Кожен з нас знає, що такий молочний продукт, як сир, вкрай корисний для нашого організму. Проте, не кожен знає, як правильно варити сир в домашніх умовах. Звичайно, цей кулінарний процес, як і багато інших, має свої хитрощі і нюанси. Давайте спробуємо їх все перерахувати і повністю розібратися в тому, як правильно варити сир.
Як правильно варити сир
Для того, щоб приготувати домашній сир потрібно взяти пару літрів молока, марлеву серветку і дві каструлі, які входять одна в іншу. Варити сир доведеться близько доби, але в якості нагороди за прикладена терпіння і зусилля, сир вийде чудовим.
Молоко слід вилити в каструлю і, накривши її кришкою, відправити в тепле місце в будинку. Це може бути батарея опалення або плита. Витримувати там молоко необхідно так довго, поки воно не скисне. У більшості випадків, поставивши молоко до плити з ранку, можна не сумніватися, що до ранку наступного дня воно скине.
Потім в скисле молоко для смаку можна додати кілька столових ложок знежиреного сметани або кефіру. Далі каструлю з усім вмістом поміщають в іншу каструлю, яка більше за розміром, а проміжок, який є між стінками каструль необхідно заповнити водою.
Після чого обидві каструлі поміщаються на повільний вогонь. Стежити за процесом приготування сиру доведеться постійно. Як тільки вода почне закипати, відразу стане видно, що кисле молоко потихеньку відходить від країв каструлі і з'явиться жовтувата рідина. Цей момент, як раз і є головним символом того, що каструлі пора знімати з вогню, меншу з них вийняти, а отриманий напівфабрикат - охолодити.
В сито поміщають марлеву серветку і повільно починають перекладати з каструлі на неї вийшов продукт. Краї марлі потім зав'язують вузликом і підвішують сир таким чином, щоб з нього стекла вся сироватка.
І ще деякі хитрощі:
- якщо сироватку НЕ догреть, то відокремлювати її буде дуже складно, а сир придбає кислий присмак;
- перегрів води теж небезпечний, сир вийде крошлівим;
- якщо на марлю з сиром покласти вантаж, то продукт вийде більш щільним;
- з сироватки можна приготувати квас, кисіль або фруктово-ягідне желе.
Рецепт приготування желе з сироватки.
Буде потрібно кілограм сироватки, 120 грамів цукрового піску, 100 грамів ягід, 30 грамів желатину. Сироватку кілька разів проціджують через марлю і нагрівають, потім додають цукор, а через півгодини - желатин. Нагрівання вміст каструлі практично до кипіння, в нього додають ягоди з варення і розливають желе по формах в гарячому вигляді. Подають ягідне желе з сироватки охолодженим.
Читайте також
