В даній статті поговоримо про бізнес в області громадського харчування і про те, як відкрити студентську їдальню.
На перший погляд, здавалося б, що студенти є не надто платоспроможними клієнтами. Існують інші, більш платоспроможні і забезпечені верстви населення, для яких організовувати такий «поживний» бізнес більш цікаво і вигідно. Якщо говорити про престиж, то насправді так і є. А що стосується прибутковості, то студентська їдальня може приносити не менше ніж звичайне кафе або бар. Є кілька важливих нюансів, які можуть серйозно вплинути на успіх подібного закладу.
Як вже було відмічено раніше, студенти, мають слабку платоспроможність. З це випливає наступний момент, що цінова політика Вашого закладу повинна бути значно нижче, ніж в найближчих кафе. Прибутковість такої їдальні можна досягти, за рахунок високого обороту. Якщо Вам, коли ні будь вдавалося відвідати подібний заклад, то напевно, Ви могли помітити, як швидко їжа розхапується голодними студентами.
Вашим завданням є швидке і якісне приготування смачної їжі. Ідеальне рішення для студентської їдальні - це готувати страви домашньої кухні: млинці, пиріжки, піца, пончики, пироги, бутерброди. Як напоїв можна запропонувати: какао, кава, чай, компот, сік, мінеральну воду. Середній чек в закладі не повинен бути більше 70-80 рублів, в іншому випадку можна відлякати значну кількість своїх клієнтів. Тепер розглянемо безпосередньо питання, пов'язані з відкриттям даного бізнесу і невеликий бізнес-план такого закладу.
Приміщення для їдальні
Це, мабуть, один з найголовніших і безперечно складних питань в процесі відкриття будь-якого закладу в галузі громадського харчування. Вашим завданням є можливість обслуговування одночасно 150-200 чоловік. Так як дуже часто студенти не проти «перекусити» під час перерв між парами. І їх візити мають лавиноподібний характер. Приміщення повинно мати достатню площу, щоб вони все могли розміститися. Найбільш оптимальна площа приміщення - не менше 250 квадратних метрів. Хоча, це залежить від конкретно взятого окремого випадку, а також від кількості клієнтів.
Важливо пам'ятати, що не останню роль в цьому відіграє дизайн приміщення. Якщо врахувати той факт, що доведеться працювати з представниками молодіжних «студентських» тусовок, то оформлення повинно бути відповідно до сучасних і модним. Не варто перетворювати свій заклад в звичайну столову з білими і голими стінами, дешевими прилавками і декількома квітковими вазонами. Але і перетворювати інтер'єр їдальні в ресторанний, теж не слід. Так теж можна відлякати частину своїх потенційних відвідувачів.
Особливу увагу потрібно приділити розміщенню столів, стільців. У вашій їдальні повинні знаходитися як маленькі столики на двох, так і звичайні столи на чотири або шість чоловік, а також столи для гучних посиденьок, щоб відвідувачам не довелося зрушувати столи разом. На стінах можна повісити модні картини і сучасні плакати, що зображують останні тенденції студентського середовища. Не слід забувати про відповідному музичному супроводі, буде необхідний великий ЖК-телевізор. Одним словом, все повинно бути функціонально і сучасно.
Місцезнаходження їдальнею
Не менш важливим є місце розташування їдальні. Ви маєте два можливих варіанти. Варіант перший - це коли Ваша їдальня буде розміщуватися в будівлі навчального закладу. Переваги які Ви при цьому отримуєте, це безпосередня близькість до потенційних клієнтів, довірче та зручне ставлення самих клієнтів. Основна складність, з якою Вам доведеться зіткнутися - це укладення договору з керівництвом навчального закладу про оренду відповідного приміщення. Вартість оренди приміщення в самому навчальному закладі може бути набагато нижче, ніж за його межами, але отримати такий дозвіл буває дуже складно.
Вашою метою є показати керівництву всі переваги від такої співпраці. Наприклад, завдяки тому, що їдальня буде розташовуватися дуже близько, студентам не доведеться спізнюватися на пари. Ви можете оплачувати частину комунальних рахунків навчального закладу. А, цей крок досить серйозний аргумент для початку плідної співпраці. В результаті, цього престиж закладу стане значно вище. Варіант другий - це відкрити їдальню поруч з навчальним закладом. Наприклад, на відстані метрів 100-200 від університету. Цей варіант є не таким привабливим як перший, але якщо відсутні інші варіанти, то він теж буде до речі.
Безкоштовний інтернет
Крім усього іншого, дуже важливо приділяти увагу всіляких принад для студентів. Чим можна залучити студента в наш час? Абсолютно вірно, безкоштовним доступом до інтернету. Так що якщо хочете отримати велику кількість відвідувачів, то постарайтеся організувати безкоштовний Wi-Fi доступ в приміщенні їдальні. Цим кроком Ви зможете залучити нових клієнтів, а також підняти престиж свого закладу.
Устаткування залу і кухні
У залі їдальні повинні розташовуватися різні за розміром столи, щоб могли нормально розміщуватися маленькі і великі компанії. Для інтер'єру потрібно розмістити рослини і квіти. Вони значно освіжають повітря в приміщенні і роблять інтер'єр більш живим і позитивним. Декорації та меблі, не повинні бути занадто дорогими. Все повинно бути функціональним і стильним.
Що ж стосується безпосередньо кухні, то тут Вам знадобиться плити, холодильники, духові шафи, овочерізки, м'ясорубки, міксери, посудомийна машина, обробна поверхню. Крім цього, необхідна велика кількість посуду: починаючи з тарілок і ложок і закінчуючи сковорідками і каструлями. Також особливу увагу приділіть обостройству барної стійки. Вона повинна бути не тільки зручною, але і стильною і сучасної. Полиці вітрини повинні бути розташовані на увазі клієнтів, щоб зручно було їм робити замовлення.
Набір персоналу
Це один з найголовніших моментів у організації їдальнею для студентів. Так як професійний персонал є причиною успіху Вашого закладу, від нього до речі залежать і можливі невдачі. Працівники повинні любити свою професію, в іншому випадку вони не зможуть якісно готувати смачні домашні страви. Як відомо саме смачно приготовані страви сприяють успіху закладу. Спробувавши одного разу смачний пиріг або піцу клієнт буде знову повертатися до Вас. Про це він розповість своїм друзям, а ті в свою чергу своїм, так і працює народне «сарафанне» радіо.
Це також стосується і всього обслуговуючого персоналу. Обслуговування клієнтів у Вашому закладі має бути ввічливим і привітним. Студенти повинні відчувати і розуміти, що їм тут дуже раді, що саме вони є «королями балу». Так що до питання вибору персоналу необхідно підходити дуже ретельно і з великою відповідальністю. Не бійтеся бути іноді жорстким. Відсіювати тих, хто Вам не підійшов або не сподобався клієнтам. Намагайтеся постійно працювати над підвищенням професійного рівня персоналу і таким чином Ви зможете досягти успіху.
Пару слів про кухню
Як уже згадувалося раніше, основним напрямком у Вашій діяльності має бути пропозиція клієнтам страв домашньої кухні. Крім згаданих вище страв, постарайтеся задуматися про більш корисних рецептів. Наприклад, незайвим в асортименті меню Вашої їдальні будуть різні салати (овочеві, фруктові овочеві).
Щоб краще зрозуміти, то, як і чим харчуються студенти, постарайтеся особисто відвідати кафе або студентську їдальню і ретельно ознайомитися з меню пропонованих страв. Крім цього, можна ще поспостерігати за тим, які продукти найбільше популярні серед студентів.