Я купила насіння шафрану і виростила його. Знаю, що рослина це застосовують як прянощі в процесі приготування різних страв. Чи не підкажете, як заготовити шафран: які частини рослини використовують, в які терміни?
Шкода, що ви, шановна Новомосковсктельніца, не уточнили, цвіло чи вже ваше рослина чи ні. Тому що шафран 1 | близький родич крокусів, якими багато прикрашають клумби. Іноді їх теж помилково називають шафранами. Крім великого зовнішньої схожості, вони мають спільне латинське позначення - Crocus. Ось тільки квітники прикрашають Crocus speciosus, С. imperati, С. chrysanthus і С. angustifolius, а в вишукані страви додають С. sativus. Втім, розрізнити їх зовсім не складно: шафран-пряність, на відміну від переважно весняних крокусів, цвіте восени, коли зацвітає сильно нагадує його отруйна рослина - пізньоцвіт осінній (Colchicum autumnale). Тому, якщо ви не впевнені в тому, що у вас росте саме шафран, ні в якому разі не намагайтеся вжити цю рослину в їжу.
Для ароматного фарбування настою беруть 1 г сухих квіток шафрану і настоюють 12 годин на літрі води. Колір готового настою яскраво-жовтий, він добре забарвлює і ароматизує тісто, сирну масу, масло. Аромат шафрану схожий на суміш запахів мускатного горіха, коріандру, розмарину, бадьяна і лаврового листа. Дуже популярний шафран в якості приправи до страв з рису (міланське різотто у італійців) і дарів моря. Він же є складовою частиною знаменитої іспанської паельї та рибного супу буйабес.
Безперечно, завжди приємно щось зробити своїми руками, але, з огляду на, що зараз в магазинах за порівняно невелику плату можна придбати практично будь-яку пряність, то чи не краще просто помилуватися цвітінням цього ніжного чуда природи?
З усіх питань: [email protected]