Раніше особливого вибору посуду не було, і емальований посуд вважалася головною альтернативою алюмінієвої. На відміну від сірих алюмінієвих каструль, емальований посуд може бути якого кольору, з малюнком, тому готувати в ній набагато приємніше. Prostosmak розповість, як вибрати емальований посуд і правильно її експлуатувати.
Емальований посуд виготовляється з чавуну або сплавів металів, а потім покривається одним або декількома шарами склоемалі. Емаль захищає метал від окислення, а їжу - від шкідливих хімічних сполук.
Вітчизняна емальований посуд виробляється методом занурення заготовки в емаль, а за кордоном зазвичай використовується метод напилення емалі. При напиленні емалі посуд коштує дешевше, але і за характеристиками поступається.
Найкраще, якщо товщина емальованого посуду - не менше 4,5 мм. У такому випадку вона нагрівається більш рівномірно. Однак в магазинах найчастіше зустрінеш тоншу посуд з товщиною 2-3 мм.
При покупці емальованого посуду подивіться всередину: бажано, щоб емаль всередині посуду була білою, сіро-блакитний або чорної. Існує думка, що коричнева, жовта і червона емаль завдає шкоди здоров'ю. Доказів цьому факту немає, але при розмаїтті асортименту можна знайти білу або сіро-блакитну емаль і не переживати. Плюс, бажано завжди перевіряти наявність позначки про відповідність продукції ГОСТу на ярлику.
Не варто купувати посуд з маслянистими або матовими плямами на поверхні емалі. Це свідчить про неправильне випалюванні емалі.
На посуді без обідка на дні можуть бути помітні точки від голок, на які ставлять посуд при випалюванні. Це не страшно.
Експлуатація емальованого посуду
- В емальованому посуді можна готувати багато продуктів, однак не всі. Такий посуд не підходить для молочного: кип'ятіння молока, приготування молочної каші або супу. В емальованому посуді молоко відразу ж пригорить, тому для молочного непогано використовувати алюмінієву каструлю.
- Ще одна особливість емальованого посуду - крихкість її емалі. Емаль часто відколюється при падінні каструлі і дуже не любить перегріву. Якщо на внутрішній поверхні емальованого посуду з'явилися пошкодження емалі, то таким посудом краще вже не користуватися. Їжа починає безпосередньо контактувати зі сплавом металів, не приносячи користі здоров'ю. Та й пошкоджена емаль буде продовжувати обсипатися при найменшому ударі і сильному нагріванні.
- Нову емальовану каструлю рекомендують помити, а потім в одному варіанті налити повну каструлю води і закип'ятити, в іншому варіанті - прокип'ятити молоко, розведене навпіл з водою.
- У холодну емальований посуд не можна наливати окріп, а в гарячу - холодну воду - емаль може потріскатися. Велику емальовану каструлю потрібно ставити на вогонь тільки з підставкою (з тієї ж причини).
- У посуді з емальованим покриттям не можна довго тримати оцет, чистити її кислотою або содою (емаль стоншується і псується). А ось чистити оцтом можна.
- Мити емальований посуд потрібно теплою водою з використанням звичайного миючого засобу. Жорсткі щітки не варто використовувати - емаль стане тьмяною і подряпати.
- Якщо в емальованій каструлі пригоріла їжа, то каструлю потрібно залити холодним розчином соди або солі (1 столова ложка на 1-1,5 літра води) і залишити на пару годин. Після цього можна легко відмити забруднення.
- Для очищення внутрішньої поверхні емальованого чайника, в ньому потрібно прокип'ятити воду з 2-3 часточками лимона.
- Іржу і подгоревшее молоко зі стінок посуду можна видалити губкою, змоченою в кавовій гущі. Крім того іржу можна видалити перекисом водню з додаванням 10% нашатирного спирту.
- Якщо емаль всередині потемніла, то в ній можна прокип'ятити шкірку від яблук і груш. Для алюмінієвих каструль цей спосіб теж підходить.