Осінь - улюблена пора грибників. Та ще коли дощі балують, багато приносять додому не одне відро самих різних лісових «братиків». Хто з нас не любить грибів? Не побоюся стверджувати, що таких людей одиниці. Але зібрати гриби - це лише півсправи. Чи не пізніше, ніж на наступний день, їх треба переробити. Призначені для консервації гриби не повинні бути червивими, пліснявими, м'якими або трухляві.
Зазвичай певний вид грибів готують так чи інакше, частіше це залежить від виду гриба і його величини. Хоча це зовсім не панацея. Найчастіше гриби сушать, солять. маринують, стерилізують, іноді - квасять.
Звичайно, з 10 кг свіжих грибів виходить сушених всього лише 1-1,5 кг. Зате всього з декількох штук можна згодом зварити чудовий ароматний суп або соус, або подати до м'яса, рису, макаронних виробів. Та куди завгодно можна використовувати!
В принципі сушити можна будь-які гриби. Але все ж трубчасті підходять найкраще. Пластинчасті, особливо з гірким молочним соком, після сушки несмачні, стають жилавими і кришаться. Тому їх краще замаринувати або посолити.
А сушити ми буде все білі гриби без винятку, підосичники, підберезники, моховики, маслюки, козляки, сморчки та рядки. Якщо ж ви зібрали рижики, осінні опеньки або лисички, їх теж можна з успіхом посушити.
До речі, сморчки під час сушки позбавляються своєї «супутниці» - гельвелловой кислоти, а без неї вони абсолютно їстівні.
Сушка грибів в домашніх умовах
Ретельно очистіть кожен грибок від моху, хвої, листя і іншого лісового сміття. Ще раз переконаєтеся в придатності кожного. Якщо це можливо, зніміть шкірку. Відокремте капелюшки від ніжок. При необхідності витріть вологою ганчіркою. Мити гриби не можна! Після цього розріжте ніжки: товсті поперек на кружки товщиною до 3 см, а тонкі - уздовж на дві або чотири частини.
У домашніх умовах гриби сушать або повністю, або до певної вологості подвяливают, а потім досушують в духовках, печах (у кого є), сушарках. Гриби, які сушилися в тіні, більш якісні.
Якщо ви вирішили сушити гриби на повітрі, то розкладіть їх на решітки, підставки різні, товстий папір або тканину. Уникайте тільки металевих частин, так як в місці торкання гриби почернеют і втратять вигляд.
Великі гриби краще порізати, дрібні можна сушити цілком. Під час їх подвяливания частіше перевертайте, щоб вони не прилипали до основи. Дрібні ще можна нанизати на тонкий шпагат і підвісити в добре провітрюваному місці, але захищеному від пилу і вологи.
На сонці краще сушити гриби з навітряного боку. Нанижіть їх на дерев'яні або з нержавіючої сталі, шомпола або спиці, які укладете на спеціальні підставки з гачками або набитими цвяхами.
На повітрі або сонце сушіть гриби протягом 2-3 днів, після чого досушити в сушильній шафі або духовці. Інтервал температур повинен бути між 55 і 75 градусами, щоб вони не обвуглилися і не попріли.
Гриби вважаються висушеними, якщо при натисканні не виділяється волога. Якщо при згинанні вони гнуться, але не ламаються. Уже висохлий матеріал знову просортіруйте, щоб видалити шлюб.
Зберігати сухі гриби слід обережно, тому що вони дуже гігроскопічні і швидко тягнуть вологу з повітря. Тому відразу після сушіння укладіть їх в сухі банки і щільно закрийте кришками. Можна зберігати їх і в паперових пакетах, але обов'язково в сухому і нехолодну приміщенні. Тому що в прохолоді волога концентрується з повітря навіть в закритій банці.
Крім того, не допускайте знаходження сухих грибів поруч з пахучими продуктами або речовинами. Гриби вбирають і запахи, тому можуть стати неприйнятними для вживання в їжу.
Перед приготуванням не забудьте ретельно промити сухі гриби від випадкового сміття або пилу.
До речі, можна з сухих грибів зробити грибний порошок. який швидше вариться, легше засвоюється, і дуже зручний для приготування підлив, соусів і т.д.
Роблять його за допомогою кавомолки з послідовним просіюванням через сито і домаливаніем. Чим дрібніше частинки, тим краще. І можна комбінувати склад. Наприклад, хороші суміші з:
- 9 частин порошку з підберезників і красноголовців + 1 частина порошку з білих грибів;
- 1 частина печериць + 1,5 частини білих грибів;
- 7,5 частин красноголовців і підберезників + 1,5 частини білих грибів;
- 4 частини порошку маслюків + 4 частини з підберезників і красноголовців + 2 частини з опеньків.
Всі грибні порошки та суміші зберігайте в банках з щільними кришками. А перед приготуванням змішуйте їх з невеликою кількістю теплої води, давайте час для набухання, з півгодини. У такому вигляді додавайте в їжу, і варіть 15-20 хвилин.
Ці поради можуть виявитися для вас корисними:
- Дядечко Кактус on Це загадкове рослина-бур'ян портулак А це з якого боку подивитися. З точки зору пана ...
- Віка on Це загадкове рослина-бур'ян портулак Навіщо з ним боротися? У нас в фруктових відділах його право ...
- Дядечко Кактус on Обрізка азалії Безумовно треба. Вашої азалії зараз необхідний отд ...
- Larisa on Обрізка азалії Моя азалія цвіла вдруге все літо після 2 місяць ...
- Дядечко Кактус on Обрізка азалії Те, що азалія скидає листя може бути як ес ...
- любов on Обрізка азалії ДД! азалія скидає листя, хоча кому землі мокрі ...
- Дядечко Кактус on Обрізка азалії Якщо вони псують зовнішній вигляд, то обрізайте однозначний ...
Популярні статті
