Процес приготування більшості субпродуктів відрізняється простотою, а на виході виходять чудові делікатеси. Наприклад, щоб зрозуміти, як варити яловичий язик, потрібно вивчити лише кілька правил і врахувати пару нюансів.
Схема, за якою буде відварюватися свинячий мову, де в чому відрізняється, але і в ній немає нічого складного. Головне, правильно підготувати компоненти, підібрати оптимальний варіант впливу і відповідні додаткові компоненти. Важливу роль відіграє і витримування термінів обробки продукту. Субпродукт з яловичини дійде до готовності приблизно за 2,5-4 години, зі свинини - за 1,5-2 години.
Як підготувати субпродукт до варіння?
М'ясо вийде ніжним, соковитим і ароматним тільки за умови його правильної попередньої обробки. Незалежно від того, свинячий планується відварювати мову або яловичий, потрібно врахувати такі моменти:
- Якщо почистити компонент ще до варіння, є ризик його безнадійно зіпсувати. По-перше, на чистку піде дуже багато часу, тому що шкірка буде відходити неохоче. По-друге, разом з нею обов'язково піде значна кількість їстівної частини. Нарешті, така захисна плівка затримує вологу, завдяки чому страва виходить соковитим.
- А ось все зайве м'ясо і жир слід зрізати. Їх присутність підвищує калорійність бульйону, особливо, якщо це свинячий мову. Через це блюдо виходить дуже насиченим і навіть жирним.
Порада: Якщо хочеться відварити делікатес з яловичини за всіма правилами, його не слід солити. Додавання солі на початку або в середині варіння призведе до збільшення терміну приготування вироби. Додавши її в кінці, можна позбавити блюдо його соковитою текстури. Краще солити вже готовий і почищений продукт, використовуючи не суху сіль, а приготований з неї розчин.
- Навіть якщо субпродукт куплений в хорошому магазині і очевидно пройшов попередню обробку, його слід помити і потерти щіточкою.
- Варто врахувати, що мова вариться кілька годин, так що в процесі доведеться підливати воду. Для цього слід запастися кип'яченою водою, використовувати рідину з-під крана або питну воду не слід.
Плануючи відварювати свинячий мову, варто розглянути варіант з використанням мультиварці. У ній субпродукт виходить особливо смачно. А ось для яловичої заготовки краще підійде традиційний варіант - в каструлі.
Варіанти і правила варіння свинячого мови
Купуючи на варіння свинячий субпродукт, потрібно враховувати, що в результаті термічної обробки він зменшиться приблизно в два рази. Щоб приготувати делікатес правильно, можна скористатися традиційним підходом.
- У каструлі доводимо до кипіння воду. Її обсяг потрібно підібрати так, щоб рідина на 5-6 см покривала мову.
- У киплячий склад опускаємо почищений і помитий субпродукт, позбавлений всіх зайвих частин.
- Після повторного закипання рідини додаємо в неї сіль, спеції і приправи, чорний перець горошком, лавровий лист.
- Варимо продукт до готовності протягом 1,5-2 годин.
Якщо хочеться спробувати приготувати свинячий мову в мультиварці, потрібно дотримуватися такі рекомендації:
- На 3 свинячих мови середнього розміру беремо моркву, цибулину, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, столову ложку подрібненого кореня петрушки і сіль за смаком.
- Підготовлений мова викладаємо в чашу і заливаємо холодною водою, вона повинна перевищувати рівень м'яса на 2 см. Туди ж відправляємо почищені і нарізані великими шматками моркву і цибулю.
- Виставляємо на приладі режим «Гасіння», таймером задаємо термін в 1 годину. Через зазначений час додаємо в бульйон всі інші компоненти і варимо продукт на тому ж режимі ще 30 хвилин.
Відразу після варіння поміщаємо компонент в холодну воду і чистимо від шкірки. Чим швидше блюдо буде нарізано і подано з соусом, тим краще. Ще таку заготовку можна використовувати в якості компонента для салату.
Як правильно варити яловичий язик?
Що стосується яловичого мови, то тут процедура трохи відрізняється від тієї, що була описана вище. Якщо хочеться отримати по-справжньому смачне і корисне блюдо, слід діяти за такою схемою:
- Вимитий і почищений компонент закладаємо в каструлю і заливаємо водою, покриваючи його на 5-6 см. Чекаємо, поки склад закипить і зменшуємо вогонь до середнього.
- Через 15 хвилин кипіння воду треба злити і замінити свіжою, холодною. Знову доводимо склад до кипіння і зменшуємо вогонь, на цей раз до мінімуму.
- Накриваємо каструлю кришкою і варимо масу протягом 2 годин, при необхідності доливаючи гарячу кип'ячену воду.
- Чистимо цибулю і моркву, нарізаємо їх на 4 частини і опускаємо в бульйон. Туди ж додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і корінь петрушки.
- Варимо суміш ще півгодини під закритою кришкою, після чого зливаємо бульйон, а продукт охолоджуємо в друшляку під струменем холодної води.
- Чистимо заготовку від шкірки, нарізаємо шматочками в півсантиметра товщиною. Збризгуємо або змащуємо сольовим розчином і подаємо в ще теплому вигляді.
- Якщо в процесі чистки виявляється, що продукт ще не готовий, його потрібно знову помістити в холодну воду, довести до кипіння і відварювати ще 20 хвилин. У разі необхідності тривалість обробки ще збільшують. Уже нарізаний шматочками недоварений мову найкраще обсмажити на невеликій кількості олії.
Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно спробувати проткнути виделкою або зубочисткою. Інструмент повинен легко входити, в іншому випадку обробку треба продовжити. Ще можна спробувати зняти шкірку з м'ясною частини. Якщо вона легко відходить, компонент готовий і його можна витягати з бульйону.
Хочеш скинути зайву вагу?
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.