Інструкція та поради як відкрити свій паб (пивний кафе-ресторан), що потрібно для успішного ведення даного виду ресторанного бізнесу.
Родом цей бізнес з Європи. а саме Англії та Ірландії. Важко уявити країну туманного альбіону без її знаменитих пабів. Начебто і річ проста, але примудряється об'єднати в собі кафе, ресторан і бар. Для справжнього поціновувача, паб - це щось більше. Тому не дивно, що цей тип барів став популярний в Росії, Україні та інших країнах СНД.
Поради як відкрити паб
Відкрити свій міні-паб або придбати франшизу - це відмінна ідея. Весь світ щиро любить англійські паби і вважає їх найдемократичнішим закладом. Паб - відмінне місце, щоб випити з друзями або спробувати смачної їжі. Багато хто задається питаннями «як відкрити паб з нуля?», «Скільки коштує його відкрити?» І «С чего начать?». Для початку не потрібно поспішати і купувати купу пляшок з алкоголем. Не варто відкривати паб спонтанно. Для початку необхідно провести певну розвідку, вивчити роботу конкурентів. Зверніть увагу на плюси і недоліки їх пабів і зробіть для себе певні висновки. Добру справу любить скрупульозну і делікатну роботу, тому Ви зобов'язані обміркувати кожен аспект будь-якої дрібниці. У вас повинна бути покрокова інструкція для зберігання ваших дій. Виберете назву для міні пабу, не забуваючи про відповідному логотипі і навіть історії закладу. Важливо також підібрати форму на свій персонал, знайти місце зберігання для сміття, чистого посуду і не забути про вибір музики в ресторані.
Не забудьте, що потрібна ліцензія. Все це видається не дуже важливим, але, треба пам'ятати, що ідеальний бізнес-план бару складається якраз з неважливих, на перший погляд, речей. Не шкодуйте грошей. Ви повинні тримати в узді все пов'язане з міні пабом, включаючи себе. Приходьте на робоче місце кожен день як в перший раз, ніби відкриття бару у вас прямо зараз. Адже якщо Ви відкрили магазин, фреш-бар, або придбали і перебуваєте у франшизі, то Ви будете в центрі уваги і все стануть рівнятися на Вас. Якщо персонал помітить, що ви дали слабину і почали лінуватися, то він зробить певні висновки. Ви повинні вести за собою людей. Питання щодо контролю самого пабу. Будь-який бізнес-план бару має свою власну управлінську систему. Найголовніше, щоб працівники вже з самого ранку знали як відкрити бар, з чого почати робочий день і де лежать потрібні документи.
У будь-якому кафе, фреш барі, магазині повинні бути свій власний шарм і родзинка. Для пабу це теж потрібно, щось оригінальне. Наприклад: одні успішні підприємці відкрили паб з жіночим ім'ям в назві, в якому весь персонал - це дівчата одягнені в англійську шкільну форму. Вони ведуть себе відкрито, привітно і комунікабельність з клієнтами. У виборі назви їм допомогла легенда про жінку, що жила в Англії в XVII столітті. Її звали Нелл Гвін, вона була комедійною актрисою і своєю чарівністю і енергією підкорила тисячі глядачів, навіть для короля Чарльза II, вона була в центрі уваги. За законами жанру, вони придумали для Нелл Гвін чарівну, як вона сама, прапраправнучку по імені Моллі, яка, через століття, створила мережу традиційних британських пабів. Іншими словами «Моллі Гвінн'з» - є добре відпрацьованої ідеєю, а не франчайзингом. Якщо немає бажання вигадувати, то можете купити франшизу вже стала успішною мережі закладів.
Вивчіть майбутнє місце розташування
Якщо ви відкриваєте оригінальний паб, або збираєтеся складатися у франшизі, то перше що необхідно робити - це ознайомитися з місцевістю. Знайомство з місцевістю однаково корисно в будь-якому місці, будь то в місті або селищі. Потрібно звернути увагу на кількість офісних будівель, на жителів району, види машин стоять у дворах, одяг, в якій ходять люди. Все це дуже важливо і добре характеризує місцевість. Кращим місцем в місті і селищі, для міні пабів є центральний район з великою кількістю офісів іноземних компаній.
Створіть теплу атмосферу
Посмішки офіціанток, гарний вигляд з залу, сміх людей, що сидять по сусідству, двері, що не скрипить, відсутність запахів в туалеті, музиканти в центрі залу - все перераховане і багато чого ще, створює приємну атмосферу в пабі. Усміхненість, комунікабельність і відкритість вашого персоналу будуть налаштовувати відвідувачів на приємний відпочинок.
Будьте готові взяти відповідальність за будь-яку страву
Головне для офіціанта - вміння знайти спільну мову з клієнтом
Кадрова політика в більшості пабів така - неважливо скільки досвіду, важливо яка людина. Людина може не мати необхідних навичок. У нього може бути відсутнім досвід і навіть освіту. Але, якщо він хороший в спілкуванні з людьми, якщо підходячи до столика він змушує людей посміхатися, якщо в ньому є іскра розпалює полум'я, то ця людина ідеально нам підходить. Заповнюються документи, після чого починається навчання нового співробітника в процесі роботи. Людина проходить стажування, під час якої він отримує загальну інформацію. Після цього, стажист прикріплюється до бармена, або офіціантові, йому видається барний лист і меню. Офіціант зобов'язаний знати і вміти все: приймати діючий замовлення, зустрічати гостей, знати де лежать документи, сервірувати стіл. Також, в обов'язки офіціантів входить знання меню і всього в пабі, аж до знання рок-композиції виконується в пабі.
Хороший дизайн екстер'єру пабу і інтер'єру завжди приверне гостей
Всі знають, скільки людей стільки й смаків. Деякі люблять яскраві кольори, інші похмуру атмосферу, треті вантажу, четверті панк-рок тематику. Тому, в залежності від стилю вашого пабу, залежить контингент відвідувачів зайшли до вас. Зазвичай паби мають британський стиль. Він теплий, зазвичай в них грає рок, який володіє до бесіди і спокійного проведення часу. Затишок в таких пабах змушує клієнта представляти себе в милому європейському селищі.
Обов'язково потрібно робити урочисте відкриття. Всі довколишні вулиці повинні знати про нього. Не варто забувати про особисту візитці закладу. Папка для чека - найкраще місце де її варто покласти.
Конкурси, призи та знижки
У закладах можна проводити найрізноманітніші конкурси та заходи, запрошувати музикантів (наприклад рок виконавців), проводити свята. Крім гарної випивки і смачної їжі, запропонуйте клієнтам і гарна розвага. Наприклад, покличте на свята танцівниць, трупу акторів, які порадують відвідувачів, гратимуть на різних інструментах, танцювати і співати. Не забувайте про знижки, створіть карту віп гостя надає знижку 10-20%. Можна сказати, що така карта як персональна ліцензія, клієнт відчує себе важливим у всій в вашому пабі. Зробіть різні способи отримання карти безкоштовно: замовлення банкетів, участь в конкурсах і т.д. Ви можете подумати, що це зайві витрати, але такі пластикові документи запрацюють вам багато грошей. У літню пору року, для відвідувачів зробіть майданчик, можна з верандою. Її можна оточити квітковими клумбами і іншими рослинами, щоб відвідувачі могли дозволити собі літній куточок. Для поліпшення якості і пошуку нового методу обслуговування, які приведуть до більшої кількості клієнтів, можна проводити опитування з розрахунками.
Оберігайте спокій ваших гостей
Читайте також
Завантажити безкоштовно приклад бізнес-плану стоматологічної клініки