Як засолити ікру горбуші
Рецептів засолювання ікри багато, головне - не пересолити ні за часом, ні за кількістю взятої солі.
Солити свіжу ікру, звільнену від плівок краще крупною сіллю, грубого помелу, з розрахунку: 1 ст. ложка солі на 0,3 кілограма ікри, акуратно перемішати інгредієнти і поставити в холодильник, через пару годин можна спробувати на смак і якщо що досолити.
Якщо ікру ви берете із замороженої риби, то краще промити її просто водою кімнатної температури, що б не пошкодилися ікринки.
Ось ще один рецепт засолювання ікри
Як солити ікру горбуші в розсолі
Для цього необхідно 1 кг. солі, і 1 кг. ікри, 3 літри води. Також ще необхідно сито, решітка для протирання, оливкова і кукурудзяна олія. Якщо ви хочете консервувати ікру на тривале зберігання, необхідні банки для закручування.
Хороша свіжа ікра червоних риб завжди знаходиться в плівці, яку називають ястика. Якщо ястика не має пошкоджень, то ікру можна промивати прямо під струменем холодної води. Якщо ж на плівці є розриви, то необхідна солона вода. Так як при зіткненні з прісною водою, оболонка ікри стає нестійкою.
Для того щоб промити ікру з пошкодженим ястиков. потрібно на 1 літр води всипати близько 35 грам солі. При промиванні потрібно акуратно видаляти лопнули ікринки. Коли вони промиваються, стають білими. І щоб не пошкодити здорові ікринки, видаляти ці шкурки потрібно акуратно пластмасовим пінцетом.
Після того як ікру промили, приступити до приготування міцного солоного розсолу (тузлука) для засолювання ікри. Розсолу необхідно приготувати набагато більше, ніж ікри в наявності. Для його приготування потрібно на 1 кг ікри взяти 3 літри води і нагріти її. Перед закипанням води, додати 1 кг солі і довести воду до кипіння. Потім необхідно охолодити приготований розсіл до кімнатної температури.
Потім необхідно покласти ікру в розсіл на 4-25 хвилин. Час перебування в розсолі залежить від її зрілості. Краще через деякий час спробувати ікру на смак, щоб визначити ступінь її готовність. Коли час закінчиться, відкинути на пластмасове сито, і почекати, поки стече вся рідина. Потім викласти ікру на паперовий рушник і залишити на дві - три години, щоб вона трохи підсохла.
Коли ікра просохне, змастити її рослинним (соняшниковою або оливковою олією), розкласти розкласти по банках, зверху покласти промаслений папір, і закрити банки з ікрою кришкою. Засолену ікру горбуші слід зберігати в холодильнику або погребі.