Арабіка, робуста і інші
Основними сортами кави, які використовуються для приготування чарівного напою, є арабіка і робуста.
Зерна арабіки є насіння аравійського кавового дерева, що росте на високогір'ях. Урожай кавових кущів арабіки залежить від багатьох природних чинників: якості грунту, сонця і вологості.
Збирають зерна арабіки виключно ручним способом, вони великі, мають злегка довгасту форму. Смак арабіки м'який, з ледь відчутною кислинкою, аромат - густий і насичений.
Робусту отримують, збираючи урожай насіння конголезьких кавових дерев, в більшості своїй зростаючих в низинах і, на відміну від своїх аравійський побратимів, більш стійких до примх погоди, хвороб і шкідників.
Крім арабіки та робусти є ще кілька сортів кави: ліберіка, Дівер і Ексцельза, проте їх частка на ринку кави дуже і дуже незначна.
Різноманіття торгових марок кави обумовлено величезною кількістю купажів, створених шляхом змішування між собою різних видів арабіки або змішування арабіки з робустой в самих різних пропорціях, іноді в складі купажу в невеликій кількості присутній і ліберіка.
У чистому вигляді ні робуста, ні ліберіка не використовуються через надзвичайно гіркого смаку.
Від тонкощі помелу безпосередньо залежить спосіб приготування кави. Так, кава грубого помелу (з часом переробки в звичайній кавомолці близько 10 секунд) складається з частинок розміром близько 0,8 мм.
Готується в побутової кавоварці або у френч-пресі. Час настоювання (екстракції) такого кави становить від 6 до 8 хвилин.
Для отримання кави середнього помолу зерна подрібнюють в кавомолці протягом 13 секунд. Для приготування кави з зерен середнього помелу краще використовувати крапельну кавоварку, час екстракції такого кави 4-6 хвилин.
Кава тонкого помелу отримують в результаті його переробки в кавомолці протягом 18-20 секунд. Час настоювання становить від 1 до 4 хвилин. Переважний спосіб приготування - з використанням кавоварки з конусоподібним фільтром.
Тонкий «Еспрессо» помел вийде при перемелюванні зерен кави від 26 до 30 секунд. Напій готується в еспресо-кавоварках шляхом пропускання через каву струмені пари.
Кава надтонкого помелу складається з частинок дуже дрібного розміру, одержуваних при тривалій обробці зерен в кавомолці. Таку каву варять в турці або джезві.
ступінь обсмажування
Чим сильніше обсмажені кавові зерна, тим більш насиченим і виразніше смак напою і темніше його колір. Зерна з легкої (скандинавської) ступенем обсмажування мають світло-коричневий колір, їх консистенція злегка водяниста, а смак - трохи кислуватий.
Напій з зерен скандинавської ступеня обсмажування чудово поєднується з вершками або молоком, має ніжний аромат і тонкий смак.
Середня (американська) ступінь обсмаження кавових зерен надає їм шоколадно-коричневий колір. Приготований напій відрізняється вираженим ароматом і насиченим смаком.
Кавові зерна після сильної (французької) обсмаження набувають насичений коричневий колір. Аромат приготованого з них напою - яскравий, смак його - гіркий або слідкувати-гіркий.
Самий гіркий кави з найбільш виразним ароматом виходить із зерен, які зазнали максимальної (італійської) ступеня обсмажування. Їх неможливо сплутати з іншими, оскільки колір їх - від темно-коричневого до майже чорного.
Пам'ятайте про те, що кава в зернах в домашніх умовах безповоротно втрачає свої смакові і ароматичні якості вже через тиждень зберігання, тому при покупці віддавайте перевагу невеликим упаковок, в яких міститься не більше 200 грам зерен.
Зерна кави обов'язково повинні бути однакового кольору, цілими, з гладкою поверхнею, без сколів і тріщин. Якщо ж зерна розділені на половинки, їх частини повинні бути рівними і симетричними.
Приємного вам апетиту!
(Голосів: 4, середній: 5,00 з 5)