Бізнес на створенні об'єктів харчування при вірній організації завжди приносить прибуток. Відкриття ресторану - складний і трудомісткий процес, а ось організація невеликого кафе вимагає менше вкладень, відповідно, ризику і витрачених сил. Саме тому багато підприємці думають про те, як відкрити кафе.
Що потрібно для відкриття кафе?
Перш за все, необхідно розуміти, в чому відмінність кафе і ресторану.
- Кафе надає можливість просто швидко поїсти, не організовуючи відпочинку присутніх. Крім страв кафе може пропонувати відвідувачам напої різної міцності.
- Ресторан пропонує різноманітне меню, більший вибір напоїв, якісний сервіс. Він поєднує в собі приємний відпочинок з організацією дозвілля.
Умовно можна виділити кілька різновидів кафе:
- Відповідно до пропонованого асортиментом. Виділяють спеціалізовані та неспеціалізовані типи закладів, наприклад, кафе-морозиво. Вони повинні враховуватися при відкритті кафе.
- За інтересам клієнтів. Тут виділяють дитячі заклади, інтернет-кафе, кафе для молоді.
- За формою обслуговування. Існують закладу, в яких діє система самообслуговування або замовлення у клієнтів приймають працівники кафе.
- За сезонності роботи. Існують саме «літні» кафе, відкриті тільки в теплу пору року. Але найчастіше кафе працюють цілий рік.
- За призначенням. Кафе бувають стаціонарні або виїзні.
Зверніть увагу! Кафе спочатку має пропонувати широкий асортимент. Завдання бізнесмена - вибрати правильний формат закладу.
Вибір форми власності
До вибору реєстраційної форми слід підійти уважно. Бізнесмен може оформити патент індивідуального підприємця (ІП) або зареєструватися як юридична особа, створивши ТОВ.
Зверніть увагу! Отримання статусу ІП робота закладу можна здійснювати по патентній системі оподаткування, але при цьому дозвіл на продаж алкоголю отримати не можна.
Документи, необхідні для відкриття закладу
Для того щоб відкрити кафе з нуля, потрібно отримати дозвіл на діяльність. Повинен бути обговорено проект приміщення. Операція включає:
оподаткування
Для ТОВ прийнятною формою нарахування податків вважається ЕНВД.
При відкритті закладу ІП формою нарахування податків є патент. Його річна вартість становить 180000 рублів. Для кількох кафе площею до 50 кв. м. бізнесмену необхідно отримати 1 патент.
Вибір місця приміщення, нюанси внутрішнього розташування, вартість оренди
При відкритті нового кафе необхідно визначитися з місцем розташування закладу. Саме від правильного вибору залежить приплив клієнтів і кількість прибутку.
Також важливо знати, що:
- «Нижня планка» площі кафе - 70 квадратів.
- Якщо розмір залу перевищує 150 кв. м. то в цьому ж приміщенні можна організувати і зону розваг - танцпол.
Рекомендовані фахівцями критерії вибору
Кафе має розташовуватися якомога ближче до потенційних клієнтів. Це збільшить приплив відвідувачів і розмір прибутку. При виборі місця потрібно враховувати наступні моменти:
- кафе повинно розташовуватися неподалік від роботи або місця проживання ймовірних відвідувачів;
- до закладу повинна бути прокладена хороша дорога;
- заклад економ класу прийнято відкривати в «спальних» районах, а елітні - в центрі.
Якщо для відкриття кафе планується орендувати окремо розташована будівля, то не варто вибирати раніше закрити заклад. Можливо, причина його закриття крилася в невірному обраному місці.
При виборі приміщення повинні враховуватися технічні характеристики будівлі. Також необхідно отримати наступну інформацію:
Перед укладенням договору оренди необхідно відвідати будівлю і оцінити доступність транспортного під'їзду і віддаленість від найближчої парковки.
До розташування кафе ставляться такі вимоги:
- слід дотриматися план розміщення приміщень;
- зони розташовують з урахуванням зв'язку;
- виробничі потоки не повинні перетинатися;
- планування зручного розташування входів і виходів;
- забезпечення вільного виходу і виведення відвідувачів в разі виникнення пожежі в закладі;
- будівля повинна відповідати вимогам СНиП та підходити під стандарти безпеки при пожежі.
Вимоги до зонування внутрішнього приміщення
Відповідно до вимог СЕС закладі має внутрішнє зонування.
