Як варити рядовками
1. Тільки що зібрані лісові рядовками викласти з кошика на газетку, очистити від піску та бруду.
2. Видалити з рядовок червоточини і потемнілі ділянки м'якоті на ніжках і капелюшках за допомогою ножа.
3. Якщо гриби особливо забруднені лісовим сміттям, з капелюшків рядовок зняти шкірку, яка легко видаляється ножем.
4. Підготовлені гриби ретельно промити під холодною проточною водою.
5. У каструлю налити холодну воду, додати сіль (з розрахунку на 1 кілограм грибів 1 столова ложка солі і 1 літр води), чверть чайної ложки лимонної кислоти, і довести воду до кипіння.
6. Покласти рядовками в киплячу воду і варити 20 хвилин на середньому вогні, під кришкою.
7. Через 10 хвилин після початку варіння, слід додати 6 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист і, за бажанням, 2 бутона сухої гвоздики.
8. Воду злити, рядовки викласти в друшляк, остудити і використовувати за призначенням.
Фкуснофакти
- До родини рядовкових відносяться близько 2500 видів грибів. Гриби називаються "рядовками" тому, що ростуть вони дуже скупчено, найчастіше рядами. Найширше поширення набули сірі рядовками (в деяких районах їх називають "мишенятами" або "Серік"), і фіолетові рядовками.
- Рядовками - не надто відомі їстівні пластинчасті гриби, хоча серед них є і неїстівні, і слабо-отруйні. Розрізняють рядовки сіре (туманне), жовто-червону, фіолетову, тополеву, сріблясту, опенковідную, золотисту і багато інших. Всі ці гриби відрізняються один від одного кольором капелюшків і це головна їхня відмінність. В основному, капелюшок гриба має 4-10 см в діаметрі, поверхня суха, в середині капелюшки - невеликий горбок, тонкі краю капелюшків загнуті вниз. Ніжка гриба висотою до 8 см, з бархатисто-волокнистої поверхнею. М'якоть гриба - з фіолетовим відтінком.
- Середа рядовок - помірна зона Північної півкулі. Ці гриби ростуть у хвойних і змішаних лісах, вважають за краще піщаний грунт під мохом або листяно-хвойним шаром, іноді сімейка рядовок вибирає трухляві соснові пні. У міських умовах рядовками виростають в садах і парках.
- Фіолетову рядовки можна сплутати з неїстівним отруйним грибом "паутинником» "такого ж фіолетового кольору. Ці гриби можна відрізнити по тонкій "вуалі-павутинці", яка огортає пластинки під капелюшком отруйного павутинник.
- Перед будь-яким способом приготування ці гриби обов'язково відварити протягом 20 хвилин.
- Пробувати на смак сирі гриби не рекомендується, це може викликати розлад шлунка.
- Можна відварювати і підморожені рядовками. відійшли від заморозків, при цьому, їх також необхідно попередньо ретельно очистити.
- Відварені рядовками можна використовувати для приготування різних страв: салатів, супів, соусів і запіканок. Попередньо відварені рядовками можна обсмажити, згасити, замаринувати, посолити або заморозити про запас.
- Відварені або обсмажені рядовками - чудовий гарнір для омлетів або м'ясних страв.
- Засолюють рядовками краще восени, так як гриби осіннього збору мають більш щільну і хрусткими м'якоть після засолу. Для засолювання слід вибирати рядовками невеликого розміру - вони смачніші солоними, тоді як великі гриби стають більш жорсткими.
Як маринувати рядовками
продукти
Рядовками - 1 кілограм
Оцет 6% - 3 столові ложки
Цукор - півтори столові ложки
Перець горошком - 5 штук
Сіль - столова ложка
Лавровий лист - 2 листи
Гвоздика - 4 суцвіття
Як маринувати рядовками
1. Відібрати міцні рядовками.
2. Порізати великі рядовки, дрібні залишити такими, які є.
3. Викласти рядовками в каструлю, варити, знімаючи піну.
4. Додати оцет, перемішати.
5. рядовка, що не охолоджував, перекласти в стерилізовані банки, закрити.
6. Закрити банки, охолодити і зберігати в холодному місці.
Як солити рядовками (простий спосіб)
продукти
Рядовками - 1 кілограм
Часник - 3 зубці
Листя хрону - 3 листа
Кріп - кілька гілочок
Перець горошком - 10 штук
Велика сіль - 50 грам
Як засолити рядовками
1. рядовка відварити, промити і остудити, відкинувши на друшляк.
2. Укласти листя хрону в банки.
3. Викласти гриби шарами, кожен пересипаючи сіллю і перекладаючи часником.
4. Закрити банки.
Гриби будуть засолені через 6 тижнів. Зберігати солоні рядовками в холодному місці до 1 року.
Як солити рядовками (складний спосіб)
продукти
Рядовками - 1 кілограм
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 грам
Лавровий лист - 3 штуки
Чорний перець горошком - 10 штук
Гвоздика - 5 штук
Запашний перець - за бажанням
Рецепт приготування в каструлі 1. В емальовану каструлю влити 2,5 літра холодної води.
2. Додати всі спеції і довести на сильному вогні воду до кипіння.
3. рядовка почистити, ретельно промити і покласти в киплячу воду.
4. Знову довести воду до кипіння і зменшити вогонь до середнього.
5. Накрити каструлю кришкою і кип'ятити гриби при слабкому кипінні 45 хвилин.
6. Відварені рядовками викласти в чисті банки і залити гарячим розсолом.
7. Дати час банкам охолонути і герметично закрити їх поліетиленовими кришками.
8. Помістити банки з солоними рядовки в прохолодне місце на 40 днів.