Підготовлені гриби, вимиті і вимочені, перебираю, видаляючи червиві і пошкоджені.
Відварюю їх на повільному вогні 40 хвилин в підсоленій воді,
потім дістаю і викладаю на друшляк, щоб вода стекла.
3-х літрову банку мою з содою, на дно укладаю промиті листя смородини, зубчики часнику, парасольки кропу, листя або коріння хрону.
Остигнули гриби укладаю шаром в 3 - 4 сантиметри в банку, засинаю крупною сіллю.
Знову шар приправ і знову шар грибів, сіль і так до самого верху банки.
Гніт в банку покласти проблематично, тому якщо банку не повна, кладу в неї поліетиленовий пакет так, щоб краю його виходили назовні і заповнюю його холодною водою.
Пакет можна в банку розправити рукою, щоб не залишалося ніде повітря під ним. Пакет потім зав'язую на вузол, банку закриваю кришкою. Зберігати потрібно банки в прохолодному місці.
система вибрала цю відповідь найкращим
Розглянемо засолювання грибів за допомогою гарячого способу, який передбачає термічну обробку грибів.
Отже, гриби промивають і порядку півгодини варять.
Далі, воду зціджують, а гриби знову промивають і дають обсохнути.
По закінчення часу грибами наповнюють заздалегідь підготовлену ємність.
Важливо стежити, щоб температурний режим при зберіганні не піднімався вище шести градусів.
Для того, щоб засолити гриби в домашніх умовах:
- набираємо козуб грибів,
- добре промиваємо, нарізаємо, перевіряємо на червиві,
- робимо водний розчин з сіллю, перцем і лаврушкой, варіам поки гриби не осядуть,
- беремо банки, стерелізуем, додаємо в них все той же перчик, лаврушку, часник,
- даємо грибам стекти - накладаємо в банки,
- заливаємо ще раз прокіпяченним розчином, його не так багато влізе,
- закриваємо кришками звичайними, що не закочує,
- гриби потрібно зберігати в прохолодному місці, а найкраще в холодильнику, щоб вони не вибухнули і не зіпсувалися. Загальний час, коли гриби гарненько настоятися і будуть готові до употребеленіе - 45 днів. Але це все за технологією, а в побуті, хоч наступного тижня відкривай, та їж :)
Мені подобається солити рижики і грузді холодним способом. Тільки грузді перед цим потрібно вимочувати пару днів, іноді змінюючи воду, а рижики засолюють відразу, в них немає гіркоти. Промиваю гриби, щоб очистити їх від землі і лісового сміття. При необхідності протираю кухонної губкою і укладаю на дно емальованого відра. Тільки на дно розміщую промиті спеції - листя хрону, очищені і порізані зубчики часнику, парасольки кропу. Пересипаю шар грибів сіллю, знову додаю шар спецій і так до верху відра. Покриваю бавовняної серветкою, закриваю кружком і ставлю вантаж зверху. Коли гриби просоляться, їх можна перекласти в банки.
Засолити на зиму в банку можна абсолютно будь-які гриби: опеньки, грузді, лисички, сироїжки, матрьошки, маслюки, вовнянки, свинушки, білі, підберезники, боровики, опеньки, підосичники і інші, які я не згадала :)
Можна солити гриби в банку різними способами, я знаю два: гарячий і холодний.
При Гарячому солінні гриби варяться в підсоленій воді (0,5 склянки води на 1 кг грибів) Після відкидають на друшляк, охолоджують, щільно утрамбовують в банки і заливають розсолом. Закручують металевими кришками або закривають пластиковими.
У холодному способі засолювання грибів дії трохи інші. Варити нічого не потрібно. На дно банки (краще взяти балон з широким горлом 5 літровий цілком підійде) викладаються спеції, приправи і листя (часник, парасольку кропу, сіль, цукор, чорний перець горошком, лист хрону, листя чорної смородини) Далі шар грибів, потім знову шар спецій і т.д поки не закінчиться банку. Далі застилає х \ б тканину і ставимо гніт. через деякий час зливаємо розсіл і доповідаємо гриби. Раз в 2 тижні моєму камінь (гніт) і міняємо ганчірочку. Через 7-8 тижнів розкладаємо гриби по більш дрібним банкам і закочує кришками.
Зараз найактивніший сезон "тихого полювання" і більшість грибів які трапляються йдуть саме на засолення або маринування. Я як правило на засолення беру молочні судини (грузді, дуплянки, горькушки і т.д). Засолюють тільки холодним способом. Якщо гриби кілька днів правильно вимочити, то їх зовсім не потрібно варити. Вони не варені в солоному вигляді хрусткі і приголомшливо смачні.
Замість вантажу можна використовувати воду в поліетилені або ж камінь розміром трохи менше горлечка трилітрової банки. Гриби так само можна заздалегідь засолити, потім перекласти в банку і відправити в холодильник ще на 10 днів, після чого їх можна їсти.
У мене мама завжди використовує гарячий спосіб засолювання. Хоч і рекомендують його в основному тільки для білих грибів, його можна використовувати і для маслюків (все-таки років 10 я такі гриби їв, і завжди було "ням-ням").
Метод дуже простий:
- Гриби варимо. Неважливо які - якщо вони готові, вони опускаються на дно посудини. Ще стежте, щоб вода не рідиною була, а чистенька, прозора. До речі, воду обов'язково солимо (2 ложки на літр), і зробити це потрібно відразу ж, щоб грибочки просочилися.
- Ситом прибираємо воду. Просушуємо (не потрібно імпровізувати, хай просто настоятися, вода сама випарується).
- Потім складуємо їх шарами в банку 3-літрову. Шар поклали, посипали приправами, сіллю (без фанатизму, а то є буде неможливо). В середньому виходить 30 грам солі на кіло грибів.
Коли банку набили повністю, накриваємо її марлею, а потім ще кришкою зверху, ну або чимось іншим, щоб повітря там тримався. Приблизно через місяць вже можна їсти, або консервувати на зиму, як забажаєте.