Сьогодні знайти хороший пінний напій дійсно складно. Полиці магазинів і вуличних кіосків заставлені пляшками з темним газованим вмістом, за смаком і за складом лише віддалено нагадує справжній квас. Прикро, бо це - один з небагатьох продуктів, який народився в Росії. За старих часів робили сотні видів квасу - білий, чорний, червоний, вишневий, журавлинний, грушевий, медовий, брусничний, калиновий ... Напій готували на солоді - пророщені зерна, який багатий на вітаміни, тому народ з його допомогою не тільки тамував спрагу, але і оздоровлювався . На жаль, з роками забулося більшість рецептів квасу, а завдяки успіхам хімічної промисловості напій придбав ненатуральний смак. Як у всьому різноманітті знайти і купити традиційний корисний продукт, розповідає Михайло Єлісєєв, професор, керівник відділу технології пивоваріння та національних напоїв ВНДІ пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості.
2. Якщо на етикетці квасу написано, що він «купажірованний», це означає, що напій не «бродить» і зроблений він із заздалегідь підготовленого квасного концентрату, в який додали різні ароматизатори, лимонну кислоту і інші інгредієнти. В його основі можуть лежати натуральні продукти, але вони в корені відрізняються від тих, що входять до складу «живого» квасу.
3. Вибираючи для своєї сім'ї справжній «живий» квас, зверни увагу на термін його придатності - чим він менший, тим краще. Найбільш правильним пінним напоєм вважається той, який зберігається лише добу, - в продукті з такою нетривалої життям присутні всі корисні елементи і вітаміни. За 24 години цукор зброжує, залишається одна кислота, і квас скисає. Тому продається такий напій тільки в розлив.
4. Коротке життя «живого» напою - суттєва проблема для виробників. Однак сучасні технології дозволили продовжити термін придатності натурального квасу до 60 днів. Для цього його піддають фільтрації або пастеризації, що обов'язково вказується на етикетці. Природно, в результаті цих процедур квас втрачає значну частину своїх корисних якостей, зате він зберігається довше і купити його можна про запас. Напої, термін придатності яких понад 3 місяців, обходь стороною. Від такого квасу ніякої користі, та й смак специфічний.
5. Якщо ти бачиш, що на етикетці пляшки написано «квасний напій», знай, що даний продукт з квасом не має нічого спільного. По суті, це газована вода з його смаком. Її склад - суцільна хімія: ароматизатори, ідентичні натуральним, барвники, регулятори кислотності, підсолоджувачі. Особливу увагу варто звернути на консерванти, які застосовуються при виготовленні квасного напою. Дуже часто виробники використовують бензоат натрію - в невеликих дозах він нешкідливий для організму, але бувають випадки індивідуальної непереносимості цього хімікату.
7. Зверни увагу, чи немає на пляшці імпортного коду (російський - 460-469). Якщо помітиш його, сміливо став її назад на прилавок, бо перед тобою явна підробка. Російський квас не імпортує з-за кордону, і виняток становить лише наш сусід з ближнього зарубіжжя - Україна.
8. Якщо сумніваєшся, який «довгограючий» квас вибрати - в скляній тарі або пластикової, віддай перевагу першій. Незважаючи на те, що друга не б'ється і значно легше по вазі, з неї в продукт виділяється далеко не корисна речовина поліетіленфтолат. До речі, відкривши пляшку з будь-якого матеріалу, старайся випити квас протягом двох діб - через цей час напій (особливо «живий») починає псуватися.
9. Ціна квасу теж говорить про його якість. Натуральний напій коштує дорожче (близько 30 руб. За літр) своїх штучних побратимів «квасних напоїв» (10 руб.).
10. Вибираючи квас, враховуй, для яких цілей він тобі потрібен, тому що різні сорти напою мають свої смак і солодкість. Як правило, виробники на етикетці вказують, якими властивостями володіє даний продукт і для чого він підходить - для пиття чи приготування окрошки. Втім, якщо у продажу буде тільки солодкий квас, ситуацію можна врятувати наступним способом: перелий його у відкриту посуд, щоб видалити надлишки вуглекислоти, і потім розведи кислим яблучним або лимонним соком.