У домашніх умовах приготувати сир досить просто. Необхідно взяти велику невисоку каструлю, налити в неї воду, а в середину поставити меншу каструлю з кислим молоком приблизно такої ж висоти.
Слідкуйте, щоб кількість води у великій каструлі було достатнім, але вона не потрапляла в молоко.
Каструлю необхідно поставити на водяну баню і нагрівати на повільному вогні. Коли з'явиться жовтувата рідина, її потрібно зняти з вогню, вийняти меншу каструлю і охолодити її вміст. Запам'ятайте, як варити сир правильно. До кипіння молоко доводити не варто, оскільки сир вийде дуже крутим, стане кришитися, і пластівці будуть занадто маленькими. Але якщо молоко недостатньо прогріти, якість сиру також погіршиться, і він вийде занадто кислим.
Потім сирну масу необхідно відокремити від сироватки. Для цього використовують марлю, складену в два шари, друшляк або дрібне сито. Бажано зав'язати марлю і підвісити її так, щоб сироватка поступово стікала, і в вузлику залишався чистий сир. Щоб сир вийшов більш щільним, зверху на марлю можна помістити вантаж.
Вихід сиру становить приблизно 20% від маси використаного молока. Таким чином, з 1 літра молока можна отримати близько 200 г. сиру.
Нагріти молоко можна і без використання водяної бані, а звичайним способом. Але в цьому випадку за ним необхідно особливо ретельно стежити, щоб воно не перегрілися.
Щоб молоко швидко перетворилося в кисле молоко, в нього можна покласти шматочок чорного хліба або ж додати трохи кефіру або сметани. Молоко потрібно поставити на ніч у тепле місце, щоб воно швидше закисло.
Але сир можна зробити не тільки з кислого молока, а й з сирого. Для цього його доводять до кипіння і кидають в нього трохи лимонної кислоти. Після цього необхідно відразу ж вимкнути вогонь. В результаті ви отримаєте ніжний і повітряний сир, правда, його вийде зовсім небагато. Його найкраще є в свіжому вигляді. Для приготування різних страв він не підходить.
Якщо у вас маленька дитина, корисно буде знати, як краще варити сир з лікувальним ефектом. Щоб приготувати кальцинований сир, сире молоко потрібно прогріти до 40 С, потім влити в нього 10% -ний розчин хлористого кальцію з розрахунку 1 ложка на Ѕ л молока. Дуже важливо не переборщити з хлористим кальцієм, оскільки він може надати сиру гіркий смак. Молоко доводять до кипіння, охолоджують і проціджують звичайним способом.
Такий сир позитивно впливає на стан кісток і зубів, нормалізує нервову систему, тому необхідно постійно включати його в свій раціон. Якщо ви даєте його дитині, для поліпшення смаку в нього можна додати бананове або яблучне пюре.
Існує і старовинний рецепт приготування сиру в печі. Для цього налийте кисле молоко в горщик і поставте в теплу піч на кілька годин. Потім вміст злийте в полотняний мішечок, відцідити сироватку і покладіть мішечок під прес.