Молоко з бочки
На ринках і вулицях невеликих провінційних містечок і селищ міського типу влітку нерідко з'являються бочки з молоком з колгоспної або радгоспної ферми. З одного боку, це хороша альтернатива магазинному молоку «з пакета» - все-таки сьогодення. Але і до нього варто ставитися насторожено: з одного боку, ветеринарний контроль на державному рівні, з іншого - корів на фермі багато, за всіма «на державному рівні" не встежити. А раптом одна з них захворіла? А раптом у них мастит? Краще не ризикувати. Крім того, молоко в колгоспі отримують методом машинної дійки, та й догляд за тваринами нерідко залишає бажати кращого. Тому вибору не залишається, вихід один - кип'ятити таке молоко.
Правила кип'ятіння
Якщо ви сумніваєтеся в якості та безпеки молока, просто закип'ятіть його. Як це правильно зробити?
1. Кип'ятіть каструлі - з нержавійки або емальованій. Головне - вона повинна бути чистою, щоб молоко не згорнулося. Якщо ви не впевнені в чистоті посуду, можна обполоснути її слабким розчином звичайної харчової соди.
2. Доводити молоко до бурхливого кипіння не має сенсу. Достатньо нагріти його до тих пір, коли воно почне підніматися - і одразу знімати з вогню: так можна зберегти і смак, і більшість корисних якостей молока.
Коров'яче молоко: на смак і колір
Як відрізнити хороше молоко від поганого?
1. Сільська коров'яче молоко має бути непрозоре, насиченого білого, іноді навіть «кремового» кольору, адже його жирність досить висока - від 3 до 6%.
Якщо молоко, яке ви купили, рідке, водянисте, «синюшного» кольору, це означає, що його розбавляли водою. Купувати таке молоко в наступний раз, звичайно, не варто. Визначити, розбавляли молоко чи ні, можна так: капніть його в склянку чистої води: крапля гарного молока акуратно спуститься на дно склянки і розчиниться не відразу.
2. В хорошому молоці через деякий час (через 5-8 годин) зверху утворюються густі, жирні вершки. Господиня, яка продає трохи постояти, а не тільки що надоєне, молоко, може їх або знову розмішати в молоці, або зняти. У першому випадку вершки через деякий час знову спливуть на поверхню рівним щільним шаром, у другому - їх буде зовсім небагато або не буде зовсім.
3. Гарне молоко повинно пахнути свіжим молоком. У нього не може бути кислого запаху. А найголовніше - молоко не повинно пахнути гноєм. Винятком буде хіба що свіжонадоєне молоко: у нього іноді буває легкий, ледь відчутний запах хліва, який, проте ж, дуже швидко зникає.
4. Гарне молоко повинно скисати - перетворюватися в кисле молоко. Це абсолютно нормально. Відповідають за цей процес містяться в цьому молоці молочнокислі бактерії.
Якщо ви хочете прискорити процес скисання, поставте молоко в тепле місце години на чотири, попередньо поклавши в нього скоринку чорного хліба або розмішавши в ньому ложку сметани, кефіру або натурального йогурту.
Кип'ячене молоко може зберігатися в холодному місці цілий тиждень.
Козяче молоко
Козяче молоко дуже, ну дуже-дуже корисно. Це знають всі. Але ось подобається козяче молоко далеко не всім. Виною всьому - специфічний запах і присмак. Його надають леткі жирні кислоти, що виділяються сальними залозами козячого вимені. В молоко вони потрапляють, як правило, під час доїння. Якщо кіз містять в чистоті і ретельно миють їм вим'я перед кожним доїнням, різкого запаху і специфічного присмаку у молока практично не буває. При гарному догляді молоко мінімально пахне козою, і його смак майже не відрізняється від смаку коров'ячого молока.
На запах і смак молока впливає не тільки чистота і охайність господині, а й те, чим кози харчуються. У Криму, наприклад, кізок нерідко пасуть на гірських схилах, порослих лавандою - вони дають дивно солодке молоко з дуже приємним ароматом. І є такі породи кіз, які дають молоко взагалі без запаху, практично нічим не відрізняється на смак від коров'ячого.
Так що відсутність запаху - це ще не привід звинувачувати господарку в тому, що вона вас обманює, видаючи більш дешеве коров'яче за дороге козяче. Справжнє «походження» продукту в цьому випадку видасть тільки післясмак, яке виникає далеко не відразу. Якщо ви все-таки сумніваєтеся, козяче або коров'яче молоко перед вами, зверніть увагу на його колір. У козячого молока майже не буває жовтуватого вершкового відтінку, і вершки ніколи не спливають на поверхню, залишаючись розподіленими по всьому об'єму.