Всі ми любимо бабусину домашню квашену капусту. Хрустка, з кислинкою, вона в холодні місяці року служить відмінною закускою на столі і прекрасним доповненням до будь-якого основної страви. До того ж капуста містить багато вітаміну С, а значить ваш раціон завдяки їй поповниться не тільки смачним, але і корисним стравою.
В процесі квашення капуста буде виділяти молочну кислоту, тому якщо використовувати металевий посуд, наприклад, алюмінієву каструлю або залізне відро, можна зіпсувати смак. Тому краще заквашувати капусту в добре вимитих скляних банках, емальованій каструлі або емальованому відрі без сколів.
Після того як ми визначилися з посудом, потрібно підібрати основні інгредієнти. Потрібна буде звичайна капуста. Найкраще вибрати великий зрілий качан без зелених листочків. Тобто, капуста повинна бути повністю біла, тоді вийшла з неї квашена капуста буде соковитою і хрусткою. Також потрібно взяти морквину з розрахунку приблизно 2-3 штуки на одну трилітрову банку. Можна більше, але тут вже на любителя.
Для приготування нам знадобляться одна столова ложка цукру і близько двох столових ложок солі на одну трилітрову банку. Цукор буде свого роду каталізатором, який запустить процес бродіння, а сіль потрібна як консервант. При цьому не варто переборщувати ні з одним з цих компонентів, інакше капуста буде «не та». Можна також покласти трохи тертого хрону або кинути тріску дубової кори. Дубильні речовини, що містяться в цих продуктах, а також їх природний аромат допоможуть вашій капусті стати більш хрусткою і запашної. Деякі також додають часник або журавлину.
підготовка
Інгредієнти підібрані, можна приступати. Розрізаємо качан навпіл. Вирізаємо качан. якщо капуста
Можна також нарізати на невеликі квадратики. Занадто дрібно шинкувати ні в одному, ні в іншому випадку не варто, інакше майбутнє ласощів не буде хрустіти. Потім натираємо на тертці середнього розміру морква і додаємо інші інгредієнти на зразок журавлини і часнику. Морквину також можна нарізати тоненькими кільцями або кубиками, кому як більше подобається.
утрамбовка
Після підготовки викладаємо всі інгредієнти, додаємо сіль, цукор і гарненько перемішуємо. Після цього потрібно руками ретельно «замісити» вийшов салат і домогтися, щоб капуста дала сік. Не перестарайтеся! Капуста після цієї операції не повинна бути схожим на шматок мокрої ганчірки. Все добре в міру! Потім акуратно закладаємо отриману суміш в банки і щільно, з зусиллям утрамбовуємо до самого горлечка. Пам'ятайте, чим більше пухка - тим менше смачна.
Після того як процес утрамбовки завершено, візьміть марлю або чисту ганчірку накрийте зверху і обв'яжіть мотузкою шийку. У тому випадку, якщо капуста кваситиметься в відрі, слід покласти на
У разі, коли капуста квас в трилітровій банці, гніт не потрібно, його функцію виконує звужується до кришки шийку. Після цього ставимо банку в миску і прибираємо в темне місце, щоб капуста «побродила» при кімнатній температурі від 3 до 7 днів. Миска виконує виключно технічну функцію. Якщо в процесі бродіння капустяний сік переллється через краю банки, вона вбереже вас від необхідності зайвий раз мити підлогу.
Фінішна пряма
Кожен день мінімум 2 рази необхідно відкривати банку і видаляти піну на поверхні розсолу. Крім того потрібно протикати капусту до самого дна якимось гострим предметом. Це може бути шампур, тонкий довгий ніж або дерев'яна паличка. Дана процедура необхідна для того, щоб утворюються в процесі бродіння капусти гази звільнялися і не псували смак вашого творіння. Без неї капуста буде гірчити.
З третього дня починаємо пробувати капусту на готовність. Після досягнення «правильного» смаку потрібно перенести банку з готовим до вживання ласощами в прохолодне місце. Бажано, щоб температура була близько 0С. У цих умовах готова квашена капуста може зберігатися досить довго, оскільки процеси бродіння практично зупиняються. Її тепер можна подавати на стіл.
Приклад закваски капусти в домашніх умовах
Таким чином розглянутий спосіб Квасков капусти в домашніх умовах, який допоможе отримати смачний продукт. Дотримуйтесь рекомендацій.
Смачного!