СайтTorgmax.com.uaпродолжает цикл статей та інтерв'ю «Історія мого бізнесу» з підприємцями, які успішно керують своїм бізнесом і не проти поділитися особистим досвідом для старту Вашого проекту. Сьогодні наш гість -Олег Панченко- власник мережі м'ясних магазинів "М'ясна хата".
Олег, коли Ви почали займатися м'ясним бізнесом і чому зважилися
продавати саме м'ясо, адже в роботі з таким продуктом напевно
потрібні специфічні знання та навички?
Відкривав я свій перший магазин майже п'ять років тому. Продажем м'яса зайнявся тому, що воно користується хорошим купівельним попитом і, до того ж, на той момент я вже мав невеликий досвід роботи з м'ясною продукцією, який дуже допоміг мені уникнути багатьох проблем і не дав "прогоріти" ще на старті.
Тому, я раджу кожному, хто починає займатися цим бізнесом, спершу отримати хоча б мінімальний досвід роботи з м'ясом, або знайти розумного консультанта. Чесно кажучи, навіть маючи досвідченого порадника поруч, Вам все одно доведеться вникати в тонкощі обробки м'яса. Займатися закупівлями і формуванням асортименту, хоча б на першому етапі роботи магазину, будете Ви самі.
Як зареєструвати своє підприємство і які докумен ти повинні бути у підприємців в разі перевірки контролюючими органами?
Я оформив ФОП і спокійно працюю на єдиному податку. Зареєструвати ФОП (СПД) - не дуже складна процедура, правда для цього буде потрібно трохи нервів і часу (12-14 робочих днів).
У разі вибору загальної системи оподаткування, Ви повинні придбати касовий апарат (з вбудованим модемом) і зареєструвати його, а також книгу обліку касових операцій у податковій. Реєстрація безкоштовна. Книга обліку і Договір на обслуговування повинні знаходитися в вашому магазині.
Крім цього, треба укласти договір на обслуговування касового апарату з центром сервісного обслуговування (ЦСО). Він здійснить запуск, внесе запис в експлуатаційні документи, видасть довідку про опломбування, Акт введення в експлуатацію і вирішить питання ремонту в разі потреби.
Такі ЦСО існують в кожному місті, їх координати можна знайти в Інтернеті. Послуги ЦСО коштують приблизно 200 грн. в місяць за один РРО (касовий апарат).
Хочу попередити, що існує порядок реєстрації касових апаратів. який говорить, що без договору на обслуговування з ЦСО ваш касовий апарат не зареєструють. Простіше звичайно доручити реєстрацію центру сервісного обслуговування, тому що процедура ця досить складна і обмежена за термінами.
Щоб відкрити м'ясний магазин, потрібно мати такі документи:
Місце і приміщення для магазину - яким воно має бути?
У моїх магазинах працюють по 2 продавця (позмінно) і одна людина на обробленні м'яса. Бухгалтерію веде приходить раз на тиждень бухгалтер. Критерії підбору продавців: порядність, комунікабельність, швидкість в обслуговуванні і дуже бажаний досвід роботи з м'ясом.
Продавець повинен вміти красиво викласти товар і дуже добре розбиратися в м'ясі, щоб запропонувати людині "правильне" м'ясо для певного блюда.
Продавці знайдуться відносно швидко, а хорошого м'ясника можна шукати і місяцями. При неправильної обробленні туші, Ви втратите 10-50% вартості товару, тому або шукайте розумного фахівця, або домовляйтеся про постачання порубаного м'яса з постачальником.
Як сформувати асортимент магазину і що потрібно знати для правильної закупівлі товару?
У м'ясному магазині можна продавати. сире м'ясо птиці, яловичину, свинину, баранину, субпродукти і напівфабрикати (печінка, серце, супові набори, фарш, шашлики, відбивні), вироби з тіста (пельмені, вареники, хінкалі), ковбасні вироби. Так само добре йдуть різні соління.
М'ясо - товар сезонний. Я помітив, що влітку зазвичай його продажу дещо зменшуються - в середньому на 10-15%. Ви можете скоротити втрати доходу, якщо вчасно скоректуєте план закупівель. В цей час покупцеві можна запропонувати наприклад заготовки для шашлику, а також соуси і кетчупи.
У наших магазинах влітку пропонуємо "М'ясо для гриля" трьох видів (яловичина, свинина, баранина) - невеликі свіжі шматки м'яса, які ми попередньо (за кілька годин до продажу) маринуємо в спеціях, безкоштовно пакуємо і вручаємо задоволеному клієнтові. Відразу це була пробна позиція, але після того, як її спробували безліч наших клієнтів, вона стала дуже популярною.
За асортиментом і закупівель можу дати ще кілька порад. По-перше, на початковому етапі не потрібно закуповувати дуже багато видів продукції (не більше 30-ти), так Ви швидше зрозумієте, що і в яких кількостях купують в вашому магазині.
Асортимент, Рис. 1
Якщо м'ясо не продасться кілька разів, підете в мінус, а в перші місяці роботи це неприпустимо. Додати позиції можна завжди, питання тільки в попиті на них. Звертайте увагу на те, що запитують покупці в вашому районі, а також, яке м'ясо і за якими цінами продають конкуренти.
Головне правило - продавайте тільки свіже, що не морожене м'ясо. Щоб цього досягти, доведеться грунтовно підійти до питання пошуку постачальників. З ковбасними виробами та напівфабрикатами з тіста проблем не буде. Знайти координати великого виробника можна в Інтернеті і укласти з ним договір на поставку. Документи на продукцію у них як правило в порядку, і процес поставок налагоджений.
Що стосується м'яса, тут ситуація складніша. Товар можна брати у великих фабрик або у фермерських господарств. У першому випадку, Ви не будете "заморочуватися" з дозвільними документами та поставками. У другому, бажано подивитися особисто в яких умовах утримуються тварини і самому спробувати м'ясо, а потім вже укладати договори на поставку м'яса 1-2 рази в тиждень.
Продаж імпортних товарів і продукції дозволяється тільки при наявності сертифіката відповідності або свідоцтва про визнання в Україні іноземного сертифіката, сертифіката походження та ветеринарного дозволу на імпорт (на продукти харчування і сировину тваринного походження).
Тому, при отриманні товару від постачальників підприємець зобов'язаний перевірити серед супровідних документів на товар наявність перерахованих вище документів, які підтверджують якість такої продукції. (Ст. 4 Закону 468). Договору з постачальником, які не пропонують супровідних документів, можуть вважатися недійсними.
Закуповуйте товар невеликими партіями. щоб 95% його продавалося. Те м'ясо, яке не продасте за 3-4 дня, піде на викид. Існують певні правила зберігання швидкопсувних продуктів, які потрібно дотримуватися, інакше штрафів не минути.
Націнка на м'ясо може варіюватися від 20-и до 30-и відсотків від закупівельної ціни товару. Велику поставити Ви не зможете, оскільки ціни будуть неконкурентоспроможними.