Як варити Сабджі
продукти
Сир панір (можна замінити на сулугуні, Чечіль або адигейський сир) - 250 грам
Помідор - 1 штука
Картопля - 3 бульби
Солодкий болгарський перець (червоний або жовтий) - 1 штука
Капуста - половина качана вагою 2 кілограми
Корінь імбиру - 1 сантиметр
Насіння кумина - 1 чайна ложка
Листя карі - 2 штуки
Гострий червоний перець - половина стручка
Мелений коріандр - 1 чайна ложка
Куркума - щіпка
Сушені листя шамбали - 1 столова ложка
Асафетида - щіпка
Масло ДХІ (можна замінити на рослинне) - 3 столові ложки
Мелений чорний перець - 1/3 чайної ложки
Сіль - пів чайної ложки
Як варити Сабджі
1. Покласти в глибоку сковорідку масло ДХІ, поставити на тихий вогонь, розтопити масло.
2. Імбир і червоний стручковий перець помити, почистити, подрібнити.
3. Покласти в сковорідку з олією кумін, тримати на середньому вогні пару хвилин, поки насіння не почнуть видавати тріск.
4. Додати до насіння кумина імбир і червоний перець, тримати на середньому вогні 3 хвилини, поки імбрь не набуде золотисто-коричневий колір.
5. Покласти в сковорідку зі спеціями коріандр, асафетиду, чорний перець, карі, шамбалу, куркуму, перемішати, тримати 2 хвилини на середньому вогні.
6. Сир і почищений картоплю нарізати квадратиками товщиною 2 сантиметри.
7. Капусту нашаткувати соломкою довжиною 4 сантиметри.
8. Болгарський перець помити, видалити насіння і плодоніжки, м'якоть нарізати квадратиками шириною 2 сантиметри.
9. Покласти в сковорідку зі спеціями сир, смажити на середньому вогні 5 хвилин до утворення скоринки.
10. Додати до сиру і спецій овочі: картоплю, капусту, перець, посолити, перемішати, смажити на сильному вогні 3 хвилини.
11. Зменшити вогонь до тихого, залити овочі 100 мілілітрах гарячої води, накрити кришкою, тримати на середньому вогні 10 хвилин.
12. Помідор опустити в окріп на 2 хвилини, вийняти, зняти шкірку, нарізати кубиками товщиною 1 сантиметр.
13. Додати помідор в сковорідку з овочами, готувати 15 хвилин під кришкою на тихому вогні.
Фкуснофакти
- Сабджі - індійське овочеве блюдо з тушкованих в соусі карі овочів.
- З мови хінді слово Сабджі перекладається як овочі.
- Сабджі подають гарячим з коржиками чапати і вареним рисом.
- Страву готують з картоплі, брокколі, кабачки, капусти, помідорів і перцю, іноді додають бобові і горіхи, і навіть кокосову стружку. У соус додають шафран, мускат, гвоздику, чорний і червоний перець, корицю, горіхи, імбир, м'яту, гірчицю, зелень, часник.
- В Індії існує багато видів Сабджі. Інгредієнти, що входять в блюдо, залежать від регіону та пори року.
- Індійці змішують Сабджі з рисом і їдять руками або за допомогою коржі чапати, зачерпуючи на її шматочок трохи Сабджі.