Відкриття піцерії необов'язково передбачає інвестування в бізнес величезних сум. Даний вид малої харчової промисловості може бути реалізований в декількох форматах: кафе, пересувний фургон, домашнє виробництво. В умовах невеликого міста доцільно використовувати модель «створення пункту виготовлення і доставки в якості обіду для офісних працівників або надом».
В даному бізнесі легко управляти залишками, тому що не продану готову продукцію можна заморозити і продавати по знижкам. При різких злетів замовлень можна підключити виробництво не повного циклу. Тобто додатково використовувати попередньо підготовлене та заморожене тісто виробників напівфабрикатів. Підвищити продуктивність в сезонні дні високих продажів (наприклад, свята і т.п.) і встигнути обслужити всіх клієнтів без великих витрат.
Тісто для піци як в піцерії: рецепт
Ті, хто має досвід створення піци з метою продажу, стверджують, що її асортимент повинен перевищувати п'ять найменувань. Розумно випікати блюдо:
- з рибою і морепродуктами;
- м'ясом і ковбасними виробами
- з овочами;
- з декількома видами сиру;
- з птицею;
- з грибами;
- класичне.
Важливо! У період посту в кілька разів збільшуються продажі продукції приготовленої по вегетаріанського рецептом. Має сенс розширювати асортимент відповідних для споживачів в цей період страв.
Для виробництва потрібні рецепти, які мають калькуляционную і технологічну карти складу. Згодом їх можна доопрацьовувати. Наведемо класичні рецепти тесту і соусу, які неодноразово випробувані на практиці.
Рецепт м'якого і тонкого тесту для піци як в піцерії без дріжджів
Легке в приготуванні тісто, яке в готовому вигляді довго залишається м'яким і ароматним, містить такі інгредієнти:
Сухі інгредієнти змішуються окремо, рідкі теж окремо (теплими), при цьому не збиваються. Суміш виливається в підсолену муку. Рідина повинна повністю вбратися. Потім починається процес вимішування. Досить 10 хв. На виході виходить еластичне, однорідне тісто. Його потрібно обернути мокрим рушником і витримати 15-20 хв. Розкочуються коржі тонко.
Томатний соус для піци як в піцерії: рецепт
Соус відмінно поєднується з піцою, в складі якої є бекон, гриби або м'ясо. Щоб приготувати його будуть потрібні:
- помідор - 4 шт .;
- масло олив. - 20 г;
- цибулина - 1 шт .;
- часник - 2 зуб .;
- базилік - 1 вет.
Часник ріжеться тонкими пластинками, цибулю - кубиками. Також подрібнюється вимита зелень. З помідорів знімається шкірка, після чого їх розрізають на кубики. Всі інгредієнти обсмажуються на сковороді на оливковій олії, підсолювати і тужать 5-7 хв. Потім отримана суміш подрібнюється в блендері. При цьому зайва рідина зливається. Виходить густий ароматний соус (вистачить на 4 піци діаметром 30 см). Базилік можна замінити італійськими травами (2 щіпки).
Тісто для піци можна заморожувати. Однак краще це робити вже в сформованому вигляді. Розкатані коржі випікаються до напівготовності. Потім остуджуються і заморожуються. У готової піци вони будуть на смак і вигляд, як свіжі.
Піца вУкаіни, втім, як і в усьому світі, надзвичайно популярна. Відповідно, у тих, хто займається її виготовленням і реалізацією, є відмінна можливість заробляти на власній майстерності. Головне - дотримуватися чітких рекомендацій в частині організації робочого простору і дотримання норм технології виробництва. Також не завадить лояльна споживча політика, оновлення асортименту та якісний сервіс.
Як відкрити виробництво піци в приватному будинку?
Виробництво піци в домашніх умовах не вимагає великих вкладень. Для відкриття домашньої міні-піцерії цілком достатньо реєстрації як ІП. Крім цього знадобиться отримати:
- медкнижки для співробітників;
- дозвіл від пожежної інспекції;
- документи, які засвідчують список призначеної для продажу продукції, дислокацію виробництва, обсяг робіт;
- дозвіл від СЕС;
- талон санітарних порушень.
В якості приміщення краще використовувати не житлова споруда, а прибудову до приватного будинку (як варіант, літню кухню). Важливо, щоб поруч не було об'єктів з отруйними матеріалами. Стіни бажано пофарбувати водоемульсіонкой або облицювати кахлем. Обов'язкова наявність припливно-витяжної вентиляції, води, електрики і каналізації.
