Ще якихось два десятиліття тому ніхто не міг уявити, що хлібобулочні вироби будуть випікатися не тільки на гігантських державних заводах, але і в частих пекарнях. Сьогодні підприємці все частіше задаються питанням, як відкрити пекарню. В цьому немає нічого дивного, адже організувати подібний бізнес в цілому не складно, а потенційний прибуток вельми приваблива.
Процес випічки хліба
Випічка хлібобулочних і кондитерських виробів складається з декількох етапів, незалежно від масштабів виробництва. Для організації процесу необхідно обзавестися спеціальним обладнанням:
Найдешевше купувати обладнання для пекарні відразу цілим комплектом. Правда, на самому початку розвитку бізнесу можна обійтися без обладнання для надання форми виробу, і робити все вручну. Природно, в такому випадку процес буде займати більше часу, та й вигляд виробу буде не таким красивим.
Невелика міні-пекарня може виготовляти до 1т продукції на добу. Для обслуговування обладнання досить 3-4 чоловік.
Організаційні моменти бізнесу
Деякі підприємці не наважуються відкрити пекарню через жорстку конкуренцію з великими хлібозаводами. У цьому є раціональне зерно, однак невелика пекаря може «перемогти» гіганта за допомогою унікального асортименту. Крім смачних булочок і кондитерських виробів, можна запропонувати клієнтам випічку на замовлення.
Один з найважливіших етапів відкриття пекарні - отримання дозвільних документів контролюючих органів. Необхідно зібрати документи для реєстрації суб'єкта господарської діяльності в податковій інспекції, дозвіл на експлуатацію приміщення в СЕС і пожежної інспекції.
На етапі вибору місця розташування виробництва слід зробити маркетингове дослідження: проаналізувати потреби населення в хлібобулочних виробах в даному районі, наявність конкурентів і великих заводів, які часто можуть відкривати невеликі ларьки поблизу власного виробництва. Якщо Ви плануєте відкрити пекарню, орієнтовану на роботу з оптовими покупцями, тоді місцерозташування не відіграє ключової ролі.
Організація виробництва по виготовленню хлібобулочних виробів забороняється в підвальних і напівпідвальних приміщеннях.
Що стосується приміщення, площі в 50-70 м2 цілком достатньо. Крім цеху випічки, необхідно обладнати приміщення для зберігання борошна і готової продукції (5-20 м2).
Де продавати вироби?
Як ми згадували вище, існує два варіанти реалізації хліба: продаж оптовим покупцям або у власному магазині. У кожному з варіантів є свої плюси і мінуси, це відноситься до комерційний бік бізнесу. У будь-якому випадку, мати власний магазин завжди вигідно, особливо, якщо продавати в ньому свою продукцію. До того ж, у міру розширення бізнесу, можна відкрити продуктовий магазин. Сьогодні багато супермаркетів організовують випічку свіжих хлібобулочних виробів, відкриваючи міні-пекарню при магазині.