Солоні огірки - це ароматна закуска, яка користується великою популярністю в зимовий час. З солоних огірків готують салати, ікру, розсольники, їх додають до деяких м'ясні страви. Вони чудово поєднуються з вареною картоплею і картопляним пюре.
Підберіть свій рецепт
Огірки солоні з лимонною кислотою
Хрусткі огірки виходять при засолюванні їх з лимонною кислотою. Для цього способу вам потрібно:
- 2 кг огірків;
- 75 г солі;
- 75 г цукру;
- 10 г лимонної кислоти;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 горошин чорного перцю;
- листя смородини;
- парасольки кропу;
- листя хрону;
- 1,5 л води.
Вимийте огірки, обшпарте їх окропом і занурте в крижану воду. Покладіть по банкам зелень, часник і горошини перцю, зверху щільно розкладіть огірки.
З солі, цукру, лимонної кислоти і води приготуйте розсіл, доведіть його до кипіння. Залийте киплячим розсолом огірки в банках, наполягайте 5 хвилин і злийте в каструлю. Тепер розсіл ще раз доведіть до кипіння, знову залийте ним вміст банок на 5 хвилин. В черговий раз злитий розсіл закип'ятити, розлийте по банках і відразу закатати їх металевими кришками.
Огірки солоні з гірчицею
При засолюванні з гірчицею огірки зберігають колір і набувають пікантний смак. Щоб приготувати їх таким способом, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 3 зубчики часнику;
- 3 листа вишні;
- 3 листа чорної смородини;
- 1 лист хрону;
- 1 парасольку кропу;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 3 ст.л. солі;
- огірки.
На дно трилітрової банки покладіть листя вишні і смородини, дрібно порізаний лист хрону, парасольку кропу і зубчик часнику. Тепер помістіть в неї добре вимиті огірки, намагаючись якомога щільніше притиснути їх один до одного. В середині банки і трохи вище розмістіть залишився часник і горошини чорного перцю.
У літрі теплої води розведіть сіль і залийте цим розсолом вміст банки. Всипте в банку суху гірчицю і накрийте кришкою. Через тиждень, коли на огірках з'явиться осад, а рідина стане більш прозорою, струсіть ємність і злийте розсіл. Залийте огірки новою порцією кип'яченої прохолодної води, ще раз потрясіть і знову злийте. Цю процедуру слід повторити доти, поки вода не стане повністю прозорою і не зникне осад. Потім банку потрібно закатати металевою кришкою.
Огірки солоні з оцтом
Щоб приготувати плоди на зиму таким способом, вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 3 ст.л. солі;
- 3 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. оцту;
- 1 пучок кропу;
- 2 листи хрону;
- 4 зубчики часнику;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 лаврових листів;
- 1 літр води.
Розчиніть у воді сіль і поставте її на вогонь, варіть розсіл 15 хвилин. На завершення додайте в нього оцет. У трилітрову банку викладіть огірки, прослаівая їх зеленню, часником, лавровим листом і перцем. Залийте плоди гарячим розсолом, накрийте ємність металевою кришкою, поставте пастеризованого на 5 хвилин, потім закатати.