Як замаринувати рядовками на зиму приготування в домашніх умовах, грибний сайт

У природі рядовками ростуть переважно в змішаних і соснових лісах до пізньої осені. Гриби - блюдо сезонне, свіжими їх смажать і варять. Але якщо знати, як замаринувати рядовки, то і взимку можна побалувати себе смачними заготовками власного виробництва.

Рецепти приготування різні, але об'єднує їх одне: перед тим, як маринувати, їх потрібно ретельно промити від піску і грунту, а з капелюшка зняти шкірку. Далі їх необхідно варити хоча б 15 хвилин, а краще півгодини, воду після варіння злити. Якщо для маринування потрібні переважно банки, то засолювання рядовок відбувається в дерев'яному діжці або діжці, що надає їм особливий, незвичайний смак.

Отже, кілька способів маринування рядовок в домашніх умовах.

Маринування в домашніх умовах

Розглянемо найпростіший рецепт маринованих рядовок. Інгредієнти для розсолу на 1 кг плодів:

оцет - 3 ст.л .;
сіль - 1 ст.л .;
цукор - 1,5 ст.л .;
лавровий лист, горошини перцю, гвоздика - за смаком.

Приготування: ретельно промити, з капелюшка зчистити шкірку. Нарізати шматочками, проварити півгодини або 5 хвилин бланшувати в киплячій воді, видаляючи шумівкою або ложкою виділяється піну. Укласти по простерилизованнимбанкам, туди ж додати лаврушку, гвоздику, перець, залити розсолом, закатати.

Існує також спосіб маринування грибів рядовок за допомогою винного оцту. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

винний оцет - 0,5 л .;
вода - 1,5 склянки;
сіль - 2 ч.л .;
цукор - 1 ч.л .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морквина - 1 шт .;
лавровий лист, перець горошком - за смаком;
цедра 1 лимона.

Приблизно 1,5 кг плодів чистять, миють, ріжуть шматочками, проварюють півгодини, знімаючи пінку. Винний оцет змішується з водою, туди додається нарізана шматочками цибулина, морквина, лаврове листя, перець, лимонна цедра, все це вариться 15 хвилин. У цей маринад потрібно закласти лісові дари і варити так 5 хвилин, вийняти, розкласти по простерилизованнимбанкам. Розсіл повинен прокипіти ще приблизно 10 хвилин, потім його розлити по банках і закатати. При бажанні можна додати інші пряні трави, такі, як естрагон, огуречник.

Закочує на зиму в банках

Наступний рецепт розповість, як маринувати рядовками на зиму в банках. Зробити це нескладно, треба тільки дотримуватися спосіб приготування.

Отже, на кожну літрову банку потрібно:

оцет (9%) - 2 ст.л .;
часник - 6 зубчиків;
перець, гвоздика - за смаком;
сіль - 2 ст.л .;
цукор - 1 ст.л .;
кріп сухий, листя смородини.

Миємо, чистимо, ріжемо, спочатку обшпарюємо окропом, а потім варимо у воді з додаванням солі і цукру 20 хвилин, знімаючи пінку. Виймаємо грибочки шумівкою, а розсіл нехай ще покипить трохи, але не довше 10 хвилин. Кількість солі з цукром дано з розрахунку на 1 л води.

Посуд і кришки для закачування простерилізувати, на дно укласти смородинові листя, суцвіття сухого кропу. Оцет і спеції потрібно розділити на 2 частини і розкладати по ємностей спочатку перед закладкою грибів, а другу частину - поверх. Алгоритм дій такий: на дно укладаємо смородинові листя, кріп, потім заливаємо одну ложку оцту, кладемо 3 зубчики часнику, половину підготовленого перцю і гвоздики, слідом закладаємо гриби, зверху наливаємо ще ложку оцту, кидаємо часничок, спеції. Залишається тільки залити банки киплячим розсолом, закатати.

Рецепт з корицею

Цікавий рецепт маринованих рядовок на зиму з корицею - так вони виходять з незвичайним пряним смаком. Що потрібно:

вода - 3 склянки;
сіль - 1 ст.л .;
оцет (5%) - 1 склянка;
цукор - 2 ч.л .;
лимонна кислота - щіпка;
лавровий лист - 1-2 шт .;
гвоздика - щіпка;
кориця - щіпка;
перець горошком - 6 шт.

Зібрані плоди помити, почистити, порізати шматочками, налити в каструлю воду, посолити, додати оцет, закип'ятити, опустити в цей маринад і варити на повільному вогні, не забуваючи знімати піну. Вони вважаються готовими, коли опустяться на дно. Слідом в розсіл необхідно додати інші спеції, довести до кипіння. Розкласти по банках, залити маринадом, закатати, простерилізувати.

Маринуємо рядовки тополеву

Гриб отримав свою назву завдяки тому, що зростає переважно під тополями. Так як під час росту Тополівка (або подтопольнік) вбирає в себе канцерогени з навколишнього середовища, то перед приготуванням в домашніх умовах її необхідно вимочити в холодній воді протягом двох діб, періодично міняючи воду.

Як маринувати рядовки тополеву? Ось один із способів.

На один літр води буде потрібно:

оцтова есенція - 3 ч.л .;
сіль - 2 ст.л .;
цукор - 2 ст.л .;
лавровий лист, гвоздика, сухі парасольки кропу;
горошинки перцю - 10 шт.

Замочити Тополівка в прохолодній воді на дві доби, воду міняти не рідше двох разів за день. Після цього ретельно промити, очистити, скласти в каструлю, варити в підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Потім воду злити, налити нову, і вже в ній довести до готовності. Варити 40 хвилин, дістати шумівкою.

Поки грибочки варяться, можна підготувати маринад: у воду всипати сіль, цукор, спеції, варити 15 хвилин, потім додати оцет, кип'ятити ще 5 хвилин.

Банки і кришки простерилізувати. Тополівка розкласти по банках, залити маринадом, закатати. Краса способу полягає в тому, що ці мариновані рядовками можна закрити простими капроновими кришками і прибрати в холодильник. А через місяць вже можна ласувати чудовими грибочками.