Гриби мають невеликий період для збору, тому варто їх заготовляти. Білявки можна заготовлювати у вигляді соління. Вони прекрасно солятся і поєднуються з іншими травами і спеціями, але їх не повинно бути багато. Така заготовка, як і солоні гливи. дуже підійде для картоплі в будь-якому вигляді.
Як солити гриби білявки на зиму
Для соління краще вибирати молоді гриби. Вони мають більш щільну консистенцію і добре вбирають сольовий розчин. Але можна солити і плоди більш зрілі, занадто великі екземпляри прийнято розрізати на кілька частин. Така суміш має незвичайний смак, а часник допомагає отримати більш яскраву і пікантну заготовку. Ця заготовка буде прекрасною закускою або доповненням до м'ясних страв або до страв, приготованих з додаванням маринованої петрушки. а також з солоними виноградним листям і папороттю.
Необхідні інгредієнти:
- Гриби білявки - 1 кілограм;
- Сіль - 50 грамів;
- Часник - 4-5 зубчиків.
Соління грибів білявок:
- Для початку необхідно правильно підготувати ємність. Правильне приготування грибів білявок залежить від матеріалу ємності. Скляні ємності найпростіше стерилізувати над парою, це дозволяє ємностей провести деякий час при підвищених температурах, внаслідок чого, банки стають стерильними;
- Дерев'яні діжки необхідно заливати спеціальними дезінфікуючими складами;
- Гриби варто перебрати, видалити всі гнилі і пошкоджені деталі, добре промити;
- Підготовлену суміш скласти у велику каструлю, залити чистою водою, вода повинна повністю покривати масу. У воду додати невелику кількість солі. Каструлю поставити на плиту і довести до кипіння. Варити масу потрібно протягом півгодини, вогонь при цьому повинен бути невеликим;
- Коли маса закипить можна додати в неї невелику кількість спецій;
- Після приготування м'якоть відкидають на друшляк і промивають холодною водою, потім зайвої рідини потрібно дати час стекти;
- Зварену масу потрібно укласти в підготовлені ємності, утрамбувати і перекласти крупною сіллю. В останній момент додають очищений і нарізаний великими часточками часник;
- Залишається тільки поставити на поверхню маси гніт і накрити всю суміш матеріалом;
- Пробувати заготовку можна буде приблизно через тиждень.
Як солити білявки гарячим способом в банках
Цей рецепт, як готувати гриби білявки, дозволяє заготовити гриби гарячим способом. Цей спосіб приготування має свої нюанси і секрети, але продукт виходить більш смачним і грамотно приготованим. Саме такі заготовки можна буде зберігати досить тривалий час і не боятися, що маса стала отруйною.
Необхідні інгредієнти:
- Білявки - 2 кілограми;
- Сіль - 55 грамів;
- Вода - 1 літр.
Гриби білявки як солити гарячим способом:
- Спочатку потрібно поставити на вогонь велику ємність з чистою водою, поки вона закипає можна підготувати суміш;
- Гриби перебирають, обов'язково видаляють червиві частини, сміття, листя. Щоб вся грязь пішла можна промивати суміш кілька разів у чистій воді. А також можна замочити суміш в прохолодній воді. А перед приготуванням ще раз добре промити і дати стекти зайвій воді;
- Готову масу потрібно опустити в гарячу воду. Туди ж додати невелику кількість солі. Весь час варіння необхідно помішувати суміш і знімати пінку, яка утворюється на поверхні. Варити коштує 10 хвилин;
- Тепер масу знову промивають, зливають водою і трохи сушать, щоб зайвої рідини не було. Для цього можна перекласти масу в друшляк і залишити на кілька годин. А можна перекласти суміш в марлю і зробивши вузлик, підвісити суміш на деякій відстані від столу. Такий спосіб допомагає злити рідину з великої кількості м'якоті;
- Тепер варто перекласти м'якоть в підготовлені ємності, постійно пересипаючи сіллю. Для рецепта, як солити білявки на зиму в банках, можна використовувати і трохи інших спецій;
- Масу накривають великою тарілкою і важким гнітом. Залишити масу для соління варто на 3-4 тижні;
- Після цього можна перекласти суміш в окремі невеликі банки і закатати залізними кришками.
Засолка білявок холодним способом
Такий рецепт, можна готувати в самих різних ємностях, це можуть бути скляні банки, емальовані відра. Але звичайно, найсмачніші соління виходять в дерев'яних діжках. Тим більше, що діжка може мати необхідний господині розмір. Така ємність добре зберігається в погребі чи іншому прохолодному місці.
Необхідні інгредієнти:
- Білявки - 1 кілограм;
- Сіль - 60 грамів.
