Звертайте увагу на те, як позначено назву продукту на упаковці. Якщо там написано «Сметана», а нижче присутній напис «ГОСТ- ...», значить молочний продукт виготовлений за класичною технологією з вершків і закваски.
Якщо ж назва продукту звучить, як «Сметанка» або «Сметаночка» або щось в цьому роді, а внизу дрібним шрифтом скромно позначено «Сметанний продукт» і замість абревіатури «ГОСТ- ...» стоїть позначення «ТУ ...», знайте, що у вас в руках молочний продукт виготовлений, швидше за все, з рослинних масел і білків із застосуванням різного роду стабілізаторів, ароматизаторів та загусники.
На смак і колір таку «сметанку» від натуральної сметани відрізнити досить складно.
Термін зберігання
Якщо термін зберігання, позначений на упаковці, перевищує 14 днів, це свідчить про те, що молочний продукт піддавався термічній обробці, під час якої всі молочнокислі бактерії загинули або ж сметана виготовлена з використанням консервантів.
Назвати таку сметану «живий» не можна, незважаючи на те, що виготовлена вона тільки з натуральних молочних компонентів.
Щоб придбати максимально корисний продукт, вибирайте сметану з мінімальним терміном зберігання.
Незалежно від того, у що упакована сметана - в пластиковий стакан з кришкою або в пакет з міцного поліетилену - упаковка продукту повинна бути сухою і чистою, без видимих механічних пошкоджень.
На упаковці в обов'язковому порядку повинно бути вказано назву продукту, стандарти ГОСТ або ТУ, інгредієнти і складові, а також термін придатності або термін зберігання молочного продукту.
Смак і колір
Досить важко на смак і колір визначити якість придбаної сметани, особливо в наш вік ароматизаторів і стабілізаторів, але дещо визначити всі таки можна.
Колір сметани повинен бути рівним і білим, з незначним кремовим відтінком, а поверхня її - гладенькою. Якщо ж колір продукту бляклий, поверхня - матова, а склад неоднорідний, це свідчення того, що в процесі виробництва сметани використовувалися загусники.
Смак продукту повинен бути з легкою кислинкою, якщо замість легкої кислинки присутній яскраво виражений кислий смак, значить сметана вже почала псуватися.
Щільність сметани вже не є показником її якості, оскільки сметану з найнижчою жирністю за допомогою загусників можна довести до такої консистенції, що в ній «стоятиме ложка».
Способи перевірки сметани
Перелийте сметану з одного посуду в іншу. Якщо на поверхні сметани залишаться грудки або вона моментально вирівняється по всій поверхні, перед вами - молочний продукт з загустителями. Натуральна сметана повинна утворити на поверхні невелику гірку, від якої будуть відходити такі ж невеликі хвилі.
Поклавши в склянку з гарячою водою чайну ложку сметани, гарненько її розмішайте. Справжня і якісна сметана моментально розчиниться, пофарбувавши воду в молочний колір. Сурогат ж або фальсифікат майже не розчиняться, а випадуть на дно у вигляді білого осаду.
Нанесіть сметану тонким шаром на скло і дайте висохнути. Рівномірний білий шар буде свідченням якості і натуральності сметани, а ось сметана сумнівного походження залишить після висихання на склі розлучення.
Купуючи в супермаркеті сметану, вибирайте продукт з глибини холодильної шафи або прилавка, адже саме там витримується оптимальний температурний режим, а значить ймовірність покупки зіпсованої сметани буден зведена до нуля.
Приємного вам апетиту!
(Голосів: 6, середній: 5,00 з 5)