Саме овочі мають властивість накопичувати нітрати, інакше звані селітрами. Але ж селітра - один з найголовніших компонентів для виробництва пороху.
Ось цікавий факт. Ще в середині 18 ст. допитливі французькі вчені пропонували використовувати буряк, що володіє властивістю особливо активно накопичувати нітрати, для виробництва пороху! Вони встановили, що шляхом переробки калійної селітри, що видобувається з бурякової меляси, можна отримати достатню кількість пороху для оборони Франції.
Але нам-то з вами порох не потрібен, а здоров'я, тому, безумовно, варто розібратися, в чому причини надмірного накопичення нітратів в овочах: адже нітрити, в які нітрати перетворюються в процесі травлення, можуть стати причиною серйозних захворювань і навіть важких отруєнь.
Азотні добрива допомагають отриманню більш ранніх і високих урожаїв, ось деякі садівники-любителі і зловживають їх кількістю. Відмовтеся від застосування на дачних ділянках аміачної і натрієвої селітри. А ось сечовина і сульфат амонію, як стверджують вчені, не сприяють накопиченню нітратів, але їх можна застосовувати тільки в кількостях, зазначених в інструкції.
Не захоплюйтеся гнойовим добривом. Ні в якому разі не вносите в грунт свіжий гній. Краще добриво - зрілий торфонавозниекомпости, що пролежав в штабелі не менше 3-4 місяців і перелопаченний 2-3 рази. Намагайтеся вносити компост в теплу погоду.
Зверніть увагу, що особливо чутливі до азотних добрив огірки і кабачки. Вносьте під них компост з розрахунку 5-6 кг на квадратний метр, бажано разом з мінеральними добривами, тільки стежте, щоб азот в них був збалансований з іншими елементами живлення. При дотриманні цих нескладних правил ваші грядки принесуть тільки користь.
Аскорбінова кислота і, згідно з деякими публікаціями, вітамін Е нейтралізують можливість шкідливого впливу нітратів на організм. Таким чином, до овочів, багатим вітаміном С, вимоги за вмістом нітратів можуть бути менш жорсткими.