Як замаринувати сьомгу - vripmaster

Попередня ↔ Наступна

Маринована сьомга (або Граавілохі) має солоний смак, м'який рибний запах і шовковисту структуру. Процес маринування сьомги починається з підготовки маринаду, що включає сіль, трохи цукру, приправи і іноді алкоголь. Риба обробляється маринадом, загортається в плівку і зберігається в холодильнику під вантажем протягом трьох днів. Потім необхідно змити маринад і сьомга готова до тонкої нарізки, щоб потім використовувати її в бутербродах або салаті.

Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів

Виберіть жирне і свіже філе. Процес маринування максимально покращує рибний присмак і додає вишуканості, так як після мариновки жирність і запах свіжої риби йдуть. Чим свіже і жирніше риба, тим краще буде смак готового продукту, тому вибирайте тільки якісну сьомгу.

Перевірте етикетку риби. Сьомга не повинна бути замороженою. Найпростіше купити таку рибу влітку, коли сезон сьомги. Заморожена і потім размороженная риба не матиме такий смак.
Для восьми порцій потрібно філе вагою в кілограм, шкурка повинна бути на місці. М'якоть повинна бути яскравого оранжево-рожевого кольору і досить пружною. Шкура повинна бути яскравою і блискучою, а не потемніла або зіпсованою.
Намагайтеся купувати рибу в день маринування. До використання зберігайте в холодильнику.

Виберіть спиртний напій. Сьогодні стає все популярнішим натирати рибу алкоголем перед нанесенням маринаду. Горілка, бурбон, віскі або інший алкоголь не особливо поєднуються з копченим лососем з магазину, але при маринуванні він дозволяє краще розкрити смак. Вам буде потрібно лише кілька столових ложок, щоб натерти філе перед маринуванням.

Підготуйте маринад. Самим основним інгредієнтом є сіль. Сіль поглинає вологу з рибного філе, змінює смак і структуру, а також діє як природний консервант. Для посилення аромату додають цукор, спеції і цитрусових кірку. Для початку спробуйте найпростіший маринад, а потім почніть додавати улюблені спеції і алкоголь для додання особливого смаку. На кілограм риби використовуються наступні пропорції:

1/2 склянки солі екстра (НЕ кам'яної солі, яка може зіпсувати смак)
3 столові ложки білого цукру
3 столові ложки свіжих рубаних трав на ваш вибір: орегано, кріп, базилік, фенхель або в різних поєднаннях
1/2 столової ложки білого перцю
За бажанням: 1 столова ложка лимонної цедри

Частина 2 з 3: Обробка алкоголем і маринадом

Промийте і висушіть сьомгу. Коли все готово, щоб замаринувати рибу, дістаньте її з холодильника, промийте в холодній воді і промокніть паперовим рушником.

Покладіть сьомгу на кілька шарів поліетиленової плівки. Для маринування її потрібно щільно загорнути в плівку. Відірвіть необхідну кількість плівки і покладіть на деко. Потім покладіть філе шкірою вниз по центру плівки.

Видаліть кісточки. Обережно притисніть філе риби пальцями, щоб намацати дрібні кісточки. Зазвичай вони знаходяться ближче до центру філе. Їх необхідно видалити до початку маринування, так як вони будуть заважати при нарізці. Виявивши кісточку, видаліть її кухонними щипцями з довгими губками, при цьому намагаючись не пошкодити філе. Кісточки можна викинути.

Обробка філе сьомги. Прийшов час натерти рибу алкоголем і нанести на неї маринад, щоб почати процес маринування. Маринаду повинно бути достатньо, щоб покрити філе з обох сторін. Краще перестаратися, ніж використовувати недостатня кількість маринаду, так як потім рибу завжди можна промити.

Натріть рибу алкоголем. Використовуйте пару ложок спиртного напою, щоб натерти рибу з обох сторін. Не потрібно прикладати зусилля; легко розтирайте алкоголь по поверхні.
Наносите маринад. Розподіліть маринад по всьому філе за допомогою ложки. Переверніть сьомгу і обробіть її з іншого боку.

Частина 3 з 3: Маринування сьомги

Щільно загорніть рибу. Підніміть краю харчової плівки і щільно загорніть рибу, не залишаючи отворів для повітря. Краще використовувати більше плівки.

Придавите сьомгу. Поставте другий піддон поверх першого. Він повинен стати безпосередньо на рибу. Якщо у вас немає відповідного піддону, то знайдіть інший посуд з плоским дном або тарілку. Зверху покладіть важку вазу, цегла або банку з консервацією. Це допоможе втиснути інгредієнти маринаду в сьомгу, створивши необхідні умови для маринування.

Поставте в холодильник на 72 години. У цьому час рибу не можна чіпати. Багато кулінари рекомендують три дні в холодильнику, хоча в деяких рецептах вказується два. Це справа смаку, і якщо вам подобається менш солона риба, то вистачить і двох днів.

Розгорніть і промийте рибу. Дістаньте рибу з холодильника і зніміть плівку. Промийте рибу під холодною проточною водою, щоб видалити сіль і інші інгредієнти. Якщо ви пропустите цей крок, то сьомга вийде дуже солоною.

Наріжте сьомгу. Використовуйте дуже гострий ніж і нарізуйте горизонтальні скибочки від верху (Не ріжте по вертикалі у вигляді стейка). Граавілохі має яскравий смак і запах, тому більш тонкі шматочки будуть більш апетитними. Сьомга готова до вживання.

Спробуйте рибу на смак. Якщо вона буде дуже солоною, то ще раз промийте її перед нарізкою.
Найкраще подавати сьомгу зі свіжим багетом, вершковим сиром, червоною цибулею і каперсами. Також вона стане відмінною добавкою для салатів, піци, пасти і інших страв.

Приправте мариновану сьомгу оливковою олією і свіжими травами.
Мариновану сьомгу можна додавати в суп, салати або на бутерброди.
Для більш солодкого аромату можна використовувати коричневий цукор.
Для швидкого варіанту приготування маринованої сьомги наріжте рибу тонкими шматочками, нанесіть по обидва боки солоний маринад, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на дві години.

Що вам знадобиться

Один кілограм філе сьомги
1/2 склянки солі екстра
2 столові ложки білого цукру
2 столові ложки алкоголю
2 столові ложки свіжих трав
Паперові рушники
Харчова плівка
деко
плоска посуд
вантаж

Схожі статті

Як замаринувати сьомгу