Та тільки вибрати червону ікру хорошої якості вдається далеко не завжди. Адже, що не кажи, а втриматися від спокуси підробити такий популярний продукт зможе дуже рідкісний виробник.
Вибираємо продукти правильно:
За правилами в склад не має нічого входити крім самої ікри і солі. А консервується вона в ідеалі за допомогою процесу пастеризації (обробка парою при 60 градусах вже законсервованих баночок). Ікринки повинні бути цільними, рідини в баночці бути не повинно. Що ж виходить на ділі? Як правильно вибрати червону ікру в банці або наразвес? Давайте розбиратися разом.
де купувати
Процес виробництва цього делікатесу хоч і не дуже складний, однак вимагає ретельної обробки і відповідних санітарних умов. Спочатку ікру виймають з риби, і відбувається сортування за ступенем зрілості і розміру ікринок. Потім ікринки за допомогою спеціальних сит відокремлюються від сполучної плівки і промиваються холодною кип'яченою водою. Після цього відбувається засолювання та консервування.
Але якщо на підприємстві все це так само строго відслідковуються і контролюються, то де-небудь в підвальчику в антисанітарних умовах, необробленої посуді і по казна-звідки взятим рецептами засолювання проводиться просто «пекельна суміш» - фальсифікат. Тому намагайтеся не купувати продукт в неперевірених місцях, а тим більше з рук, навіть якщо «знайомий вашого співробітника возить її прямо з Далекого Сходу».
Читайте також: Правда і вигадка про шкоду курячого м'яса
Не варто купувати настільки недешевий делікатес і на ринку - навряд чи в умовах наших базарів буде продаватися якісний продукт. Шанс дуже сумнівний, а ось «нарватися» не складе ніяких труднощів.
Оптимально вибирати червону ікру в великих супермаркетах і спеціалізованих рибних магазинах. Тут продукти проходять хоч якусь перевірку на якість. Та й умови зберігання тут дотримуються (принаймні, повинні дотримуватися).
Правильна упаковка - яка?
Упаковується ікра зазвичай в бляшані або скляні банки, развесная - в пластикові контейнери. Ясна річ, що вибирати червону ікру на вагу не варто. Звичайно, якби ми всі жили на Далекому Сході, то покупка вагового продукту з великою часткою ймовірності могла б стати вдалою. У наших же магазинах, і вже тим більше на ринку, існує багато «проти» і, здається, жодного «за» таку покупку. Адже не факт, що дотримуються умови зберігання, не факт, що не перевищено термін зберігання, не факт, що в посудину з ікрою не внесені шкідливі бактерії, не факт, що вона не оброблена хімією для тривалого зберігання (адже термін її зберігання мінімальний без консервації ).
Вибираючи червону ікру в скляній баночці, ви практично з великою часткою ймовірності купите якісний продукт без таких «підводних каменів».
Жерстяна банка теж допустима і ікра в жерстяних банках нерідко має потрібні якісними характеристиками. Однак поки банку не відкриєш, цього не дізнаєшся. А коли відкриєш - вже не повернеш.
Що в складі
Обов'язково вивчіть інформацію на етикетці. У складі продукту не повинно бути нічого крім ікри, солі і 1-2 консервантів. Так, на жаль, консерванти в ікрі дозволені, оскільки без них термін зберігання її - не більше 2 місяців. Нам залишається тільки стежити, щоб кількість консервантів було мінімальним. Зазвичай це сорбінова кислота (Е200) і уротропін (Е239) (який, до речі, в усьому світі визнаний токсичним).
Читайте також: Як вибрати рибу (заморожену)?
Повинно насторожити присутність в складі гліцерину (Е422). Він додається для утримання штучним шляхом вологи.
Геть фальсифікат!
А тим часом фальсифікація ікри досить поширена. Робиться це здебільшого за допомогою білкових продуктів - молоко. курячі яйця, желатин. Плюс, звичайно ж, ароматизатори, підсилювачі смаку та барвники в асортименті. Така «ікра», так звана білкова, відрізняється від натуральної зовні: «ікринки» ідеально гладкі, без цяточки-зародка, мають яскраво виражений оселедцевий запах, не лопаються в роті, а жують як жуйка і прилипають до зубів.
Щоб убезпечити себе від покупки подібного сурогату, що не спокушайтеся на відверто дешевий продукт.
Однак якщо просто білкова ікра відрізнити, то додавання 10-15% такого продукту в ікру натуральну помітити неможливо. При цьому платити вам доведеться за неї як за натурпродукт ...
Як себе убезпечити від фальсифікату? Всі ті ж методи: перевірені магазини, уважне вивчення етикетки, оцінювання зовнішнього вигляду, якщо це можливо.
Ідеальний варіант ікри
Підсумовуючи сказане, хочеться звести в єдиний список все якості ідеальної червоної ікри:
- Скляна тара, закрита герметично
- Правильно оформлена етикетка:
- Назва на етикетці «Ікра лососева зерниста», вид (кета, горбуша, нерка), сорт 1
- Повна інформація про виробника, дата виготовлення, термін придатності
- Перелік інгредієнтів включає в себе лише ікру, сіль і 1-2 консерванту
- Ідеальний зовнішній вигляд
- Зовнішній вигляд ікринок не викликає сумнівів: цільні, однорідного кольору, не м'яті, щільно розташовані в банку. При цьому добре розділяються при викладанні на бутерброд.
- Відсутність в баночці будь-яких сторонніх включень: осаду, цвілі, згустків крові, розірваних оболонок, помітних крапель рослинного масла.
- Консистенція щільна, що не рідка.
- Смак среднесоленая, без різкої гіркоти.
Читайте також: Як вибрати і зберігати горіхи: корисні поради
На жаль, на 100% можна бути впевненим в ікрі, якщо тільки ви самі її зробите в домашніх умовах. Однак дотримання наших порад допоможе правильно вибрати червону ікру і знизити ризик покупки неякісного або фальсифікованого продукту.
Дуже непросто зараз правильно вибрати червону ікру, особливо в залізній банці. Тут скоріше можна покластися на випадок і удачу. Один раз купиш баночку - чудова. Інший раз - в такий же банку - щось слизьке і неапетитне ... скляній банці краще звичайно, не сперечаюся, але дуже сильно дорожче .... До того ж скляні зазвичай великі - від 200 грам, а ми купуємо 50-100 грамову ...
Блін, купили червону ікру на НГ - така погань - перед гостями соромно ... Тепер в жерстяних банках купувати точно не буду. Тільки развесную Може хоч так є шанс «нарватися» на якісну ...
Просто не купуйте в супермаркетах, там в основному фальсифікат. Я замовляю морепродукти через спеціалізований інтернет-магазин