Міні-пекарня як бізнес - саме по собі рішення дуже непогане. Рентабельність міні пекарні має досить високі показники: в середньому, якщо ви маєте намір продавати хліб і іншу різноманітну випічку, вона становить близько 50%, якщо ж тільки хліб, показник знижується до 20%. Звичайно, немає сенсу обмежуватися хлібом: пиріжки, булочки, круасани - всіма улюблений перекус, і попит на цю продукцію стабільно високий.
Організація міні пекарні
Назва міні-пекарня говорить сама за себе. Це невелике підприємство, яке випікає і продає хлібобулочні вироби. Міні-пекарня може працювати в складі супермаркетів, а може існувати окремо. Перший варіант забезпечує гарантовані продажу. Однак часто власники супермаркетів воліють самі організовувати випічку хліба і пиріжків. Тому починаючим підприємцям оптимально буде відкрити міні-пекарню в окремому приміщенні. Є ще такі варіанти, як міні пекарня на дому, мобільна міні пекарня, але про це ми поговоримо окремо.
Отже, Ви чітко вирішили: хочу відкрити міні пекарню. Ви повні азарту і впевнені, що ваші булочки будуть найсмачнішими в місті! З чого почати?
По-перше, визначтеся з формою власності вашого майбутнього бізнесу. Зазвичай це ТОВ або ІП. У чому різниця, вам, напевно, вже відомо. Оподаткування для ІП трохи простіше (поки), проте відповідати в разі чого доведеться всім своїм майном. ІП частіше відкривають, коли відсутні партнери по бізнесу. Якщо ж вони є, переважно ТОВ, інакше дуже проблематично буде ділити прибуток.
Після того, як ви визначитеся з формою власності, слід зареєструвати юридичну особу в податковій інспекції. Якщо ви вже є підприємцем, але працювали в іншій сфері, то необхідно буде внести поправки в види вашої діяльності. Для міні-пекарні в якості основного виду діяльності вибирайте виробництво, додатковим - роздрібну торгівлю. Якщо ви збираєтеся піч і продавати продукцію в одному приміщенні, добре підійде код 55.50 - Діяльність ресторанів і кафе.
Далі визначитеся з оподаткуванням. Найпростіший варіант - ЕНВД, але можливість його застосування для міні-пекарні залежить від вашого регіону. Якщо застосування ЕНВД неможливо, вибирайте ССО 6% (відсоток вважається на загальний дохід без урахування витрат) або 15% (дохід мінус витрата). Відразу після реєстрації юридичної особи потрібно написати заяву про перехід на спрощену систему оподаткування.
Тепер, коли нудна паперова робота позаду, почнеться найцікавіше: потрібно буде підшукати гарне приміщення і закупити необхідне хлібопекарське обладнання.
Коли Ви продумуєте таке питання, як оренда приміщення під міні пекарню, пам'ятайте, що ви будете продавати свою продукцію в роздріб кінцевому споживачеві. Тому прохідність людей повинна бути достатньою. щоб забезпечити вам виручку, необхідну для прибуткової роботи. Свіжий хліб люди часто купують по дорозі додому, пиріжки та булочки - в обідню перерву на роботі. У великих містах орієнтуйтеся на близькість станцій метро, наявність неподалік офісних центрів. У невеликому місті не завадить сусідство зупинки громадського транспорту. Взагалі, місце для міні-пекарні потрібно підбирати з урахуванням особливостей вашого регіону і населеного пункту. Тому проаналізуйте всі пропозиції, порівняйте ціни, умови. Поспостерігайте за роботою конкурентів. Підвальні приміщення відразу відпадають: заборонено СЕС.
Площа, необхідна для організації міні-Пеканов - близько 150 квадратів. На них можна розмістити і виробництво, і торговий зал. Вимоги до приміщення наступні: обов'язково повинна бути каналізація, гаряче і холодне водопостачання, вентиляція, склад, туалет. Обов'язкова плитка на стінах і побілений стелю: якщо це вже є - добре, якщо ні - доведеться подбати.
Пам'ятайте про те, що в певній мірі небезпечно вкладати чималі гроші в приміщення, якщо ви плануєте його орендувати, а не викуповувати. Може вийти так, що орендодавець виявиться не дуже порядною людиною і значно підвищить орендну плату після того, як ви облагородити приміщення і приведете його в порядок. Такі ситуації - не рідкість. Інша справа, якщо приміщення у вас у власності.
