Ковбаса продається в кожному продуктовому магазині без винятку, і вже так щільно увійшла в життя сучасної людини, що стала одним з постійних продуктів. Ковбаса має безліч переваг і не менша кількість недоліків. Чи не беручись судити цей продукт з точки зору світової кулінарії, спробуємо розглянути ковбасу, що називається, в розрізі. Це життєво важливо для усвідомлення того, що ми їмо.
Існує кілька сортів ковбаси: вищий, перший, бессортовая, другий. Причому розташовані сорти ковбаси саме в такому порядку. Тому багато людей помиляються, вважаючи бессортовую ковбасу товаром нижчої якості.
Варені ковбаси і салямі класифікуються за всіма чотирма сортами, а сухі і напівсухі тільки за трьома: вищого, першого і бессортовому. Кров'яна, ліверна та м'ясо-рослинні ковбаси не мають сортності.
Ковбаси бувають варені, варено-копчені, сирокопчені, напівкопчені, сирокопчені та ліверні. Кожен вид ковбаси відрізняється своїм складом і технологією приготування.
Варену ковбасу готують з просоленого фаршу, а потім варять при температурі близько 80 градусів. Варена ковбаса містить велику кількість сої замість м'яса, молока, яєць і води. Через вміст цих речовин в своєму складі варена ковбаса швидко псується.
Варено-копчену ковбасу готують з рубаного м'яса, варять, а потім коптять. Така ковбаса містить велику кількість спецій. У варено-копчену ковбасу додають молоко, вершки, крохмаль, борошно і шпик. Така ковбаса зберігається близько двох тижнів в холодильнику.
Сирокопчену ковбасу не беруть під термічній обробці. Її готують шляхом холодного копчення при 20-25 градусах, при цьому, використовується м'ясо вищого сорту, яке попередньо проходить процес ферментації і зневоднення.
Сирокопчену ковбасу витримують близько 30-40 діб до остаточно дозрівання. Така ковбаса містить велику кількість спецій, деякі виробники також додають коньяк. Така ковбаса може зберігатися в холодильнику протягом 4 місяців.
Сиров'ялені ковбаси готують з м'яса вищої якості, яке попередньо довго сушиться. Таку ковбасу НЕ коптять, а в фарш зазвичай додають спеції, мед і коньяк. Ліверну ковбасу готують з субпродуктів: печінки, серця і нирок.
Напівкопчену ковбасу готують так само, як і варено-копчену, тобто, останньою стадією її виготовлення є копчення. Напівкопчену ковбасу випускають в натуральних оболонках, придатних в їжу.
При виборі ковбаси зверніть особливу увагу на її зовнішній вигляд. Визначити зовнішній вигляд ковбасних виробів можна, як по їх оболонці, так і по зрізу. Оболонка ковбаси повинна щільно прилягати до її вмісту. Оболонка вареної ковбаси не повинна бути зморшкуватою, а ось поверхня копчених ковбасних виробів, навпаки, повинна бути злегка стислій.
Зріз ковбасних виробів повинен бути рожевого, а не сірого кольору. При цьому зріз ковбаси не повинен бути пухким і маслянистим. Такий зріз говорить про зіпсоване продукті. Малюнок ковбаси на зрізі повинен бути апетитним і рівномірним з однаковим розташуванням рівних за розміром шматочків шпику.
Якщо ж на зрізі малюнок нерівномірний, слизової і маслянистий, а шматочки шпику виділяють рідину, значить, ковбасу виготовляли або зберігали в невідповідних умовах. Таку ковбасу не слід купувати.
Перед тим як купити вподобану ковбасу, попросіть продавця дати вам спробувати невеликий шматочок. Розгляньте краю ковбаси, вони не повинні бути порваними або деформованими. Оболонка ковбаси повинна щільно прилягати до її вмісту, інакше продукт є зіпсованим.
Понюхайте дегустованого шматочок ковбаси, він не повинен пахнути занадто явно. Якщо ковбаса пахне спеціями або копченостями, значить, в неї доданий сильний ароматизатор. Натуральна ковбаса повинна мати легкий приємний запах.
Спробуйте ковбасу на смак. Вона повинна бути пружною і еластичною. Якщо ви відчули присмак спецій або невластивих ковбасі речовин, значить, в неї додано велику кількість смакових добавок. Такий продукт може бути шкідливий для організму.
А торгова компанія «Марка Малицького» в свою чергу представляє графік дегустацій ковбасної і м'ясної продукції:
16:00 - 19.00 - Таврія-В (Залізничний вокзал)
16:00 - 19.00 - Таврія-В (Глінки)
15:00 - 19.00 - П'ятий Океан
16:00 - 19.00 - Таврія-В (Залізничний вокзал)
13.00 - 16.00 - Таврія-В (Намив)
15:00 - 19.00 - П'ятий Океан
16:00 - 19.00 - Таврія-В (Перегон)
16:00 - 19.00 - Південний Буг
12:00 - 15:00 - Таврія-В (Перегон)
12:00 - 16:00 - П'ятий Океан
12:00 - 15:00 - Південний Буг
. НОВИНКА ТМ "МАРКИ Малицький"!