Як підготувати мова до варіння?
Для початку замочіть мова в мисці з холодною водою на тридцять хвилин. Це потрібно зробити для того, щоб з поверхні субпродукту легко можна було зчистити бруд, а також, слиз із кров'ю. Перед варінням мову ретельно промивається проточною водою.
Варимо яловичий язик.
Велику каструлю наповнюємо водою на дві третини і опускаємо в неї цілий яловичий язик. У воду можна додати коріння петрушки, моркву, лавровий лист, а також, перець-горошок. Яловичий язик потрібно варити не менше двох годин. Як тільки вода закипить, шумівкою зніміть піну, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Якщо мова важить більше двох кілограмів, то час варіння його збільшується до трьох годин. Готовність цього продукту можна визначити, проткнув кінчик язика виделкою. Якщо виділився сік буде прозорим, то витягніть його з каструлі і покладіть в миску, в яку налита холодна вода. Можна просто потримати відварений язик під проточною водою, тоді шкірка з його поверхні зніметься дуже легко. Очищений мова знову кладуть в ту каструлю, в якій він варився, додають сіль за смаком і проварюють протягом десяти хвилин, щоб він просочився сіллю. Бульйон можна використовувати, коли ви готуєте холодець.
Другий спосіб варіння мови.
Якщо ви хочете прикрасити свій святковий стіл нарізкою з мови, то варити його потрібно іншим способом. Сирий продукт потрібно опустити в гарячу воду. Як тільки вода закипить, її потрібно злити, а мова витягнути і відкласти. У каструлю наливається чиста вода, нагрівається, а вже потім, субпродукт опускається в каструлю. Якщо ви зваріть яловичий язик таким способом, він буде соковитим і ніжним.
Бульйон, що утворюється після варіння мови, цілком можна використовувати для приготування супів. У воду, в якій він вариться, додаються ароматні трави, пучки зелені, цибуля і морква. Після того, як мова звариться, бульйон проціджують і застосовують для всіляких супів.
Відвареної яловичий язик можна подавати з соусом, приготованим з сметани і хрону. Для гарніру до язика подають пюре з картоплі. Відварний язик можна використовувати для різних салатів. На свято можна приготувати заливне з відвареного язика, прикрасивши його зеленню, оливками і тонкими скибочками лимонів.