Як солити білявки холодним способом:
- М'якоть варто перебрати, промити, очистити, при необхідності замочити на кілька діб. Зазвичай, невеликі гриби солятся цілком. Але можна вибирати розміри маси самостійно. Великі елементи варто нарізати на кілька частин;
- Для початку дно ємності необхідно рясно пересипати сіллю. Неодмінно варто вибирати велику сіль. Тільки використання великої солі допоможе отримати якісний розсіл, який утворюється з суміші соку і солі;
- М'якоть складати щільними рядами товщиною не більше 5 сантиметрів і пересипають сіллю. Її повинно бути багато, для надійності можна використовувати сіль у великих кількостях. Тим більше, що перед безпосереднім вживанням м'якоть можна опустити в холодну воду і витримати в ній протягом декількох годин. Така процедура допоможе позбавити масу від зайвої солі і отримати більш натуральний смак продукту;
- Останнім шаром обов'язково повинна йти сіль, на поверхню маси покласти чисту матерію і накрити важким гнітом;
- Маса буде готова тільки через 40 днів. Тоді плоди можна перекладати в стерилізовані ємності і закочувати кришками. Така заготовка буде зберігатися більше року, за умови, що зберігати закрутку будуть в прохолодному місці. Ідеальним місцем зберігання буде льох або холодильник.
Як засолити білявки на зиму з часником і кропом
Білявки добре підійдуть для соління, хоча гриби і не часто солять. Смак доповниться лавровим листом, насінням кропу, перцем та іншими травами. Можна використовувати трави, які подобаються саме вам або прибрати спеції, які не подобаються. Маса буде смачною і без додавання спецій, а ось аромат звичайно потрібно доповнити прянощами.
Необхідні інгредієнти:
- Білявки - 10 кілограмів;
- Часник - 10-12 зубчиків;
- Хрін корінь - 1 столова ложка;
- Перець запашний - 30-35 горошин;
- Кріп - 5 столових ложок насіння;
- Лаврушка - 10 листочків.
Рецепт засолювання білявок грибів з часником і кропом:
- М'якоть добре перебрати, промити завдяки великій кількості води, рекомендується міняти воду не менше трьох разів. Після цього необхідно покласти м'якоть у велику ємність і залити чистою холодною водою. Наполягання має відбуватися протягом трьох діб, в процесі цього необхідно мінімум 2-3 рази поміняти воду на свіжу;
- Потім можна переходити до наступного етапу. М'якоть промити, перекласти у велику посудину капелюшками вниз. Саме в такому розташуванні капелюшки будуть правильно вбирати сольовий розчин, а гніт, встановлений на поверхню суміші буде діяти правильно;
- Підготовленими спеціями і сіллю пересипати кожен шар м'якоті. Вона повинна укладатися дуже щільно, між капелюшками повинне бути, як можна менше простору і в невелику ємність можна буде укласти велику кількість м'якоті, але в процесі вона все одно буде осідати і наминати;
- Всю масу накрити марлею або тканиною, щоб запобігти попаданню сміття і пилу. А зверху варто встановити великий гніт, як гніту можна використовувати будь-які важкі предмети;
- Масу прибирають в прохолодне приміщення і залишають для повного приготування. Для соління потрібно приблизно 1 місяць. Після закінчення цього періоду масу можна буде пробувати. Зберігати заготовку рекомендують не більше 4-6 місяців, але цього і не потрібно, адже суміш дуже смачна і швидко вживається в їжу.
Солоні білявки рецепт
Білявки можна солити використовуючи тільки сіль, а можна додавати різні спеції. Але важливо враховувати, що велика кількість спецій буде зайвим. Спеції необхідні тільки для доповнення смаку, у великих кількостях вони можуть перебити основний смак страви. Краще додати лише кілька різновидів спецій і їх повинно бути небагато. А ось солі можна брати більше, ніж вказано в рецепті.
Необхідні інгредієнти:
- Білявки - 2 кілограми;
- Сіль - 80-100 грамів.
Білявки гриби рецепти:
- Якщо в рецепті, як засолити білявки, використовуються спеції, то їх потрібно помити і укласти на дно ємності для соління;
- Гриби варто перебрати, добре промити, великі рослини необхідно замочити у воді на кілька діб, воду періодично необхідно міняти;
- Далі рослини можна викладати щільними рядами на капелюшки, періодично необхідно пересипати м'якоть крупною сіллю. Саме велика сіль найбільше підійде для процесу соління. Зверху всієї м'якоті варто також розподілити велику кількість солі;
- Потім на м'якоть необхідно покласти чисту тканину, це може бути марля в декілька шарів, а можна скористатися щільною тканиною;
- На тканину варто покласти велику плоску тарілку, а на неї великий вантаж. У процесі соління м'якоть поступово буде осідати і можна буде додавати нові порції м'якоті, варто перекладати їх сіллю і ставити на них гніт. Важливо, при солінні з грибів має виділятися велику кількість соку, щоб вони повністю були покриті ім. Якщо соку буде мало, то процес соління відбуватиметься неправильно;
- Каструлю прибирають в прохолодне місце і залишають до повного приготування.
Приготування грибів необхідно приділити велику увагу. У таких заготовках дуже необхідно враховувати правильність підготовчого етапу, грамотну температуру обробки та умови зберігання. Тільки в цьому випадку можна буде бути впевненими, що гриби вийдуть смачними і корисними.