, потім ще на 2 доби помістити в холодильник. На другу добу сало вже можна пробувати. Чим менше товщина сала, тим воно швидше Просолов. Сало готове, коли воно рівномірно Просолов і зовні, і всередині, а м'ясні прожилки поміняють колір з рожево-червоного на червонувато-коричневі.
7. Готове, вже просолене сало, яке найближчим часом не будете використовувати (а розходиться воно зазвичай не дуже швидко, його адже багато не з'їси), можна скласти в пакети або пластикові контейнери і зберігати в морозильній камері. При необхідності можна дістати і тоненько його нарізати. Так воно зберігається набагато довше і смачніше, ніж якщо просто зберігати його довгий час в холодильнику. Сало можна зберігати і в холодильнику, але протягом 2-3 тижнів його бажано з'їсти :)