Піца - дуже просте і смачне, а тому дуже популярна страва. Існує величезна кількість рецептів її приготування з використанням самих різних спецій, овочів, різних видів шинки і так далі. На батьківщині піци - в Італії - налічують близько 200 тисяч сортів піци.
Хто першим приготував піцу - невідомо, однак поява класичної, справжньої піци відносять до часу правління короля Умберто Першого (кінець XIX століття). Згідно з легендою, королю і його дружині Маргариті захотілося спробувати те, що їсть простий народ. За наказом короля до палацу був доставлений знаменитий кухар Рафаелло Еспозіто, який і приготував королівської чёте три види піци. Маргариті найбільше сподобалася піца, приготована з використанням моцарели, помідорів і базиліка. Згодом цей сорт був названий на честь королеви - «Маргарита».
Серед усього різноманіття сортів справжньою піцою в Італії вважають лише три з них.
- Перший - згадана «Маргарита» - готується з сиру моцарелла і довгастих помідорів сорту Сан-Марцано з додаванням базиліка.
- Другий - «Маргарита-Екстра» - включає ту ж моцарелу і помідори черрі.
- Третій сорт, «Маринара», готується з томатами, часником, орегано і молоком буйвола.
Зараз в самій Італії можна спробувати піцу і з іншими інгредієнтами, наприклад, з перцем або шматочками напівкопченої ковбаси. але таке розмаїття вже потрібно віднести на рахунок самодіяльності природжених кухарів, якими є італійці. При цьому ви не зустрінете поставлених на потік виробництв піци із застосуванням закуповуються оптом м'ясопродуктів і соусів. У кожному місті чи містечку піца своя.
При цьому італійці вважають, що справжню піцу вміють готувати тільки в Неаполі. Але засмучуватися не варто - піцу можна спробувати і в інших країнах. Правда, для цього доведеться йти в італійський ресторан, тому що виготовити її в домашніх умовах дуже важко, оскільки для випічки потрібна спеціальна піч, а на тісто йдуть тільки певні сорти борошна.
Щоб не піддатися на обман і все-таки скуштувати справжньої піци, варто вміти відрізняти її від кустарних імітацій. Для цього необхідно знати, як вона готується.
Технологія приготування та якісна характеристика
Основні інгредієнти піци - це тісто, соус і начинка. Тісто готується завжди з додаванням оливкової олії. Під час приготування піци його підкидають вгору і надають коржику круглу форму без використання качалки, руками. Розмір піци не повинен бути більше 35 сантиметрів. По краях обов'язкові загнуті краї, бортики, висота яких становить 2-3 сантиметри. Якщо ж коржик плоска - справжньою таку піцу назвати не можна.
Заміна сорти сиру не допускається - піца готується тільки з моцарелою. Помідори використовуються найсвіжіші, шкірка обов'язково знімається. А базилік покладається використовувати тільки свіжий, ніякі сушені замінники не допускаються.
За зовнішнім виглядом відрізнити справжню італійську піцу від вульгарної коржі з начинкою нескладно. Краї у піци повинні бути рівними, без шматочків сиру. Застосування кропу неприпустимо. Іноді запропоноване блюдо може мати неприродний жирний блиск - це означає, що при приготуванні використовувався дешевий сир на основі пальмового масла. Звичайно ж, піца не повинна бути підгорів, сторонні присмаки в тесті теж неприпустимі.
Ось, загалом, і все, що потрібно знати для того, щоб не дати себе обдурити і насолодитися саме справжньою піцою.