Головна # 149; література # 149; Як використовувати ягоди агрусу, рецепти
Плоди агрусу використовують як в зрілому, так і незрілому вигляді.
Зрілі ягоди з характерними для сорту забарвленням і смаковими якостями при збиранні поміщають в невеликі кошики або ящики місткістю до 5 кг шаром не більше 10 см.
Напівдостиглі. злегка забарвлені плоди збирають у кошики або ящики до 10 кг; допускається дво-, тридобовий зберігання при температурі - 3 ° С. Зелені, незрілі ягоди можна транспортувати в мішках, ящиках до 15 кг.
Для дієтичного харчування цінніші зрілі ягоди або продукти переробки (сік з м'якоттю, желе, компоти).
Для тривалого зберігання варять варення. При цьому використовують незрілі плоди сортів з м'ясистої шкіркою (Фінік, Смарагд Московський, Ювілейний).
Приготувати варення з агрусу на листі вишні
Ягоди агрусу сортують. миють, надрізають. Через надріз шпилькою видаляють насіння. Потім вдруге промивають і укладають в емальовану каструлю, перекладаючи промитими вишневими листям. Заливають холодною водою і залишають на 5-6 годин.
Ягоди, настояні на листі вишні. набувають стійку зелене забарвлення і особливий аромат, що зберігається в варення. Вимочені ягоди відкидають на друшляк; опускають в киплячий сироп і наполягають в ньому не менше 3-4 годин. Сироп: на 1 кг агрусу 1,5 кг цукру і дві склянки води.
Варять варення в киплячому сиропі в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин, чергуючи з п'яти-, шестигодинною охолодженням. При охолодженні каструлю слід накривати марлею або рідкісної тканиною, щоб уникнути конденсації пари і потрапляння його на поверхню варення. Після закінчення варіння варення охолоджують і перекладають в стерилізовані сухі банки, накривають пергаментом або кришками. Зберігають в сухому прохолодному місці.
З напівдостиглі агрусу готують варення і не виймаючи насіння, а лише наколюючи ягоди для просочування сиропом.
Варення золотистого відтінку виходить з жовтоплідного сортів, таких, як Ювілейний; темно-червоне - з сортів український, Зміна, Садко; темно-рубінове - з сортів слабошіповатие 2, Північний капітан. Африканець.
Компот з агрусу
Компоти з агрусу заготовляють тільки з пофарбованих, що не знебарвлюється і не лопаються при пастеризації сортів: Зміна, Садко, Північний капітан, слабошипуваті 2. Особливий смак у компотів асорті: агрус, чорна смородина, літні сорти яблук (2: 1: 2) або агрус , вишня, яблука літніх сортів (3: 1: 1).
Сироп з агрусу
Сироп. на 1 л води 500 г цукру. Промиті неушкоджені ягоди на друшляку обдають окропом, засипають в стерилізовані банки, заливають гарячим сиропом. Пастеризують банки, покриті кришками, на водяній бані, витримуючи 15 хвилин - півлітрові, 25 хвилин - літрові і 35-40 хвилин - трилітрові.
Після пастеризації банки закочують, обережно перевертають і повільно охолоджують. Зберігають в сухому прохолодному місці.
Желе з чорноплідної сортів агрусу
Повністю зрілі ягоди чорноплідної сортів агрусу можна використовувати для приготування желе. Ретельно промиті і підсушені ягоди видавлюють через двошаровий прокип'ячений капронову мішок і розтирають з цукровим піском: 1-1,5 кг ягід на 2 кг цукру (до повного розчинення).
Сумішшю заповнюють стерилізовані молочні пляшки, щільно закривають стерилізованими пластмасовими кришками і зберігають у прохолодному місці.
Повернутися - в зміст - Література