Раз вже Новий рік на носі, то пора з'ясовувати, як правильно вибрати такий святковий делікатес як ІКРА. Для початку: якщо вибирати, яку ікру купувати - развесную, в жерстяній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Ікра на вагу піддається впливу шкідливих бактерій, а головний мінус жерстяної упаковки - таку ікру можна розглянути. Тому залишається дотримуватися наступних правил.
1. Банку ікри не повинна бути роздутою або деформованої, ікра повинна бути щільно загорненої. Натисніть на кришку банки з червоною ікрою пальцем. Вона не повинна проминатися і ні в якому разі не повинна бути роздутою.
2. Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не «бовтається» всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку щільно без пустот. Перед покупкою не соромтеся потрясти банку. Якщо в ній нічого не булькає, у ікри є шанс опинитися на вашому столі 🙂
3. Маркування на кришці повинна бути проштампована (видавлена) зсередини. Якщо маркування нанесена друкарським способом, то зверніть увагу на її буквений і цифровий склад. Повний набір у випадку з російською ікрою включає в себе дату виготовлення продукції (засолу, але не розкочування), асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виготовлювача, номер зміни, індекс рибної промисловості «Р».
6. Ікру в скляній банці можна вивчити візуально. Якісна ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках. Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів. Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.
Відтінки ікри безпосередньо залежать від виду риби. Кетова ікра помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка, еластична. Вважається найсмачнішою. А ось найпоширеніша - ікра горбуші. Ікринки горбуші помаранчевого і світло-оранжевого кольору. У нерки ікра має темно-червоне забарвлення і своєрідний присмак. Якщо ікра зовсім бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак.
8. Після того, як ви відкрили баночку з ікрою, вас не повинен наздогнати запах свіжої риби. У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент: киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Підсумовуючи, виводимо «рецепт» ідеальної ікри: закрита герметично скляна тара з правильно оформленою етикеткою (назва «Ікра лососева зерниста», вид (окраєць, кета, нерки, кижуч), 1-й сорт, повна інформація про виробника, дата виготовлення термін придатності , а в складі тільки ікра, сіль і один-два консерванти), за зовнішнім виглядом: все ікринки цільні, однорідного кольору, щільно розташовані в банку, відсутній осад, згустки крові, розірвані оболонки або помітні краплі рослинного масла, консистенція - щільна, що не рідка.