Консервовані опеньки, що продаються в наших магазинах, хороші як на підбір: маленькі, помаранчеві, апетитні. Тільки от є одне "але" - в природі таких красивих, яскраво помаранчевих опеньків не буває. Лісові опеньки мають сіруватий відтінок і більший розмір. А то, що продається в Естонії під виглядом консервованих опеньок, - японські гриби натяк, що виростають в Японії і Китаї. Ті, які потрапляють до нас на стіл, родом з Китаю.
Гриби натяк в промислових цілях спеціально вирощують на суміші тирси і соломи. Ці гриби також відомі як, наприклад, японські опеньки і фоліота натяк. На жаль, за своїми органолептичними властивостями і корисними якостями вони поступаються своїм дикорастущим побратимам і вимагають більш ретельного очищення.
Проте, про користь грибів натяк не можна не сказати. Вони багаті білком, рослинною клітковиною, вітамінами PP, В1, В2, С і D, а також кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором, калієм, залізом. У Китаї і Японії це дуже поширений інгредієнт супів, бульйонів, салатів і всіляких закусок. Але так як натяк швидко псуються, в свіжому вигляді вони не експортуються. Тому у нас на прилавках вони продаються в маринованому або солоному вигляді.
Гриби натяк показані при цукровому діабеті і гіпертонії. Витяжки з них використовують для лікування туберкульозу, гнійних інфекцій, захворювань щитовидної залози і безсоння. Крім того, з речовини, що входить до складу японських опеньків, виготовляють препарат, який застосовують при лікуванні онкологічних захворювань. Вважається, що натяки надають тонізуючу і омолоджуючу дію на організм і підвищують імунітет.
Розмір має значення
При покупці консервованих японських опеньків натяк насамперед треба звернути увагу на зовнішній вигляд грибів і розсіл. У маринованих грибів розсіл повинен бути обов'язково прозорим, як сльоза. Якщо він мутний, це говорить про розпочаті окислювальних процесах. А ось у солоних грибів допускається і помутніння розсолу. Заливка може бути як густий, так і рідкої.
Гриби повинні бути чисті, без вкраплень і зіпсованих примірників, приблизно одного розміру, а цілі грибочки не повинні бути сусідами з шматочками. Справа в тому, що гриби різного розміру маринуються нерівномірно і в результаті мають різну консистенцію.
Якісні консервовані гриби зазвичай мають специфічний смак і аромат, характерним для маринованих або солоних продуктів. Те ж саме відноситься і до розсолу або маринаду. Недоброякісні солоні і мариновані гриби мають неприємний затхлий або гнильний запах, іноді запах олійно-кислого бродіння. Правильні гриби натяк мають ніжну, але пружну текстуру, солодкуватий смак і властивий грибам яскравий аромат.
Для експертизи було закуплено всього п'ять банок консервованих грибів натяк: три в маринаді і дві в солоній воді. В ході тестування оцінювався маринад, зовнішній вигляд грибів, аромат продуктів, консистенція і смак грибів. За традицією, кожен параметр оцінювався, виходячи з того, що 1 бал присуджується при високих показниках, 0,5 бала - при середніх, 0 балів - при невідповідності.