Як варити заправний суп на бульйоні
У заправних супах зазвичай присутній відразу кілька видів продуктів. Це можуть бути овочі, всілякі крупи, бобові, борошняні вироби. Тому при варінні супу важлива послідовність закладки продуктів, щоб в кінцевому підсумку все компоненти були готові одночасно. Зрозуміло, що ті продукти, які варяться довше, першими повинні потрапити в киплячий бульйон.
Після закладки продуктів в бульйон не забудьте збільшити нагрівання для швидкого відновлення кипіння. Потім вогонь знову потрібно зменшити, так як бурхливе кипіння швидко руйнує основні корисні та поживні речовини. Особливо чутливий до цієї проблеми вітамін С. Для його збереження рекомендується не видаляти весь жир з поверхні супу. Його тонка плівка буде перешкоджати надходженню повітря в рідину і вітаміни менше будуть руйнуватися.
Овочі для супів потрібно очищати і нарізати безпосередньо перед закладкою в бульйон. Довге зберігання на повітрі або в воді знову-таки негативно позначається на збереження вітамінів.
Бажано, щоб форма нарізки овочів відповідала в якійсь мірі формі інших продуктів, які входять до складу супу. Наприклад, якщо варимо суп з крупою, то привабливіше виглядає картопля, нарізаний дрібними кубиками, а для супу з локшиною гармонійні бульби, нарізані соломкою.
До речі, картопля в суп завжди закладають сирим. А ось морква, цибуля, коріння петрушки, селери попередньо краще обсмажити в маслі, щоб при кипінні НЕ зникали з парами смакові і ароматичні речовини.
Варто також звернути увагу, що картопля не можна закладати в суп після квашеної капусти, щавлю або солоних огірків. Він буде тоді жорстким, абсолютно не розвариться.
Деякі овочі в процесі варіння змінюють свій колір. Картопля, наприклад з білого стає кремовим, буряк стає бурого кольору при варінні у великій кількості води. Для збереження її яскравого кольору, потрібно припустити буряк окремо в невеликій кількості води з додаванням оцту.
При закладці продуктів в суп слід враховувати, що в деякі крупи, макаронні вироби містять велику кількість крохмалю. У гарячій воді він поглинає вологу, збільшуючи обсяг і масу гарніру.
У висновку кілька зовсім простеньких рекомендацій: товчений часник додавайте в самому кінці варіння; не залишайте лавровий лист в готовому супі; перед тим як прибрати суп з вогню, влийте в нього трохи свіжого соку моркви, капусти, помідорів - це смачно і корисно.