- Місце під склад. Тут продукти зберігаються до того моменту, як будуть використані для приготування страв. На складі потрібно встановити камери для охолодження продукції і виділити місце під комори, призначені для продуктів і овочів. У цій же зоні виділяється місце для зберігання інвентарю.
- Мийна. Зона призначена для миття використаного посуду. Місце слід обладнати стелажами для її сушіння.
- Зона для овочів. Тут здійснюється обробка, миття, чистка, нарізка.
- М'ясна і рибна зони. Тут здійснюється приготування страв з м'яса і риби, а також робляться заготовки з використанням цих продуктів.
- Холодна зона. Використовується для заготівлі продуктів, що вимагають охолодження.
- Гаряча зона. В цьому місці виконується теплова обробка продуктів. У зоні готуються перші і другі страви, а також десерти, які потребують випічки. Приміщення слід обладнати плитами і шафами для смаження.
- Торгова зона. Представлена залом для відвідувачів. Тут же розташований гардероб і санвузол.
Крім перерахованих вище зон, в закладі повинні бути обладнані приміщення для працівників.
Тип обладнання та вартість
До моменту відкриття кафе воно повинно бути укомплектовано всім необхідним виробничим обладнанням.
Витрати на придбання обладнання для кафе (середні показники):
Таблиця. Необхідно обладнання і його середня вартість
Придбання обладнання для початку роботи кафе зажадає як мінімум в суми в 200 тис. Рублів. Додатково буде потрібно придбати кухонний інвентар, посуд, меблі для залу, оргтехніку. Тут середні витрати складуть близько 100 тис. Рублів. В цілому для придбання всього необхідного обладнання буде потрібно приблизно 300 000 рублей.
Важливо! Устаткування для організації дитячого кафе і кафе-бару буде відрізнятися.
асортимент кафе
Асортимент товарів і послуг повністю залежить від основного призначення кафе.
- Фаст фуд. Асортимент представлений напівфабрикатами, наприклад, готовими начиненими млинцями, які потрібно просто розігріти.
- Фрі-фло. Тут відвідувач самостійно формує свою страву, вибираючи його компоненти з численних заготовок.
- Заклади громадського харчування. Стандартне меню - перше, друге, напій, десерт.
- Винний бар. Відвідувачам пропонується широкий вибір вин. Можуть подаватися легкі закуски, десерти, що підкреслюють смак вин. Гарячі страви найчастіше відсутня.
- Коктейль бар. Асортимент представлений різними коктейлями. Додатково подаються чай і кава.
- Диско-бар. Основний акцент - розвага гостей. Асортимент бару представлений широким вибором алкоголю і різних коктейлів. кухня відсутня
- Кафе-бар. Тут відвідувачам пропонуються алкогольні напої і кухня (меню на розсуд власника).
- Кав'ярня. Заклад має пропонувати різні сорти кави та десерти.
персонал кафе
Вибір персоналу - це одна з найголовніших проблем початківця бізнесмена, який вирішив відкрити кафе. Робота в закладі зазвичай здійснюється позмінно, тому для нормального функціонування потрібно (для кожної зміни):
Це приблизний склад співробітників, оскільки кількість персоналу залежить від розмірів закладу і його концепції.
Рекомендація! Не варто наймати занадто багато персоналу. Заробітна плата працівників може перекривати принесений закладом дохід.
Вимоги до обслуговуючого персоналу:
- У кожного працівника обов'язково повинна бути медична книжка.
- Офіціанти повинні виглядати презентабельно, швидко реагувати на прохання клієнтів і вміти прийняти правильне рішення в будь-якій ситуації. Всі назви страв і їх склад персонал зобов'язаний знати напам'ять.
- Бармен повинен відповісти на будь-яке питання клієнта про напої, які пропонує заклад.
Деякі посади можна поєднувати. Наприклад, прибиральниця цілком може взяти на себе функції посудомийки.
Важлива людина в колективі - це адміністратор. Саме він буде вирішувати виниклі конфліктні ситуації, а також зустрічати і розсаджувати клієнтів. При виборі кандидата необхідно брати до уваги зовнішність і манеру спілкування.
- білборди;
- розтяжки;
- яскраво оформлена вивіска назви.
Середні витрати на відкриття бізнесу
Нижче наведені усереднені витрати на відкриття кафе.
Таблиця. Середні фінансові витрати на відкриття заклад
Оренда або покупка будівлі / приміщення