Коли Ви знайдете підходяще приміщення, корисно буде скласти проект міні пекарні: що і де буде розташовуватися. З таким питанням можна звернутися до професіонала, а можна продумати планування самостійно, головне знати вимоги до розміщення хлібопекарського обладнання.
Устаткування для міні пекарні.
Тепер поговоримо про те, як купити обладнання для міні-пекарні. Щоб налагодити хлібопекарське виробництво, вам буде потрібно хлібопіч (500 000 р.), Тістоміс (200 000 р.), Расстоечний шафа (40 000 р.), Тісторозкачувач (20 000 р.), Стіл для нарізки тіста (40 000 р.) , борошнопросіювач (10 000 р.), візок для випічки (10 000 р.). Також в залежності від ваших ідей може знадобитися специфічне обладнання (наприклад, ножі-ролери для листкового тіста і т.д.). Наведена приблизна, усереднена вартість обладнання для міні пекарні (не б / у). Разом близько 800 тис. Рублів. Одна хлібопічка за день випікає близько 1500 кг продукції, так що на початковому етапі дві печі купувати не потрібно. Якщо хочете купити хлібопекарське обладнання б / у - природно, буде дешевше, але, самі розумієте, все це на свій страх і ризик. Гарантій ніяких не буде.
Хлібопекарське обладнання - це ще не все. Крім нього вам буде потрібно торгівельне обладнання: вітрина (одна або кілька), шафи для зберігання продукції, каса, ящик для грошей і сейф для документації. Все це обійдеться приблизно в 30 000 - 40 000 рублів.
Отже, ви придбали необхідне обладнання і підготували приміщення до роботи. Необхідно буде оформити дозвільну документацію. Обійдеться все це приблизно в 50 000 рублів. Буде потрібно санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво і на продукцію. Їх оформляє Росспоживнагляд за результатами експертизи. Також потрібно буде отримати сертифікат на продукцію, звернувшись в Федеральне агентство з технічного регулювання і метрології. І ще один важливий момент, без якого не можна починати роботу, - висновок пожежної інспекції про те, що ваша міні-пекарня відповідає вимогам пожежної безпеки.
Необхідно заздалегідь визначитися з постачальниками сировини. Борошно, цукор, сіль, рослинне масло, маргарин, дріжджі, різні харчові добавки ... Проаналізуйте, які види хлібобулочних виробів ви хочете випікати, вивчіть рецепти для міні-пекарні. Тоді буде видно, яка сировина буде потрібно. Дізнайтеся ціни у постачальників в вашому місті, уточніть умови роботи і доставки. Не забувайте, що постачальник повинен бути надійним, щоб з продукцією не виникало перебоїв.
Для роботи міні-пекарні, природно, буде потрібно грамотний і сумлінну персонал. Технолог - ключова фігура: від його кваліфікації та навичок безпосередньо залежить, чи сподобається ваша випічка споживачам. Крім технолога будуть потрібні пекарі і касири, а також прибиральниця. У всіх працівників повинна бути санітарна книжка. Чи потрібен вам бухгалтер - дивіться самі. Для невеликих підприємств доцільніше буде звернутися до аутсорсингу.
Підтримайте наш сайт
Працюємо в міні пекарні, опарним способом (опара варто 12-14 годин) .Замешіваем тісто на 72 булки: 300 гр.опари, 17 л .Вода, 370 гр. солі, 300 гр .сирих дріжджів, 26300 мукі.Через годину при першій обминанні додаємо 50 гр.сухіх дріжджів, через годину ще одна обминання, ще через годину формуем.Через 1-1.15 годин ставимо в піч. Расстаевается без розстоїчної шкафа.Получается нерівномірний підйом в печі.Печі електричні, печемо на 240 градусов.Как поліпшити технологію?
Привіт Юлія! Нерівномірний підйом в печі обумовлений тільки особливостями печі (якщо в расстойке заготовки піднімаються рівномірно). Судячи з продуктивності, ви використовуєте секційні подові печі? Порада одна - регулювати нагрів ТЕНів і добре прогрівати піч перед посадкою заготовок в піч. Треба ще перевірити ущільнювачі на дверцятах. Якщо ущільнювачі погані, то і витрата електроенергії зросте і якість випічки погіршиться.