Як «заманити» клієнта в кафе?
"... Як розповідають організатори, в такі дні заклад може перетворитися в клуб, де кожна леді може виговоритися, запитати поради у подруг і побачити майстер-клас з приготування смачної їжі ..."
Наприклад, з метою заманити якомога більше відвідувачів, один ресторан в Італії пропонує гостям трапезу в тюремній камері. Поласувати кулінарними шедеврами в закладі можна всього за 30 євро з людини. Російські ресторатори вирішили обійтися без вікон. Альтернатива - 35-метровий 3D екран. Варто тільки проявити трохи фантазії. Вам покажуть будь-яке, найкрасивіше місце на землі. Більш того, насолоджуючись вечерею можна дивитися на зоряне небо або вивчати космічні простори. Щоб зробити замовлення чекати, коли підійде обслуговуючий персонал не обов'язково. Для цього, кожен столик обладнаний маленьким комп'ютером.
Вас зустріне робот!
Китайські ресторатори пішли ще далі. Зголоднілим перехожим співробітники кафе пропонують покуштувати смакоти в інтер'єрі туалетної кімнати. Замість звичних для нас стільців або м'яких канапок - барвисті унітази. Звичайними серветками, на думку керівників закладу, нікого вже не здивуєш. Тканинні рушники замінили рулоном туалетного паперу. А в деяких ресторанах Таїланду, ви і зовсім не зустрінете жодного офіціанта. Замовлені страви клієнтам приносить робот. За бажанням відвідувачів "розумний офіціант" навіть заспіває вам улюблену пісню.
"Я знаю, є ресторани, де дійсно можна ходити півдня. Там зібрані унікальні речі, унікальний дизайн, що не їсти погано, але на заході більше прийнято простіше. Там головне, щоб була смачна їжа і підвищена увага в сервісі", - розповідає ресторатор Василь Ковач.
Вся справа в знижці ...
Ще один стимул для клієнта - унікальна система знижок. Наприклад, за кордоном, креативних підходів не бояться. Відвідувачам одного європейського кафе перед входом до закладу пропонують стати на ваги. Якщо людина важить менше допустимої норми - знижка гарантована. Ідеальну масу тіла власники закладу встановлюють на власний розсуд в залежності від часу доби. Тільки, за словами досвідчених рестораторів, встановлювати знижки необхідно розумно і обережно.
"Безумовно, ми втрачаємо, тому як є собівартість, нижче за яку ти опуститися не можеш. І знижки працюють на залучення гостей, і я не знаю, на щастя це чи ні. Але наша ментальність! Знижки дуже спрацьовують. Іноді я чую в компанії ось такі розмови, мовляв, ну там не дуже смачно, але там є знижки ", - говорить ресторатор Віола Кім.
Іноді, знижкова система може привести і до збитків. "Це може бути і збитково, я знаю такі випадки, так-так, так що з цим треба бути дуже обережним", - стверджує Василь Ковач.
Вітчизняні бізнесмени йдуть в ногу з часом. Щоб українці приємно провели час, а головне, запам'ятали даний заклад самі і друзям радили, бажаючі заробити на неординарні ідеї не скупляться. В одному столичному кафе під час 40-градусної спеки відвідувачам робили знижки згідно температурі повітря. Наприклад, в певні години, чим жаркіше було на вулиці, тим більше ставав дисконт. Українські ресторатори поступово відходять від традиційних "щасливих годин".
Вас чекають бонуси!
Щоб збільшити кількість постійних відвідувачів, деякі керівника переходять до системи бонусів. "Це йде не знижка, а йде нарахування бонусу на картку, якими можна так само розплатитися, як і грошима. Тобто знову ж це і є залучення. Ось людина знижку отримав, але прийде він чи ні, може у нього не вийде? А так він знає, що у нього тут є кілька бонусів, сюди можна прийти, оплатити якусь частину, а решту заплатити бонусами, ось вам і 50% -а знижка ", - стверджує Василь Ковач.
Збільшити прибуток допоможуть і тематичні вечірки. Зазвичай такі програми розраховані на велику кількість людей. Якщо вірити статистиці, 75% клієнтів кафе переважно відвідують такі заклади з друзями. Удвох в ресторан приходить 19% клієнтів. А поодинці - тільки 6%.
"Ми робимо розкрутку підприємства вечірками. Як правило, це тематичні незвичайні вечірки, наприклад, в караоке клубі у нас був караоке-ринг. Ми влаштовували це серед гостей, я відбирала, хто добре співає, ми влаштовували караоке-ринг по 6 чоловік, селебрітіс у нас в журі ", - ділиться досвідом Віола Кім.
Не поганий популярністю користуються так звані дівич-вечори. Як розповідають організатори, в такі дні заклад може перетворитися в клуб, де кожна леді може виговоритися, запитати поради у подруг і побачити майстер-клас з приготування смачної їжі.
- 10 кращих інноваційних компаній