Співробітників багато не знадобиться. Досить пицейола або кухаря, який вміє працювати з тестом, помічника по кухні (може виконувати обов'язки з миття посуду), диспетчера (може здійснювати закупівлю продукції) і кур'єра. На початку розкрутки бізнесу всі ці функції може виконувати одна людина. У міру зростання домашньої піцерії, необхідних співробітників можна наймати.
Виробляти піцу - заняття високорентабельне. Притому що відкрити піцерію з нуля теж реально. Показник характеризується на рівні 100%. Завдяки низькій собівартості продукту і високого рівня продажів в силу величезної популярності страви, вкладені кошти повертаються досить швидко. Окупність виробництва піци залежить від кількості вкладених коштів і попиту. Середній показник 6-18 міс.
Важливо! Піца має сезонний попит. Влітку рівень продажів зростає. Тому розумно відкриватися напередодні періоду максимального споживання продукту. Це дозволить швидше повернути вкладені в створення виробництва кошти.
Устаткування для приготування піци в домашніх умовах
На відміну від стаціонарної піцерії, домашнє виробництво дозволяє використовувати менший перелік обладнання. Від таких пристроїв, як тестоделитель, борошнопросіювач, тістоокруглювач цілком можна відмовитися на початковому етапі. Просіяти борошно, розкачати тісто або вручну розрізати його на частини не складе проблем. До того, без чого навряд чи вдасться обійтися, можна віднести наступне обладнання:
- тістомісильна машина;
- піч (краще ярусна);
- розстойну шафа (для зберігання тесту);
- морозильна / холодильна камери;
- посуд;
- стіл;
- разова тара для упаковки;
- інструменти (вилки, лопатки, овочерізки, листи, контейнери для інгредієнтів, подрібнювачі);
- скриня для перевезення.
Важливо! Згідно з вимогами СЕС, зберігати рибу, овочі і м'ясо слід в різних холодильниках.
На придбання повного комплекту обладнання доведеться витратити приблизно 4000 $. Але якщо у вас є стіл, посуд, пару непоганих печей, то на перших порах (поки обсяги замовлень невеликі) можна використовувати їх. Розвозити піцу потрібно в спеціальному кофрі, що захищає продукцію від пошкоджень і передчасного охолодження. Коштують сумки від 30 $ до 80 $.
Підбирати обладнання коштує з урахуванням розширення обсягів виробництва. Плануючи випікати 100 піц щодня, важливо мати потужності, за допомогою яких вдасться виготовляти вдвічі більше продукції. Обумовлено це почасти й тим, що у вечірній час або вихідні / святкові дні кількість замовлень може збільшуватися в кілька разів.
Технологія виробництва піци
Існує два основних види продукту:
- з товстим 2 см коржем (Американська піца);
- з тонким 0,5 см коржем (Італійська піца).
Італійська піца містить менше тесту, проте і остигає набагато швидше (приблизно за 15 хвилин). При цьому корж стає жорстким. Це її властивість слід враховувати при доставці.
Що стосується розмірів, то найбільш популярними діаметрами вважаються:
- 40 см (маса 1,4-1,7 кг);
- 30 см (маса до 0,8-1,2 кг);
- 25 см (маса до 0,7-08 кг).
Якщо прорахувати співвідношення інгредієнтів в піці, то 40% припадає на корж (при вазі страви 1,5 кг вага коржа складе близько 0,7 кг). 55% готової піци - це начинка, 5% приходиться на соус Вона може бути найрізноманітнішою. Зазначена пропорція дозволяє випікати піцу з відмінними смаковими характеристиками.
Час виготовлення піци - близько 25 хвилин. Цього вистачить для розкочування коржа зі свіжого тіста і формування основи страви (5 хв.), Наповнення її начинкою (5 хв.) І випікання (12-15 хв.). Будь-яка піца готується за єдиним принципом: «корж намазується соусом ⇒ викладається начинка ⇒ зверху присипається тертим сиром». Інгредієнти при цьому можуть бути будь-якими.
Блюдо необхідно розрізати перед тим, як відправити покупцеві. Стандартне число шматків - 8. Робиться це спеціальним обертовим круглим ножем. Упаковка повинна бути щільною, щоб піца тримала форму і не остигала швидко. Вартість тари обійдеться виробнику приблизно в 8% від собівартості виготовляється страви.