Листя зеленіє, природа не спить
І знає люд спозаранку поспішає
Кору і листя заховати в мішок,
А восени лише відкопати корінець.
Відвар відварити і настій настояти,
Щоб раптом не хворіти і здоров'ям блищати.
Заготівля ягід барбарису
Плоди барбарису збирають дещо не-дозріли, так як стиглі вони дуже м'які. Свіжими ягоди барбарису можна зберігати якщо пересипати цукром і поставити в прохолодне місце.
Сушать барбарис розклавши ягоди на деко в один шар. Починати сушити при температурі 40-45 ° С, досушувати при температурі 60 ° С. Якщо при стисненні ягоди не злипаються значить вони готові до зберігання.
Заготівля кори барбарису
Заготівля квітів барбарису
Заготівля коренів барбарису
Що стосується коренів, то їх потрібно акуратно викопувати навесні або восени. Повністю кореневу систему використовувати не можна, необхідно залишати держак завдовжки близько 15 см. Ні в якому разі не можна обкопувати все кущі, краще дотримуватися прийнятого серед садівників правила: на кожні 10 кв.м залишають один цілий кущ.
Після викопування коріння необхідно поділити на частини (краще розрубати) і впорядкувати від пошкоджених частин (гнилої або пошкоджених). Коріння потрібно обережно очистити від землі, але ні в якому разі не мити, оскільки при митті зникає берберин, який є головною складовою корисних властивостей барбарису. Сушити коріння слід в сушарці при температурі 50 ° С, або розклавши їх на протязі. Коріння потрібно перемішувати. Після сушіння їх потрібно буде розкласти в щільні мішечки. Зберігається такий корінь протягом трьох років, за умови, що в нього не потрапить вогкість.
Застосування барбарису в кулінарії
Барбарис застосовується і в народній медицині і в кулінарії. Так, наприклад, молоде листя барбарису використовуються для приготування різних страв, замінюючи щавель. А лимонний сік може цілком замінити сік з барбарису. Крім того, такий сік вважається вітамінним засобом. Ягоди барбарису сушать і використовують як приправу до страв. Особливо відомо застосування барбарису при приготуванні плову.
Відвар з барбарису
Відвари, приготовані різними способами, допомагають від різних захворювань.
Так, якщо протягом півгодини в одній склянці води прокип'ятити половину чайної ложки коренів і кори барбарису, змішаних рівних частках, процідити і розбавити кип'яченою водою до 1 склянки, то вийде відмінний відвар від запалення ясен.
Настоянка з барбарису
Найпростіший спосіб приготування настоянки: залити 100 мл горілки або спирту 20 г барбарису і залишити на два тижні. Після цього віджати і пропустити через фільтр і перелити в темну ємність. Приймають таку настоянку тричі на день протягом 21 дня по 25- 30 крапель. Зберігати настоянку потрібно в прохолодному темному місці. Показаннями до застосування настоянки буде наявність захворювань печінки, гепатит, жовчнокам'яна хвороба. Якщо немає температури, то можна застосовувати цю настоянку і при загостренні хронічного холециститу.
Зараз в аптеках поширена настоянка з барбарису, яка також надає допомогу при лікуванні заболеваній.неврастеніі.
Пастила з барбарису
Для того щоб приготувати пастилу з барбарису вам буде потрібно:
- 300 г барбарису,
- 200 г цукру,
- цукрова пудра для обсипання пастили.
Стиглий барбарис промити, відокремити від плодоніжок, очистити від насіння, зварити у воді і протерти крізь сито. Отриману масу змішати з цукром, збити, розкласти в змащені маслом формоч-ки, підсушити в печі або духовці і обсипати цукровою пудрою.
Желе з барбарису
- 1 л відвару ягід барбарису,
- 1 кг цукру.
Барбарис промити, очистити від насіння, розчавити, потім масу відкинути на сито, дати відвару стекти і відстоятися. Обережно злити, відміряти потрібну кількість, додати цукор і, періодично знімаючи пінку, варити до готовності.
Варення з барбарису
Барбарис промити, очистити від кісточок, залити теплою водою і залишити на 8 ... 10 годин. Потім приготувати цукровий сироп, залити і м плоди і варити 30 хв, поки не стануть м'якими.
Соус з барбарису
Барбарис скласти в каструлю, залити водою врівень з ягодами і зварити до м'якості, протерти крізь сито, засипати цукром, по-ложить корицю, гвоздику, імбир у порошку, добре перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити при постійному по-мешіваніі, поки пюре не загусне, зменшившись в обсязі приклад-но на 4/5 (треба стежити, щоб маса до кінця уварювання НЕ потем-Нела). Гарячий соус розфасувати в підготовлені скляні бан-ки або широкогорлі пляшки і пастеризувати в киплячій воді.
Барбарис це не тільки смачна приправа, але і дуже корисна рослина при лікуванні захворювань. Будьте здорові.
Рецепти з книги