Домашні заготовки займають важливе місце у будь-якої господині. Варення і соління, помідори і огірочки, гриби і ягоди. Але далеко не всі знають, що можна заготовити на зиму і дуже смачні приправи, які до наступного літа будуть прикрашати ваші кулінарні шедеври і надавати їм унікальний смак. Давайте познайомимося з кількома простими і дуже смачними рецептами.
Пряна приправа на зиму
Для її приготування вам знадобиться кілограм кропу, 200 грамів петрушки, по 50 грамів естрагону і селери і пучок базиліка. Ці пропорції, втім, можна змінювати на свій смак в дуже широких межах.
Потрібно ретельно перебрати всю зелень, вимити і просушити її, дрібно нарізати.
Отриманий салат розкласти по банках. Треба укладати його шарами не більше 2-3 см, чергуючи зелень і сіль. На сто грамів зелені у вас повинна йти одна столова ложка солі. Закривати банки необхідно кришками з закруткою. Зберігати треба в підвалі або в холодильнику, тоді ця ароматна приправа цілком вартий до весни.
пекуча приправа
Цей рецепт особливо хороший для любителів їжі гостріше. Щоб приготувати її, потрібно 300 грамів гострих червоних перців і 2,5 кілограмів дуже стиглих помідорів. Крім цього, буде потрібно півтора кілограма паприки, чотири головки часнику, п'ять чайних ложок коріандру, п'ять столових ложок солі і один стакан столового оцту, а також півсклянки олії.
Всі овочі потрібно вимити і очистити. Перекрутити їх через м'ясорубку і покладіть в каструлю. Зверху ємність накрийте марлею і залиште на 9-10 днів для бродіння. Потрібно щодня два рази помішувати масу.
По завершенні бродіння розлийте приправу по невеликих банках, на пару сантиметрів не доливаючи до верху, і додайте рослинного масла, заповнивши все залишився. Закрийте кришками з закруткою і зберігайте в прохолодному місці.
Зелена приправа
Ще один варіант унікальною приправи, для якої знадобиться півтора кілограма зелених помідорів і кілограм стиглих, зелених же яблук, 300-400 грамів цибулі-ріпки, 100 г чорносливу, півтори склянки меду, одна склянка оцту (столового, що не есенції!), Шість столових ложок солі. Крім цього, для додання гостроти і неповторного аромату необхідно по дві чайні ложечки меленого чорного і запашного перцю, а також п'ять чайних ложечок білої гірчиці в насінні.
Помідори і яблука з прибраній серцевиною промиваються і очищаються від шкірки. Лук чиститься і разом з іншими інгредієнтами пропускається через м'ясорубку. Отриману суміш потрібно викласти в каструлю, приправити сіллю і залишити на ніч.
Замочіть чорнослив перед тим, як будете лягати спати, і на ранок видаліть з нього кісточки. Додайте його до овочевого пюре разом з медом і чорним перцем, а решта спеції покладіть в мішечок з марлі, який опустіть в суміш. Варіть на слабкому вогні, поки приправа не загусне. Після закінчення варіння додайте оцет.
Суміш закочують в гарячому вигляді. У темному, прохолодному місці вона може зберігатися до середини зими.
Приправа з яблук і гірчиці
Ця приправа, що має кисло-солодкий смак, відмінно підійде для других страв. Для її приготування вам буде потрібно два кілограми яблук, дві столові ложки сухої гірчиці, півкілограма часнику, склянка рослинного масла і п'ять-шість столових ложок солі.
Яблука треба почистити від шкірки, прибрати серцевину і відварити в невеликому об'ємі води, а після протерти через сито. Часник розчавити і покласти в яблучне пюре. Потім додати туди масло і спеції, як слід перемішати і закатати в банки. Приправу можна зберігати до настання весни в холодному темному місці.
Фруктово-овочева
Ще одна дуже смачна приправа на основі кабачка, помідорів і яблук. Для її приготування вам знадобиться трохи менше кілограма кабачка або патисони, стільки ж цибулі, 1,3 кілограма томатів і півтора кілограма яблук кислих сортів, найкраще антонівки. Зі спецій треба взяти червоний перець (чотири чайних ложки), насіння гірчиці (дві столові ложки), цукор (80 грамів), сіль (120 грамів) і столовий оцет (дві склянки).
Овочі почистіть і промийте. Цибулю і часник поріжте тоненькими пластинами. Кабачки або патисони очистіть від шкірки і наріжте маленькими скибочками. Помідори очистіть і поріжте кубиками.
Овочі покладіть у велику ємність і засипте спеціями: сіллю, цукром і червоним перцем. Залиште на 10 годин на прохолоді.
Яблука почистіть і наріжте шматочками. Покладіть в овочеву суміш і влийте в неї ж оцет. Спеції помістіть в мішечок з марлі, який помістіть в суміш. Варити треба все на маленькому вогні, до загусання (на це знадобиться близько двох з половиною годин). Готову приправу закатати в банки.
Гостра приправа з хрону
Ще один варіант приправи для любителів гостренького. Для її приготування потрібно 3 кілограми коренів хрону, близько півтора кілограмів помідорів і 250 грамів солі.
Коріння хріну треба очистити і добре промити. Нарізати їх на маленькі шматочки. Помідори вимити, зняти шкірку (щоб вона зійшла легко і швидко, опустити плоди в окріп на кілька секунд), нарізати. Пропустити все інгредієнти через м'ясорубку і приправити спеціями. Розлити по невеликим банкам і закрутити кришками.
Смачні та незвичайні домашні приправи, заготовлені щедрою восени, будуть радувати вас всю зиму. І ваші рідні, і гості за святковим столом будуть просто вражені вашим кулінарним талантом і незвичайними ароматами страв!