Чи можна закочувати мариновані гриби залізними кришками?
Таке питання задають часто, але сама його постановка є некоректною. Правильніше питати, чи можна закупорювати герметично гриби без оцту. Щоб розібратися в цьому, доведеться повернутися в ліс.
У лісовому грунті живуть багато видів бактерій, і один з них виділяє смертельно небезпечна отрута - ???? ботулотоксин. Вид називається клостридії ботулінум, а отруєння отрутою цих бактерій відомо як ботулізм. Шістдесят відсотків випадків ботулізму закінчується смертю. Сімдесят відсотків хворих отруїлися саме грибними консервами.
Для Клостридії ботулінум згубні повітря, температура понад 121 градуса (яку неможливо отримати на домашній плиті) і кислота. Тому в плані ботулізму безпечні гриби: солоні в бочках, каструлях і банках під капроновими кришками (повітря під такі кришки проникає), а також сушені і морожені. А в банки, призначені для герметичного закупорювання залізними, скляними та іншими вакуумними кришками, додають оцет, що не дає бактерії жити, розмножуватися і виробляти смертельний ботулотоксин.
Увага! Потрібно додавати не менше трьох чайних ложок 70% есенції на літр води. Заливають оцтову есенцію відразу в банку, перед самою її укупоркой.
Гриби на зиму, класичний рецепт маринаду
Цей рецепт добре підходить для будь-яких грибів. Банки стоять надійно, не вибухають, а грибочки без прянощів виходять на смак майже як свіжі.
Необхідні інгредієнти:
- столовий оцет 9%;
- сіль (столова ложка на літр води);
- вода;
- гриби.
Спосіб приготування
- Підготовлені гриби відварити 10 хвилин з сіллю.
Взимку після відкриття банки з грибною заготівлею, розсіл зливають, а гриби злегка підсмажують на сковорідці або гасять в сметані 5 - ???? 10 хвилин.
Консервування рижиків в банках на зиму
Колись солоні рижики були візитною карткою російської національної кухні. На жаль, зберігати їх потрібно тільки в холоді. Раніше були льохи, а зараз місця в холодильнику завжди не вистачає. Банки з домашніми маринованими рижики прекрасно зберігаються і поза холодильником.
Необхідні інгредієнти:
- рижики солоні 800 г;
- маринад 200 г;
- розсіл від солоних рижиків;
- оцет% 150 г; кориця 1 г;
- лимонна кислота 2 г;
- перець чорний 7 шт;
- гвоздика 4 шт.
Спосіб приготування
- Рижики засолити будь-яким з відомих вам гарячих способів, вийняти з розсолу, відкинути на друшляк.
- Розсіл прокип'ятити 5 хв, знімаючи пінку.
- Рижики промити окропом, укласти в банку разом з прянощами, залити киплячим розсолом.
- Стерилізувати 0.5 літрові банки 40 хв, потім влити під кришку оцет і закатати.
Як правильно закочувати білі гриби на зиму
Рецепт маринованих білих грибів з лимонною кислотою
Король всіх грибів - білий і його теж можна маринувати. У маринованому вигляді він дуже смачний.
На замітку! Якщо з інших видів можна робити асорті, змішуючи їх в одній банці, то білі потрібно маринувати окремо від усіх, щоб не заглушити особливий аромат цього гриба. Для консервування великі екземпляри нарізують на шматочки, дрібні беруть цілком.
Необхідні інгредієнти для маринаду:
- 2 л води
- 40 г солі
- 6 горошин запашного перцю
- трохи кориці
- 3 лаврових листки
- 3 г лимонної кислоти
- 2 ст ложки цукру
- 3 гвоздички
Спосіб приготування
- Гриби промити.
- Помістити в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду. Коли закипить маринад, покласти в нього боровики.
- Варити 15 хв, в кінці гриби повинні опуститися на дно каструлі, а розсіл посветлеть. Витягнути, щільно вкласти в кип'ячені банки 0,5 літра, залити відваром-маринадом.
- Стерилізувати 30 хв.
На замітку! Замість оцту в цьому рецепті додають лимонну кислоту, яка на відміну від есенції НЕ випаровується при нагріванні. З аспірином грибочки консервувати не можна, так як він не дає достатній мірі кислоти.
Рецепт маринованих білих грибів з оцтом
Можна заготовити білі і класичним способом, з оцтом.
Необхідні інгредієнти для маринаду:
- 1л води
- 110 мл 6% оцту
- 35 г солі
- гвоздика
- перець горошком
- лаврушка
- кориця на смак
Спосіб приготування
- Гриби варити в солоній воді, поки не опустяться на дно.
- Перекласти в банки, в яких вже лежать прянощі. У киплячу воду з сіллю влити оцет і швидко залити банки.
- Стерилізувати 0.5 літрові - 20 хв, а літрові - ???? 30 хв. Закатати.
Тепер у вашому арсеналі є кілька простих, але смачних рецептів, як закатати гриби в банки на зиму. Насолоджуйтеся смаком білих і маслюків навіть взимку. Приємного вам апетиту!