У минулому році ми представляли підсумки експертизи самого корисного молочного продукту - сиру. Корисного бо саме в сирі, а не в молоці або кефірі, все найцінніші вітаміни і мінерали, необхідні організму людини, сконцентровані максимально.
Тоді результати, виявилися, на жаль, невтішними. Рівно половина зразків, досліджених в лабораторії, виявилися фальсифікатом. Замість натурального коров'ячого молока цей сир виготовляли з суміші дешевих рослинних жирів - пальмової та кокосової олій.
Нещодавно ми провели нове дослідження. На цей раз в випробувальний центр продуктів харчування «Ростест-Москва» вирушили п'ять зразків сиру, придбаного в різних торгових точках міста. І знову - відкриття: з п'яти три зразка не відповідають вимогам нормативної документації, а простіше кажучи - сиром називатися не можуть.
Написати слово «сир» на упаковці виробник може тільки в тому випадку, якщо продукт містить 100% молочних жирів. Якщо при виробництві використовувався замінник молочного жиру на рослинній основі і не більше 50%, то це сирний продукт. Якщо ж рослинних масел більше половини, тоді таке харчове винахід не має права називатися ні молочним, ні сирним.
Двоє з наших зразків були виготовлені за ГОСТом, ще два - по ТУ, а один - з корпоративного стандарту (СТО). Що цікаво, саме в ГОСТІВСЬКА продукції експерти виявили підміну жирів.
Він же, не вийшовши за кордон терміну придатності, виявився зіпсованим: 10 000 Дещо / г дріжджів, 200 Дещо / г цвілі (допускається не більше 100 і не більше 50 відпо-венно).
Три залишилися зразка витримали тест - в їх основі дійсно коров'яче молоко, без домішки рослинних жирів. При цьому сир «Благодім» виявився більш жирним, ніж заявлено на упаковці: замість 12% жиру в ньому виявили аж 17,5%. Це, звичайно, не є небезпечним, але вимоги до маркування продукції виробник порушив.
Не виявилося претензій до якості тільки двох зразків - знежиреному сиру Останкінського молочного комбінату і «Будиночок в селі» від «Вімм-Білль-Данн». Причому, останній може зберігатися не 7-10 діб (при температурі + 4 ... 2 ° С), як інші зразки, а місяць.
На пачці сиру «Благодім» і зовсім зазначено, що зберігати його можна 6 місяців, якщо заморозити до -18 ° C.
Роман Гайдашов пояснює, що закон допускає зберігання сиру в морозилці: це зручно на складах великих магазинів - він лежить там місяцями. Але слід пам'ятати, що при заморожуванні втрачається користь сиру як молочнокислого продукту - гинуть живі мікроорганізми. Такий сирок краще пустити в запіканку, а на сніданок купити той, у якого термін придатності мінімальний.
Сир «Останкінський» ТМ Добряна масова частка жиру 18%.
ВАТ «Останкінський молочний комбінат» (м.Москва)
Склад: молоко нормалізоване, закваска, сичужний фермент
Виготовлений по ГОСТ
Містить 64,4% молочного жиру, 35,6% - підміна тропічними оліями
Сир «Сільський Добірна» «Будиночок в селі» масова частка жиру 9%
ВАТ «Вімм-Білль-Данн» (Краснодарський Край, г.Тімашевск)
Склад: молоко знежирене, вершки, з використанням закваски
Виготовлений по ТУ
Містить тільки молочний жир
Мікрофлора в нормі
Сир «Селянський» ТМ Благодім масова частка жиру 12%
Продукт компанії «Молочна справа" (С) ТОВ «Молочна справа-Алатир», РФ, Чуваська республіка, г.Алатирь
Склад: молоко незбиране, молоко знежирене, з використанням закваски, молокозсідальної ферменту
Виготовлений по СТО
Містить тільки молочний жир, але частка жиру завищена (17,5% замість заявлених 12%)
Сир «Знак довіри. з Вами з 1929 року! »масова частка жиру 18%
ЗАТ «Дмитровський молочний завод» (МО, г.Дмітров)
Склад: молоко нормалізоване, закваска, молокозсідальної фермент, кальцій хлористий.
Виготовлений по ГОСТ
Містить менше 1% молочного жиру. Повна заміна рослинним жиром
Сир «Останкінський знежирений»
ТОВ «Останкінський молочний комбінат», Москва
Виготовлений по ТУ
Склад: молоко нормалізоване, закваска
Містить тільки молочний жир
Мікрофлора в нормі
Жоден святковий стіл не обійдеться без закусок з червоною ікрою. Смачна, корисна, не настільки дорога, як її сестриця - чорна, та й красива, нарешті. Так уже ми влаштовані, що красу і привабливість продукту оцінюємо в першу чергу, а потім вже його смакові властивості. За стандартом в кожній банці повинна міститися ікра тільки ...
Кефір корисний на ніч, але пити його потрібно за дві години до сну і без закуски. Тоді кальцій засвоїться найкраще. І найголовніше - кефір повинен бути натуральним, а купити такий не особливо просте завдання. Ми перевірили біокефіри і не знайшли серед них справжнього. Крім звичайного кефіру, зараз виробники набили руку у виробництві біокефірів і ...