Як відомо форель є однією з найпрестижніших червоних риб, її ніжне м'ясо володіє чудовим смаком, багато охочих засолити форель в домашніх умовах не знають, як правильно це робити і з чого почати.
Давайте розберемося в цьому смачному питанні! Взагалі солити можна будь-яку червону рибу,
але кета і горбуша після засолу стануть сухуватими, а форель немає. Форель широко поширений вид сімейства червоних лососевих риб, який має кілька підвидів: прісноводна (струмкова і озерна форель), райдужна форель, морська і бура форель. Так само форелі присутні в трьох з семи пологів в підродини тихоокеанський лосось, благородний лосось і голець. Поживна цінність форелі вражає, адже риба багата жиророзчинних вітамінів D і A, водорозчинними вітамінами B12, жирними поліненасиченими кислотами Омега-3 і піридоксин. Самці форелі відрізняються від самок розмірами, самки форелі більше, але розміри голови у них навпаки менше і зубів теж менше. У розмірі форель може досягати одного метра і 20 кілограм маси, але найчастіше форель важить близько п'ятисот грам і досягає 30 сантиметрів у довжину.
Для початку потрібно правильно вибрати рибу для засолу. Засолити форель в домашніх умовах можна як в свіжому, так і в розморожених вигляді. Вибираючи рибину, зверніть увагу на нижню щелепу, справа в тому, що у старих рибин вона іноді загинається догори. Врахуйте, якщо форель кілька разів розморожувати і заморожувалася, то м'ясо в такому випадку буде більш пухким. Свіжість риби можна визначити на око і за запахом, свіжа риба повинна бути твердою, очі блискучі, що не каламутні, зябра червоного або рожевого кольору, бурі не прийнятні. Розмір шматка в принципі не грає ролі, можна вибрати будь-який. Пам'ятайте, що на кілограм м'яса потрібно 4 великі ложки солі, це близько ста п'ятдесяти грамів, і не бійтеся пересолити форель, так як зайву сіль риба все одно не вбере. У разі якщо рибина ціла, її слід розморозити, а потім очистити від луски, якщо така є, распотрошить і видалити нутрощі, голову плавники і хвіст слід відрізати, начисто вимити водою. Разрежем рибину по уздовж спини, видалимо хребет і кістки. До речі, можливо доведеться видалити і подбрюшную частина, так як вона досить жирна і не всім припадає до душі. В результаті у нас вийшло два значних шматка ніжного філе форелі. Далі буде потрібно природно велика сіль, посуд та інші інгредієнти в залежності від різних рецептів. Розглянемо кілька найпопулярніших і дієвих рецептів засолу форелі.
Щоб засолити форель в домашніх умовах не потрібно особливих інгредієнтів або складних методик, все досить просто і доступно. Найпростіший спосіб засолу форелі потребують солі, цукру і чорного перцю горошку. Змішуємо ці інгредієнти, натираємо сумішшю шматки філе форелі, на двадцять чотири години блюдо прибираємо в холодильник. На наступний день прибираємо залишки посолочной суміші серветками, ріжемо філе на порційні шматочки і подаємо до столу.
Малосольна форель зі спеціями:
Буде потрібно велика сіль, сік лимона, спеції для риби, свіжий або сушений кріп, чорний перець і мелений коріандр. Найкраще почати робити засолення ввечері, щоб залишити форель на ніч. Залежно від розмірів рибини розраховуємо кількість солі, але будьте уважні, для цього рецепта потрібно, щоб форель була злегка припорошена сіллю. Якщо кріп Сушон, то змішуємо його з коріандром і чорним перцем заздалегідь. Після того як обсипали форель сіллю, злегка збризніть лимонним соком і посипте зверху сумішшю своїх улюблених спецій відповідних для риби. Якщо кріп свіжий, то після солі і перцю укладаємо на філе гілочки кропу. Перекладаємо в засолювальними посуд, накриваємо кришкою і залишаємо на ніч. Не турбуйтеся через шкури і луски, так як на ранок філе легко відокремитися за допомогою гострого ножа.
Форель з лимоном:
Для цього рецепта потрібно ціла очищена і випотрошена рибка вагою приблизно 400 грам, один стиглий лимон, столова ложка цукру і дві столові ложки солі. Змішуємо цукор з сіллю, нарізаємо лимон тонкими часточками. Рибку натираємо посолочной сумішшю, на марлю викладаємо часточки лимона, зверху форель, всередину рибини так само слід покласти кілька часточок лимона, поверх рибини укладаємо залишки лимонних часточок, загортаємо марлею і прибираємо в темне холодне приміщення на 2-3 дня. Через цей час прибираємо часточки лимона і залишки суміші серветками, розрізаємо філе на порційні шматочки.
Форель з апельсином:
Дуже швидкий спосіб. Буде потрібно філе форелі нарізане порційними шматочками, оливкова олія, часточки апельсина, лавровий лист, сіль і перець. У посуд з високими стінками укладаємо шарами філе форелі, сіль і перець, лавровий лист, оливкова олія і апельсинові кільця. Прибираємо в холодильник на сорок хвилин.
Якщо необхідно швидко засолити морожену форель в домашніх умовах можна вдатися до створення розсолу. Для початку беремо літр води на півкілограмову рибину. Розчиняємо у воді 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Ріжемо випотрошену рибину на порційні шматочки і видаляємо кістки, поки розсіл остигає, а після заливаємо шматочки вже остиглим розсолом на 2 години. Не потрібно прибирати ємність в холодильник. Після закінчення двох годин викладаємо шматочки на блюдо і заливаємо рослинним маслом.